2.宴会の配席について
中国では配席の序列を重んじますから、十分に注意する必要があります。また、正式の宴会などの場合は、事前に配席の名札を準備しておくことも必要です。中華料理の場合、通常、円卓を使います。中国では円卓で宴会をする場合、決まった配席マナーがあります。詳細は下記参照。
注意事項：中国側の序列順位が分からない場合は、中国側にお任せして、決めてもらえばよいと思います。
配席表サンプルはこちら→宴会配席表

3.食事のマナー
中国では宴会でも通常、じかばし（直箸）で食べます。広東料理などの場合は、ウェイトレスが一人ひとり小皿に分けてくれます。また、最近ではSARS感染以来、衛生上、取り箸を付けたり、割りばしを使うことも増えているようです。
双方の挨拶も終わり、食事が始まるわけですが、中国にはホスト側である主催者が来賓側に対して、最初だけ料理を相手の皿に取ってあげる習慣があります。例えば、日本側が中国のお客様を歓迎宴に招待した時、日本側が「どうぞ、遠慮せずに召し上がってください」と中国側が料理に箸をつけるように再三進めますが、中国側は一向に箸をつける気配がありません。この場合、メインテーブルでは日本側トップがまず最初に中国側トップの皿に料理を取って差し上げなくてはいけないわけです。他の中国側メンバーに対しても同様に、近くに座っている日本側が料理をとってあげます。これは開宴時の最初の１回だけで結構です。その後からは各自、自分で好きな料理を自由にとります。2番テーブル以下も同じです。中国側のメンバーは自分たちのトップ（団長など）が箸をつけないうちは、食べようとしません。まして、日本側が箸をつけないのに、先に箸をつけるようなことはしません。マナーに反するわけです。この点、気を利かして皿に料理を取ってあげるようにすべきでしょう。

4.お酒について
中国の宴会では、大中小三つのグラスが準備されます。大はビール、ジュース、ミネラルウォーターなどを飲むためのものです。これを中国語では「飲料（インリャオ）」と言います。中国では「飲料（インリャオ）」はお酒ではありません。したがって、宴席マナーとしては、正式に言えば、ビールもお酒のうちに含まれません。中はおもにワインや紹興酒（醸造酒）、小は蒸留酒（中国語では白酒（バイジィウ、日本の焼酎と同じ。日本人にはマオタイ酒が有名）を飲むためのものです。
大型グラスは宴会中、のどの渇きを癒すために随時、一人で飲んでも構いません。しかし、中型グラスと小型グラスは相手に乾杯を促し、一緒に飲むのがマナーです。日本にもお酌という習慣はありますが、日本人は飲むときは自分一人で「ちびちびと」飲む傾向にあります。しかし、中国は違います。円卓の席にいる全員に乾杯を促し、みんなと一緒に一気に飲み干します。まさに字のとおり、「杯を干す」ということです。しかし、お酒の弱い方は無理をしなくてもいいでしょう。

5.どのような料理でもてなすか
中国のお客様をもてなす時にはどのような料理でもてなせばよいでしょうか。結論から言えば、日本料理か西欧料理でしょう。中国人だから、中華料理と思うかもしれませんが、中国本場の中華料理と日本の中華料理の味はかなり違います。日本の中華料理は日本人向けに味を変えており、どうも中国人の口には合わないようです。通訳として宴会の食事に同席した時、よくそのような光景にあいます。むしろ、日本料理のほうが喜ばれるのではないでしょうか。刺し身、生ものなど気をつけないといけないものもありますが、これは事前に聞いておけば、解決するでしょう。最近は中国にも日本料理店が増えており、しかも中国人もダイエット指向で脂っこいものは昔ほど食べなくなっています。中国で日本料理を食べると、値段も高く、普通の中国人が気楽に食べれるような状況ではありません。日本で本場の日本料理とお酒で歓迎すれば、きっと喜ばれるでしょう。また、中国のお客さまを日本料理でもてなす場合は、テーブル式の洋室か、掘りごたつ式の和室にしたほうがいいでしょう。中国には正座をして畳みに座る習慣がありません。胡座をかくのもなかなか大変な方もいます。特に、女性の場合、正座も胡座も無理ですね！配慮すべきでしょう。
*注意すべき昼食メニュー
松花堂弁当、幕の内弁当：
量が少なく、冷たい料理が多く、中国人の口には合いません。中国で最初に出てくる冷たい料理は前菜ですから、このあとにまだ何か料理（主菜）が出てくるものと期待して待っていても、何も出てこず、デザート、コーヒーで終わりとなるわけです。その上、ご飯が冷たければ最悪です。とにかく、分量がすくないのが問題です。日本人は食べ物を残したらもったいないという意識があり、きれいに食べあげるのが礼儀という伝統的習慣があります。中国では、お客様がきれいに食べあげてしまうと、量が足りなくて、お客様を満足させることができなかった、接待の仕方が不十分であったと思うわけです。習慣の違いではありますが、この点は注意が必要です。

ステーキランチ：
中国人は生肉、半生の肉を食べません。基本的には何でも火を十分に通したものをたべます。中国人が日本に来て、「昼食抜き」の状態に陥るのが、“ステーキランチ”です。ライス、ステーキ（付け合せ野菜少々）、レタスなどの生野菜サラダ（少々）、スープ（具なし）、デザート、コーヒーといったところでしょうか。このメニューでステーキを食べなければ、食べるものはありません。焼き具合がミディアム、レァーなど血の滴る肉はダメです。ウェルダウンでも、牛肉が嫌いな人は食べません。中国人は毎日、本場の中華料理を食べているから、どんな肉でも食べると思われるかもしれませんが、実際は違っていて、案外好き嫌いがあるようです。もちろん、宗教の問題もあり、例えば回教徒は豚肉を食べません。肉入りギョウザを食べない中国人ーーヴェジタリアン（菜食主義者）もいます。最近では鉄板焼きなども普及し、牛肉の品質も向上し、以前よりは食べるようになりつつあります。外国に行ったときは、「郷に入れば郷に従う」を実践すべきではありますが、なかなかそうはいかない面もあります。

中国人の好きな日本の食べ物
焼き鳥、ラーメン、ちゃんぽん、おでん、うどんすき、よせなべ、寿司（人による）
焼き鳥は油を落とすほうですから、ダイエット向きであり健康的であり、材料も豊富で喜ばれます。
ラーメンというと、中国が本場と思われる方がいると思いますが、日本人にとって中国のラーメンはおいしくありません。たしかに、中国の高級レストランやホテル内のレストランにもラーメン（醤油ラーメン）はありますが、日本の味とはかなり違います。中国のラーメンは、面にこしがなく、スープにもあまり力を入れていません。日本のイメージで中国のラーメンを期待すれば、がっかりすると思います。逆に、頻繁に日本に来ている中国人は日本のラーメンを期待して来るようです。ちゃんぽん、うどんも同様です。
おでん、うどんすき、寄せなべなども暖かくて量的にも問題なく、火を十分通すので衛生的で味も良く喜ばれます。すきやきはどうでしょうか？日本人は牛肉が硬くなるとおいしくないといって、さぁと軽く煮てすこし生の状態で食べますし、また生卵を使います。生煮えの肉、生卵、この二つは中国人にはあわないようです。
寿司は好みの分かれるところです。刺し身の好きな人には喜んでもらえます。日本に駐在経験のある中国人のなかには、ふぐ刺し（トラフグ）があれば何もいらないという食通もいます。こういう人はまた別の意味で要注意ですね。（ふところと相談して決めましょう！）

最初にYes、Noをはっきりと
商談、交渉の通訳場面で、日本側が中国側から質問を受け、返答を求められる場合がよくあります。特に、イェス、ノーのいずれかの答えを求められる時です。この場合、日本側の返答の仕方には特徴的な現象が見られます。日本側の頭の中にはすでにイェス、ノーの答え、つまり結論は出ているわけですが、それを即座に言わずにその答えの結論に至るまでの状況、過程、理由、自分の意見を最初に述べて、そのあとに最終的な結論であるイェス、ノーを言う、またははっきりとは言わないーこのような場面にたびたび出会います。特に双方の意見があわない場合には、はっきり言うのは“不作法”、“そこまで言わせないでください”という感情がはたらくようです。商談の過程においてこのような対応をとると、奥ゆかしいどころか、かえって大きな不信を招くでしょう。そういう場合、日本側の通訳が中国側から“お前、私の話をちゃんと日本側に通訳したのか？”と疑われることがあります。つまり、日本側がはっきりとイェス、ノーを言わないので、日本側の考え方が中国側には分からないのです。話の焦点が合っていないのは、もしかすると、通訳の間違いではないかと思いたくなるのも無理はありません。そういった場合、通訳とて長年、ただ機械的に通訳だけをしてきたわけではありません、一応、中国通を自認しているスペシャリストです。さまざまな修羅場、裏表を見てきました。相手のことを思い、助言することたびたびです。あまり言うと嫌われますのでできるだけ本業に徹し、控えめにはしていますが、通訳者とて商談成立のために相手のことを思って助言するのは人情です。そこで言うのですー“中国人もアメリカ人とよく似ていますよ。とにかく、まず最初にイェス、ノーをはっきりとおっしゃったほうがいいですよ。理由はその後で述べてください”と。日本人の曖昧な表現、謙譲の美徳、自己主張の弱さは国際ビジネスの場では通用しません。はっきりとものを言うことが大切です。現在では多くの日本企業が中国に進出していますので、そのような人は少なくなっているとは思いますが、どうでしょうか？ビジネスは何といっても利益を上げるものであって、体裁、面子だけを整え、形だけが整えば良いものではありません。日本企業が中国に進出する場合、通訳者を上手く使いこなし、自社のビジネスコンサルタントとして活用するぐらいの姿勢で臨むことが大切ではないでしょうか。