下準備

1. 干しぶどうをシェリー酒に最低３〜４時間（干しぶどうがシェリー酒を吸い込んで柔らかくなるまで）漬け込んでおく。

アイスクリームを作る

1. ボールに卵黄、砂糖、生クリーム、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。
2. アイスクリームメーカーに入れてかき回す。（かき回す時間はそれぞれのアイスクリームメーカーを）
3. トロッとしてきたら漬け込んでおいた干しぶどうを加え、アイスクリーム状になるまでかき回す。

アイスクリームメーカーを使わない場合は

1. 干しぶどうをシェリー酒に最低３〜４時間（干しぶどうがシェリー酒を吸い込んで柔らかくなるまで）漬け込んでおく。
2. 卵黄、砂糖、バニラエッセンスをボールに入れ、泡立て器ででよく泡立てる。
3. 口が広くて深めのバットかタッパー等に流し入れ、冷凍庫に入れる。
4. 表面が固まりかけたら一度取り出し、スプーン等でよくかき混ぜる（中に空気をふくます）
5. 再び冷凍庫に入れる。
6. 途中で漬け込んでおいた干しぶどうを加え、４と５の作業を数回（アイスクリーム状になるまで）繰り返す。