特に珍しいわけではありませんが、簡単に作れて見栄えも美しいです。
　ネットでスモークサーモンを使ったピンチョスを調べると、同じようなレシピがたくさんあって、イクラやエンダイブを添えてあったり、えんどう豆を上に乗せてあるものもありました。
　トーストしたパンの上に乗せても美味しいし、ブラックオリーブを飾ると彩りがより華やかになります。

スモークサーモン（ピンチョス１個に対して２切れ使ってます。）
エビ（エビ１尾でピンチョス３個作れました。）
みじん切りの玉ねぎ（大さじ１くらい）
レモン汁（大さじ１くらい）
エクストラヴァージンオリーブオイル（大さじ１くらい）
塩
コショウ
マヨネーズ
万能ネギ（またはあさつき）

• エビは茹でて殻をむき、適当な大きさに切り分ける。（使うスモークサーモンの幅に合わせて３つに切りました。）
• エビをボールに入れ、みじん切りのタマネギ、レモン汁、エクストラヴァージンオリーブオイル、お好みで塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。
• スモークサーモンで混ぜ合わせたエビ（もちろんみじん切りのタマネギも添えて）をロール状に巻く。
• 器に並べ、上にマヨネーズを乗せ、小口切りの万能ネギ（またはあさつき）を飾る。