材料
どんなものを買ったらお菓子作りに適しているのかをアドバイス。

１　スパイス

お菓子に使うスパイスは比較的手に入りやすいものばかりです。使う量が少ないので、 なるべく新しいものを出きるだけ少量買い、密封容器に入れ冷蔵庫に保存しましょう。


カルダモンシード（グリーン）

一番よく使うスパイスです。芳香と清涼感がお菓子の甘味をひきしめ、健胃の働きがあります。 さやの緑色が濃く、ふっくらしているものがいい品質です。さやを割ると黒い種が
ぎゅっと詰まっています。
お菓子にはパウダーを使うことが多いのですが、パウダー状にして売られているものは、 香りが飛んでしまいやすいので、避けましょう。 さやに入ったものを買い、使う直前にさやから取り出しつぶしてください。
私は100円コーナーで売っている小さなすり鉢でつぶしています。


クローブ

芳香とともに強烈な風味を持っています。素材と一緒に炒めたり、煮て香りを移します。
また、ピンのような形を利用してパイ生地を留めたり、飾りに使ったりします。
パウダーにして使うことは、ほとんどありません。つぼみがこわれていないもの、もとの部分が 太くてしっかりしているものを選んでください。


シナモン

甘い芳香を持ち、お菓子にはよく使われます。
木片よりパウダーで使うことが多いので、パウダー状になったものを買ってもいいと思います。 保存に気をつけて、香りが劣化しないうちに使いきりましょう。


ナツメグ

すっきりした香りを持ち、お菓子の甘味に深みをつけます。
カルダモンの香りが苦手な場合、代わりに使うこともあります。
パウダー状のものを買って、シナモン同様保存に気をつけ、早めに使いきりましょう。


サフラン
黄色に色づけするのに使います。独特の香りがあり比較的高価です。
熱した牛乳に浸してもどすと、きれいな色がでます。


ポピーシード

煎って香ばしい香りと粒の食感を生かしたり、すりつぶしてコクを出すのに使います。
パン材料として売られている場合もあります。


ゴマ

白ゴマを使います。香りが大切なので洗いゴマを買い、使う前に煎ってください。


２　ナッツ類（アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、クルミ）

製菓材料として売っているものを使います。
渋皮がついている場合は、湯に30分ぐらい浸し、指でこすり取り除いてください。
アーモンドはいろいろな形状で売られています。
私はスライスを買っておいて、パウダーで使う場合はすり鉢でつぶして使っています。

３　ドライフルーツ類（レーズン、サルタナ、種抜きプルーン、アプリコット）

ドライフルーツはもどして使います。
あらかじめぬるま湯につけておくときれいにもどりますが、急ぐときはぬるま湯でさっと
洗ってからラップで包んで電子レンジにかけます。

４　ココナッツ

製菓材料のドライココナッツを使います。一番細かいものが使いやすいでしょう。
ココナッツミルクを取るには、さらしのような綿素材で袋をつくり、ドライココナッツを入れ
熱湯に浸します。ぬるま湯になったら袋をよくもんでミルクを抽出します。
ココナッツミルクパウダーも売られているので利用すると簡単です。


５　豆類（ピーナッツ、ヒヨコマメ）

ピーナッツは味が付いてないものを使います。軽く煎って香ばしい香りをだしてから、
きざんだり粉にして使います。
ヒヨコマメはチックピー又は、ガルバンゾー、あるいはチャナー豆といって売られています。 煮てペースト状にして使うときは、缶詰が便利です。粉にしたものはベーサンと
いって、インド料理食材として売られています。


６　米

エスニック食材コーナーで売っている長粒米を使います。タイ米、インド米、ジャスミンライスや バスマティといって売られてますが、少しずつ違いがあります。
長粒米が手に入らない場合は、風味や出来上がりが多少違いますが普通のお米でも
つくってみてください。
粉にして使う場合は、さっと洗ってから10時間ほど水につけ、30分水切りしてから フードプロセッサーで粉砕してください。きめこまかくするなら、さらにすり鉢ですります。


７　砂糖

ほとんどの菓子は上白糖を使いますが、サトウキビの独特な風味がほしい菓子の場合には、 黒砂糖を使います。黒砂糖は固形と粉末があります。
他にも白くない砂糖がいろいろ売られています。原材料がサトウキビと書かれているものは 多少風味が違いますが使えます。


８　特殊な材料（インド料理食材を売っているところで手に入ります。）

スージー

小麦の胚乳を砕いたもので、イタリア料理で使うセモリーナのこと。炒めてシロップと 煮たプディングや、クッキーを作るのに使います。


ライスパウダー

米粉の作り方を６で紹介しましたが、出来たものも売っています。牛乳と煮たプディングや 蒸し菓子などに使います。


ダール

豆を煮えやすいように半割りにしたり、砕いたりしたものです。お菓子には緑豆のダールを 使うことが多く、牛乳で煮たり、砂糖菓子に使います。


セヴァイン

木綿針くらいの太さのパスタです。炒めて牛乳と煮たプディングは、ムスリムが ラマダーン明けに食べるデザートです。


ミルクパウダー

脱脂粉乳ではなく、全脂粉乳です。赤ちゃんの粉ミルクのような感じです。