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MOUSSE DE LIMÓN（レモンのムース）

　

　

（２〜３人分）

  • レモン　１個
  • 砂糖　４５グラム
  • 新鮮な卵　中２個
  • コーンスターチ　大さじ２／３
  • 水　１／２カップ

　

  1. 砂糖とコーンスターチを水でよく溶かしておく。
  2. 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は片手鍋に、卵白はボールに入れる。
  3. 卵黄を入れた片手鍋に１の水とレモン汁、レモンの皮をすりおろしたものを入れてよく混ぜる。（ここで漉すとより滑らかになります。）
  4. 片手鍋を弱火にかけ、ヘラなどでかき混ぜながらクリーム状になるまで煮る。クリーム状になったら冷ます。
  5. ボールに入れた卵白を角が立つくらいに泡立てる。
  6. 片手鍋のクリームに少しずつ泡立てた卵白を入れ、泡をこわさないようにそっと混ぜる。
  7. 器に分け入れてから冷蔵庫で冷やす。

　

　レモンと卵を使って簡単に作れます。ふわっとした口当たりで美味しいです。クリームを作る時にバターを加えたレシピもありましたが、今回は使わないで作りました。砂糖は少なめにしてありますので、お好みで甘さは調節して下さい。

　レモンは皮を使うので無農薬のものを使った方がいいです。無い場合はレモンエッセンスを使うと便利です。レモンエッセンスを使う場合は最初に入れるのではなくて、クリームが出来上がってから加えた方が香りが飛びません。

　

　

　

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