ついに念願の味噌作りに挑戦です。大豆５００ｇ、糀５００ｇ、塩２００ｇでしこみました。大豆は丹波のものを一昼夜水に浸しておきます。
←一昼夜たった大豆。
で、そいつを安直に圧力鍋にかけます。最初は蓋をしないでアクをとります。こいつが結構際限なくアクが出ます。で、アクを取りきったら蓋をして沸騰させます。シュ〜と音がしだしたら弱火にして５分。その後２０分程かけて圧力を抜きます。
大豆はすっかりやわらかくなっています。これをビニール袋に入れてすりこぎでつぶしていきます。
糀と塩をまんべんなく混ぜ合わせます。
そこにつぶした大豆を加えてよ〜く混ぜ合わせます。
すきまができないように密閉容器につめこんで表面に塩をぱらぱらとふってラップで表面をおおいます。そして秋まで待つのでありました。
さて、８月になりました。気になりつつもさわっている暇のなかった味噌と久しぶりの御対面・・・、げ、カビだ(^^;。と、言う訳で表面のカビている部分だけを取り除きます。
で、たまりは出てないし、アルコール臭もしないですがついでに天地返しをして、表面に焼酎を吹きかけてラップで表面を覆っておきました。
香りや色はすっかり味噌らしくなっております(^^)。楽しみ、楽しみ。
