■創り方公開！■
朝、市場から届いた新鮮な甘えびを塩で〆ます。
塩はモンゴル塩です。
〆た甘えびの頭を取り、一匹づつ丁寧に、皮をむいていきます。
甘えびの腹を割ります。これで仕込みは完成です。
押し型に甘えびを綺麗に並べていきます。甘えびの大きさにばらつきがありますので、８匹〜１０匹程度が並びます。
彩と風味を増すために錦糸玉子と海苔を引きます。
次に棒寿しの肝である酢飯をひきます。
軽く押して、たべやすいように、セロハンごと切ります。これで完成です。
完成！