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YEMAS DE SANTA TERESA（サンタ・テレサの卵菓子）

　

　

（４個分）

  • 卵黄　４個分
  • 砂糖　１００グラム
  • 水　大さじ４
  • シナモンスティック　１／２本
  • レモンの皮　１／２個分
  • 砂糖（後でまぶす為用）　適量
  • 粉砂糖（ふりかける為用）　適量

  1. 砂糖、水、シナモンスティック、レモンの皮を片手鍋に入れて火にかけ（中火くらい）シロップ状になるまで煮る。シロップ状になったら火を止めて、シナモンスティックとレモンの皮を取り出す。
  2. ボールなどで卵黄を溶きほぐし、ザルなどで漉す。
  3. ２の卵黄を１の片手鍋に木のスプーンなどでよくかき混ぜながら、少しずつ注いでいく。
  4. ３の鍋を弱火にかけ、よくかき混ぜながらトロッとした生地状になるまで煮る。
    （あまり煮つめ過ぎるとボロボロになってしまって後で丸められなくなります。）
  5. トロッとした生地状になったら皿などに注いで冷ます。
  6. 冷めたら手でボール状（卵黄くらいの大きさ）に丸め、まわりに砂糖をまぶす。
  7. 上から粉砂糖をふりかけ、紙のカップに入れる。

　

　スペインは味な国という本で見かけて以来、一度作ってみたかったお菓子です。アビラの名物だそうです。砂糖の量を減らさずそのままで作ったのですごく甘いのですが、少しずつ食べるとけっこうくせになりそうな味です。レモンは皮を使うので無農薬のものを使った方がいいです。無い場合はレモンエッセンスを使うと便利です。

　

　

　

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