鴨のコンフィ
鴨肉
　鴨肉であります。合鴨ですが(^^;。皮の深さに斜めに包丁入れて、塩、こしょうをすりこみます。
鴨肉を油の中へ 　ラードと太白ごま油に、ローリエ、パセリの軸を加え鍋を火にかけ、とろ火で３０分ほど加熱します。
皮目に焼き色をつける　鴨肉を引き上げ、皮目を下にして強火でこんがり焼き目をつけます。
鴨肉のスライスとネギ　そのフライパンを掃除するように(^^;ネギを炒め、スライスした鴨とともにいただきま〜す(^^)。