ハリハリ鍋
昆布でだしをとる
　大阪あたりでは水菜は冬の野菜の代表格だそうです。これと和歌山沖で捕れた鯨肉との相性はたいへんによく、明治時代から食べられてきた鍋だそうです。

まずは昆布でだしをとります。
水菜　これが水菜。関東でも最近見かけるようになりましたね。京野菜の壬生菜でも代用できますが、味や葉の感じはだいぶ違うらしいです。
水菜と牛肉の赤身　鯨肉はなかなか手に入りませんので牛肉を使用します。赤身が鯨ぽくていいですね。水菜は５〜６cmにざく切り、牛肉は食べやすい大きさに。
ハリハリ鍋　昆布だしにみりん、濃口醤油、淡口醤油を１：１：１で加え七味唐辛子をふっていただきます。
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