（約２０センチ×２０センチ分）

生地の材料

• 強力粉　１２５グラム
• 塩　小さじ１／４くらい
• 牛乳　２５ＣＣ
• エクストラバージンオリーブオイル
  大さじ２〜３
• 水　２５ＣＣ
• ドライイースト　５グラム

上にのせる具の材料

• タマネギ　１／４個
• 赤ピーマン　１／２個
• 緑ピーマン　１個
• トマトピューレ　大さじ３
• ハモンセラーノ　５０グラムくらい
• 塩　お好みで
• コショウ　お好みで
• ピュアオリーブオイル　大さじ２

1. タマネギは皮をむきみじん切りにする。赤ピーマンは表面を黒くなるまで焼いて皮をむき、種を取ってから細かく（荒めのみじん切りくらい。適当でいいです。）切る。緑ピーマンは種を取ってから細かく（赤ピーマンと同じくらい）切る。ハモンセラーノも同じ様に細かく切っておく。
2. フライパンを弱火にかけオリーブオイルとタマネギを入れて炒める。
3. タマネギが透き通ったら、赤ピーマンと緑ピーマンを入れて軽く炒め、次にトマトピューレを加えて軽く馴染ませてから塩、コショウで味をつけ、余分な水分が無くなるまで更に数分炒める。
4. 余分な水分が無くなったら、火から降ろし、ハモンセラーノを加えて混ぜ、皿などに取り分けて冷ましておく。

生地を作る

1. 牛乳を人肌くらいに温め（電子レンジを使うと便利です。）ドライイーストを溶かしておく。
   
2. ボールに強力粉と塩を入れ、中央の部分にくぼみを作り、牛乳に溶かしたドライイーストと水とオリーブオイルを入れる。
3. まわりの粉を少しずつ崩しながら全体をよく混ぜる。
4. よく混ざって形が出来てきたら、台の上などで表面が滑らかになり生地に弾力が出てくるまでよくこねる。（１０分弱くらい）
5. オリーブオイル（分量外）をぬったボールに丸めた生地を入れて、１時間くらいねかせる。（パンを作る時と同じですが、パンより発酵が進んだ状態になります。）

コカを作る

1. オーブンを１６０度に温めておく。
2. あらかじめオイル（分量外）をぬっておいたオーブン用のトレーに、ねかせておいた生地をコカの形に（丸でも四角でも小判形でもお好みで）伸ばす。
3. フォークで所々に穴を開ける。
4. 上に取り分けておいた具をのせる。
5. 温めたおいたオーブンに入れ、約３０分〜４０分くらい焼く。

　すごく美味しいです。ワインにも合います。ハモンセラーノは薄切りのものを３枚くらい使いました。赤ピーマンは皮をむかなくても使えますが、むいた方が美味しいです。

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