スペイン料理大好き！(あんこうのスープ)

SOPA DE RAPE（あんこうのスープ）

（約２人分）

あんこうはきれいに掃除してから適当な大きさに切る。（鍋用の切り身を使いました。）
鍋にお湯を沸かし、あんこうを入れて５分くらいゆでる。
鍋からあんこうを取り出して骨などを取り除く。（ゆでたスープは取って置く。）
フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、アーモンドを炒める。
アーモンドが色ついたら適当にちぎったパセリを入れて軽く炒めてから取出し、すり鉢かモルテロなどですりつぶす。すりつぶしてから少量の水（分量外）を加えて溶かしておく。
同じフライパンでタマネギ（みじん切り）とニンニクを炒める。タマネギが透き通ってきたら５のすりつぶしたアーモンドとパセリ、トマトソースを加えて混ぜる。
６のフライパンの中のものを全て煮込み用の鍋に移す。
３のあんこうをゆでたスープ、薄く切ったフランスパンを加えて火にかけ、強火で一度沸騰させて灰汁を取り除いてから弱火にして煮込む。（全体がよく馴染むまで１０分か１５分くらい）
最後にあんこうを加え、塩で味を整える。

　あんこう鍋もいいけれど、このスープもなかなか温まります。あんこうは鍋用に売られている切り身を、トマトソースは市販の瓶詰め（バジルが入っていないもの）を使いました。