「大久保」で作る自家製・手作りの桃ジャム

福島の桃・あんぽ柿（干し柿）産直販売＝大武農園

「大久保」という品種の桃は、果肉が酸化・変色しにくく、核が剥がれ易いため、
加工に向いており、ジャムやシロップ漬け作りに最適です。
ここでは、ジャムの作り方をご紹介します。
大武農園では桃ジャムの販売はしておりません。あくまで、自家用にごく少量を作っています。
材料にする「大久保」はごく少量ですが生産・販売（８月上・中旬）も致します。
生食できる大久保をネットで販売・産直しているのは日本で唯一ここ（大武農園インターネット直売所）だけ？

切れ目を入れる	縫合線（割れ目）に沿って桃の周りに包丁で切れ目を入れます。
捻る	切れ目の右と左をつかんで捻ると・・・。
２つに割れる	きれいに２つに割れます。
割れた桃の実	核の部分がとてもはがれやすい「大久保」という品種の桃だからできる技です。
鍋で煮る	２つに割った桃は皮を剥いてから、細切れにして鍋で煮ます。水は使いません。水を加えなくても、煮込んでいるうちに自然に水分がにじみ出てきます。
砂糖を加える	お好みに合わせて砂糖を加えます。レモンの果汁を少し入れても良いと思います。大久保は果実に少し酸味がありますので、レモンは必ずしも必要ではありませんが、一般に販売されている生食用の桃では、レモン果汁を入れた方か美味しいジャムになると思います。
さらに煮込む	そして、さらに煮込んで、ドロドロになったらできあがりです。
熱いうちにビン詰め	熱いうちにビンに詰めれば完成です。

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