1. ピキージョ＊は適当な大きさに切る。（普通の赤ピーマンを使う場合は焼いて皮をむき、種をとってから適当な大きさに切る。）
2. タマネギはみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルとタマネギを入れてタマネギを炒める。
4. タマネギが透き通ったら小麦粉をふり入れて混ぜる。
5. 赤ピーマンと魚のスープを加え、灰汁をとりながら１０分くらい弱火で煮る。
6. ミキサーかミルサーですりつぶしてからザルなどで漉す。

＊このソースで使っているのは piquillo（ピキージョ）という先が尖っていて小さめの赤ピーマンです。生のものではなく焼いて皮をむいてある加工品を使っています。普通の赤ピーマンを使う場合は１個あれば十分だと思います。

　赤い色がとっても鮮やかなソースです。魚のスープにはインスタントのフュメ・ド・ポワソンの粉を使いました。シーフードなら何でも合いそうなソースです。

	←このソースに使った瓶入りの（赤ピーマンの炭火焼）です。
	←ゆでたエビ、イカ、あさりなどに合わせてみました。