干物の作り方

準備するもの

(1)筆記用具　サイズの記録用。料理とは関係ない
(2)まな板
(3)菜箸　食塩水かき混ぜ用。実は素手でかき混ぜているが・・・
(4)歯ブラシ　サヨリの腹黒さを誤魔化すため。必須アイテム
(5)包丁　小出刃が使いやすい。
(6)巻き尺　サイズ測定用。ストッパー付き。料理とは関係ない
(7)食塩
(8)、(9)　秤と軽量カップ　食塩水濃度調整用。無理に要らない。テキトーでも大勢に影響無し
(10)ビール　延々と地味な仕事が続く。酒でも飲まなきゃやってられない。
その他：魚干し網、水、ボール、新聞紙、洗浄用具、タオル・・・等々
料程1：魚を捌く
初期状態
要するにナマのサヨリ
ウロコを取る
(実は取っていない)		 頭を取る
(実は頭つけた方がかっこいい)		 背開きにする
ハラワタを取る 歯ブラシで腹の黒いところを取る
(気分的問題。腹黒い人は必要無し)		 食塩水(濃度はテキトー)で軽く洗う

ところで、サヨリも色々な食物嗜好があるらしい。
コマセをたらふく喰った
将来を考えてない付和雷同サヨリ
これが多数派。コマセ党圧勝。でも結局釣られて・・・
海草らしきものを食べているベジタリアン
♪たまにはエビでも喰わなけりゃ・・・
ハラワタが少ない
ダイエット中のサヨリ
とはいえ、ふとした出来心で・・・
料程2：塩水に漬ける
海水と同じ濃度の3％の食塩水に
約1時間漬けておく。
でも実は、濃度、時間共にいい加減でも大丈夫。
写真は漬け時間を30分〜1.5時間まで変える実験のため、
食塩水を小分けにしている。
しかし、どれも味は一緒だった。
料程3：干す

干し網に魚を並べ、干す。
干し時間は4〜5時間。
もちろん、テキトーで良い。
身に透明感が出て、手に持って身がへたらなくなったら完成。
干す場所もテキトーで良い。身が薄いので多少悪条件でも簡単に乾く。
(もちろん、室内や冷蔵庫は天日や屋外の陰干しには勝てない)
ただし、湿度が高く風通しが悪い場所は、乾く前に腐るので駄目。
干し場所の例。先に書いた場所ほど天日感があり、後の場所ほどソフトな感じ。
日中の日なた、日中の日陰、夜間の屋外(天候変化や夜露に注意)、室内・・・
他は冷蔵庫に裸で出しておく方法もある。安全かつ確実に乾くが、味は微妙。
そもそも冷蔵庫に魚をさらしておくと他が魚臭くなるし、できれば常温がオススメ
 今回は外が湿っぽかったので、室内のクーラーの近くに干した。
なんか邪道な気がするけど、仕方がない。

完成品。軽く炙って食べる。
透明感が写真でわかるかと思います。
食べる時は焼き過ぎに注意。
焼き網に載せて火をかけ、今度はみの透明感が消えるまで、
一瞬だけ炙ればそれでよし。

保存は冷凍庫か冷蔵庫で。冷蔵庫でも意外と腐らないです。
作り方のコツ
テキトーで良い！
結局、何でもいいから塩味つけて乾かしてしまえば、多少料理法に差があっても魚が勝手に旨くなります。

以上