ポピュラ−な種もの、作ってみませんか。

「花まき」そば

のり　１枚　　　甘汁（そば打ち簡単手順で紹介）２５０〜２８０ｃｃ

１丼に茹でたそばを入れ、上からあぶった海苔を手でもみほぐして乗せる。

２海苔をかけおえたら、どんぶりの端から煮立てた甘汁を注ぎ蓋をする。

「月見」そば

卵　１個　　　のり　４分の１枚　　　かまぼこ　　１切れ　　　三つ葉　　１本　　　

甘汁　　２５０〜２８０ｃｃ

１海苔は三角形に２等分に切る。

２丼に茹でたそばを入れ、三角形に切った海苔を乗せる。（中央をくぼませる）

３片口から卵を１個、海苔の中央に落とす。（くぼみに落とす）

４卵の白身が少し濁る程度に、お玉で卵の上だけに沸騰した汁をかける。

５丼の端から汁を静かに入れる。

６きれいに切ったかまぼこと、茹でて結んだ三つ葉（結び三つ葉）を乗せる。

「玉とじ」そば

卵　　１個　　　　海苔　　４分の１枚　　　　かまぼこ　　１切れ　　　　三つ葉　　１本

甘汁　　２５０〜２８０ｃｃ

１卵１個を軽くとく。（溶きすぎないこと）

２鍋に汁を入れ、やや強火にして煮立ってきたら、菜箸で汁を右方向に回す。

３汁が右方向に回っているうちに、溶いた卵を逆の方向に回しながら流し入れる。

４鍋の周辺に糸を引くようにス−ッと流し入れていく。（煮すぎないこと）

５丼に茹でたそばを入れ、海苔を敷き、上から卵をとじた汁をかけ、かまぼこや三つ葉を乗せる。

「かき玉」そば

かたくり粉　　小さじ１杯　　　　溶き汁（甘汁）少量　　　　卵１個　　　　海苔少量

三つ葉１本　　　　甘汁２５０〜２８０ｃｃ

１かたくり粉を少量の甘汁で溶く。（甘汁の分量は甘汁全体の量に含まれる）

２煮立った汁に、甘汁で溶いたかたくり粉を入れる。（汁を混ぜながら、かたくり粉がダマにならないように注意して入れる）

３かたくり粉を入れた汁が透き通り、煮立ってきたら、軽く溶いた卵を流し込む。

４卵に火が通りかけたら鍋を火からおろし、温めたそばの上からかける。（卵を煮すぎない）

５少量の海苔を指先でもんでかけ、三つ葉を乗せる。

「カレ−南蛮」そば

小麦粉　　大さじ１　　　　カレ−粉　　小さじ１　　　　塩　　少々　　　　鶏肉　　適量

ねぎ　　６〜７ｃｍ　　　　甘汁　　２５０〜２８０ｃｃ

１カレ−ルウ（ボ−ルに分量の小麦粉とカレ−粉をいれ混ぜ合わせ、これに水１００ｃｃを加えて泡立てで充分に粘りの出るまで溶き、状態を見ながら水をたしてゆるめていき、カレ−のルウを作っておく）

２甘汁に塩少々を入れ（カレ−ルウが水溶きされているため、味にめりはりをつける）火にかけ、煮立ったら切った鶏肉を入れる、その後、汁はあまり煮立たせないようにする。

３鍋を火から下ろし、カレ−のルウをお玉で入れ、ダマにならないように良く混ぜる。

４再び火にかけ、かき混ぜる。（さらにかたくり粉でとろみをつける場合もある）

５汁が上がってきたら、縦割りにしたネギをいれる。

６ゆでたそばの上からかけ、箸で具をきれいにそろえる。

「鴨なんばん」そば

鴨肉　　６０ｇ　　　　ねぎ　　６〜７ｃｍ　　　　三つ葉　　１本　　　　柚　　少々　

甘汁　　２５０〜２８０ｃｃ

１汁を煮立てた中に、切った鴨肉を入れ熱を通すし（煮すぎると硬くなる）、火が通ったらば取り出して、茹でたそばの上にきれいに乗せる。

２汁に立てに切ったネギを入れ、半生状態まで火を通し、汁ごとそばにかけ、具をきれいにならべる。三つ葉を乗せ、ゆずをあしらって出す。

天ぷら乗せて「天ぷら蕎麦」。油揚げの煮たのを乗せて「きつねそば」。天カス乗せて「たぬきそば」など。