和食の部屋

　鍋に水をはってしばらく昆布を付けておきます。鍋を火にかけ沸騰してから5分ほど煮出します。昆布を引き上げかつお節を入れ、一煮立ちしたら火を止めかつお節が沈むのを待ちます。これを濾し、だし１０に対してうすくち醤油、みりん各１を加えます。

　このネギだけのすうどんですが柚子胡椒を入れますといきなりごちそうになります。

にしん蕎麦	だし、つゆは上の関西風うどんと同じもの。これに、甘辛く煮たみがきにしんをのせていただきます。ぢんとらの七味や山椒で一気に京都って感じになります。にしんは市販のもの使いました。