シュークリーム

シュークリームは難しい。なかなかふくらまない。
という声をよく聞きます。
母が子供の頃よく作ってくれました。
母のようにきれいに膨らまないことが多く、どうしてだろうと思っていました。
ある時、１日だけのシュークリーム教室の応募にあたったので、いってみました。
それ以来きちんと膨らむようになりました。
pointは生地の混ぜ方、硬さです。
このレシピは少しだけシュークリームを食べたいときの
分量です。本だと14～15個分とかあって3人家族くらいじゃ
困りますよね。これだと6個だけなので一人2個でちょうどいい量です。
シューを絞るのも本格的には絞り袋のほうがきれいにはなりますが、
家族で食べるものだし、洗うのも大変なので
私はスプーンを使ってシュー生地を落としていきます。
母はカスタードだけのシュークリームをつくてくれていました。
その素朴な味わいも魅力的ですが、私は生クリームをブレンドしたのが好きです。
クリームは私の好きなアンテノールのシュークリームの味に近づけようと
いろいろ試してみてたどりついた配合です。
でも残念ながら最近岩田屋のアンテノールのシュークリームは味がおちてしまいました。
配合がかわってしまったのでしょうか?　それともたまたまなのでしょうか?
このレシピのカスタードは生クリームを混ぜるために硬めになっていますので、
この配合でカスタードをつくっても硬くておいしくないですから、ご注意を・・。

1	粉はふるい、オーブンを200℃に温めておく。
2	バターと水を鍋にいれ沸騰させる。
3	沸騰したらすぐ火をとめ、いったん火からおろして小麦粉を混ぜる。また火にかけ底に薄い膜がはるまで木べらで混ぜる。
4	3をボールに移し、卵を少しずつ加える。 point このとき泡立て器を使って粘りが出るように混ぜる。泡立て器を上に持っていって、そろーりと下に三角状におちていくような硬さまで卵を混ぜていく。
5	大のスプーンで落としていく。4cm位。 point　真中が盛り上がるように。ピンと飛び出てると焦げるので、水でしめらせた指でなでて滑らかになるよう落ち着かせる。
6	200℃のオーブンで15分焼く。オーブンによって違うので焼き色をみて加減して。膨らむ間はぜったいドアをあけないようにね。 point　焼きあがったらすぐにドアをあけず、種火を消してそのまま5分保温する。
7	カスタードをつくる。牛乳、砂糖、卵黄、小麦粉をだまにならないように混ぜ、一度こして火にかける。
8	火が通ったら冷ます。あら熱がとれたらバニラエッセンスを加える。
9	生クリームを八分くらいまであわ立てる。
10	冷えた8と9を混ぜる。シューに料理ばさみで切りこみをいれて、スプーンでクリームを詰めていく。

1	粉はふるい、オーブンを200℃に温めておく。
2	バターと水を鍋にいれ沸騰させる。
3	沸騰したらすぐ火をとめ、いったん火からおろして小麦粉を混ぜる。また火にかけ底に薄い膜がはるまで木べらで混ぜる。
4	3をボールに移し、卵を少しずつ加える。 point このとき泡立て器を使って粘りが出るように混ぜる。泡立て器を上に持っていって、そろーりと下に三角状におちていくような硬さまで卵を混ぜていく。
5	大のスプーンで落としていく。4cm位。 point　真中が盛り上がるように。ピンと飛び出てると焦げるので、水でしめらせた指でなでて滑らかになるよう落ち着かせる。
6	200℃のオーブンで15分焼く。オーブンによって違うので焼き色をみて加減して。膨らむ間はぜったいドアをあけないようにね。 point　焼きあがったらすぐにドアをあけず、種火を消してそのまま5分保温する。
7	カスタードをつくる。牛乳、砂糖、卵黄、小麦粉をだまにならないように混ぜ、一度こして火にかける。
8	火が通ったら冷ます。あら熱がとれたらバニラエッセンスを加える。
9	生クリームを八分くらいまであわ立てる。
10	冷えた8と9を混ぜる。シューに料理ばさみで切りこみをいれて、スプーンでクリームを詰めていく。


シュー生地はこんな感じのかたさ	鉄板にシュー生地をこのようにのせる。	焼きあがり。