福岡　薬院　16区風　ダックワーズ

福岡の薬院にある「16区」はいわずとしれたフランス菓子の名店。
ダックワーズはそこのシェフ三嶋氏が考案したお菓子です。
ここのレシピは公開されているのですが、
他店のものを食べても、16区のダックワーズのおいしさが
出せているところはないですネ。
わたしのレシピは16区のレシピを家庭でできるようにアレンジしたものですが、
もちろん16区の皮のパリッとした感じそしてしっとり感にはかないません。
でも、家庭で16区に近い味のダックワーズたぺたーいとき、また
お財布がさびしくて16区にいけないとき(笑)に作ってみてください。
16区のは2個で330円。
砂糖を控えめにするとしっとり感がなくなります。
職場にもっていったら好評でした。

1	アーモンドの粉をふるう。
2	卵白を泡立て、白くなったら砂糖を2回にわけて加える。ピンと角がたつまで。
3	2に1をいれて、混ぜる。
4	3の生地を鉄板に縦6.5×横4.5 くらいの大きさ、厚み1cmくらいになるよう、大きなスプーンですくっておとしていく。表面が白っぽくなるまで粉砂糖を茶漉しでこしながらふりかける。偶数枚つくる。20-24枚くらい。 200度ファン付ガスオーブンで5-6分。ちょっと茶色い焼き色がつくまでやく。
5	カラメルクリームをつくる。鍋に砂糖を火にかけ、カラメル化したら牛乳を加えて沸騰させる。とろんとした感じになったら、冷まし、これをボールにうつし室温で柔らかくしたバターをくわえて、滑らかになるまで、泡立て器で混ぜる。
6	焼きあがった生地を冷まして、キャラメルクリームをぬり、もう1枚を重ねてサンドする。このとき、キャラメルクリームはまんなかにのせるくらいで、たっぷり塗らないほうがよい。


このくらいの大きさで鉄板におとす	粉砂糖はこのくらい	焼きあがり

キャラメルクリームのできあがり	クリームはこのくらいで。	できあがり!! 冷やしてめしあがれ

1	アーモンドの粉をふるう。
2	卵白を泡立て、白くなったら砂糖を2回にわけて加える。ピンと角がたつまで。
3	2に1をいれて、混ぜる。
4	3の生地を鉄板に縦6.5×横4.5 くらいの大きさ、厚み1cmくらいになるよう、大きなスプーンですくっておとしていく。表面が白っぽくなるまで粉砂糖を茶漉しでこしながらふりかける。偶数枚つくる。20-24枚くらい。 200度ファン付ガスオーブンで5-6分。ちょっと茶色い焼き色がつくまでやく。
5	カラメルクリームをつくる。鍋に砂糖を火にかけ、カラメル化したら牛乳を加えて沸騰させる。とろんとした感じになったら、冷まし、これをボールにうつし室温で柔らかくしたバターをくわえて、滑らかになるまで、泡立て器で混ぜる。
6	焼きあがった生地を冷まして、キャラメルクリームをぬり、もう1枚を重ねてサンドする。このとき、キャラメルクリームはまんなかにのせるくらいで、たっぷり塗らないほうがよい。