東坡肉	いつか作ってやろうと思っていた東坡肉であります。 　横浜中華街にて手に入れました皮付の豚肉であります。ちなみに冷凍であります。
	皮目をあぶって毛を焼きます。
	焼いたら流水で表面をこすり、焼いた毛や焦げを落とします。
	たっぷりのお湯でネギ、生姜とともに１時間程茹で、芯まで火を通し臭みをとります。結構、アクがでるのでまめにとります。
	水飴に醤油を混ぜ合わせ、肉の表面に塗ります。
	肉の表面が乾いたらジャーレンに肉をのせ、熱した油をかけて表面をしっかりコーティングします。
	先程の茹で汁で油抜きをします。
	下拵えの終わった肉を適当な大きさに切っておきます。
	肉と一緒に煮こんだ香辛料。陳皮、花椒、桂皮、丁字、八角。お茶パックに入れておくと後が楽です。
	まず、カラメルを作ります。鍋にラードを溶かし砂糖を加えて弱火で加熱します。茶色い色が付いて来たら火からおろし水を加えます。そこに、スープ、氷砂糖、酢、塩、醤油、オイスターソース、紹興酒を加えます。氷砂糖が溶けたら、先程の香辛料とネギ、生姜を加え弱火で３〜４時間煮込みます。
	茹でた青梗菜を皿のせ、肉を盛り付けて完成です。

---