土地柄か客層はバンドマンなど若者が多い

「胡同」（ふーとん）　福岡市中央区春吉３−２６−１４　�рO９２−７６１−０１９８、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コクとあっさり味の両立でクセになる味
トンコツに鶏ガラと５種の野菜を加えたスープは丁寧にアクを取り、始終火加減に気を配るというスープは、
トンコツなのに驚くほどあっさりしている。麺は博多の細麺よりは少々太めでスープとの絡みも良い。
コクもありボリーム感もたっぷりだが飽きの来ない味です。人気のチャーシューワンタンメン（￥６５０）は、
２種の具が加わりボリュームたっぷりです。その秘伝のタレで炊いた自家製チャーシューはトロリと柔らか
で単品でも人気です。１１：３０〜OS２１：３０（祝日は昼のみ営業）、カウンター１０席、休日曜、Ｐなし

チャーシューワンタンメン（￥６５０）、　　替え玉（￥１００）

トンコツ文化圏の福岡で醤油味で勝負する根性が良し！　　大将の鈴木憲一さん

「鈴木商店」　福岡市中央区赤坂１−１−１７　�рO９２−７３４−１１５５、　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　博多独自の醤油ラーメン
博多には数少ない醤油ベースの店。一番人気の博多ソバは計１８種類の素材を使い、鶏ガラスープ・豚骨
スープ・アジコ・貝柱などで取る和風スープの３種類をブレンドしてコクのあるラーメンに仕上げてあります。
３日間熟成させた少し縮れた自家製麺はコシがありスープとの絡みも良好、塩分は天然醤油だけで毎日
食べられる味です。１１：３０〜１４：００／１８：００〜２４：００、カウンター１０席・デーブル他８席、休日曜、Ｐなし、

博多ソバ（￥６００）

「長浜とん吉二代目」　福岡市中央区港１丁目長浜屋台街、　�рﾈし、　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０年続く長浜名物屋台
長浜の屋台通りで３０年以上続く人気の屋台。豚骨スープはその８０％を豚の頭から取り、秘伝のタレで味付
けされます。ネギが通常の店の約３倍と豪快に入り。癖の無い味を引き出します。チャーシューは豚のバラと
モモ肉を自家製のタレで味付けしたもの、長浜特有の細麺とさっぱりした豚骨スープがよく合います。
１８：３０〜４：００　カウンター１０席、休なし、Ｐなし


ラーメン（￥５００）替え玉（￥１００）

「ナンバーワン」　福岡市中央区港１丁目魚市場西門前、　�рO９０−９７２４−８７１７、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０年続く長浜名物屋台
長浜の屋台通りで３０年以上続く人気の屋台。豚骨スープはその８０％を豚の頭から取り、秘伝のタレで味
付けされます。ネギが通常の店の約３倍と豪快に入り。癖の無い味を引き出します。チャーシューは豚のバ
ラとモモ肉を自家製のタレで味付けしたもの、長浜特有の細麺とさっぱりした豚骨スープがよく合います。
１８：３０〜３：３０　カウンター９席、休なし、Ｐなし


ラーメン（￥５００）替え玉（￥１００）

ゆったりとした雰囲気で、思わず長居したくなる店です。

「三九ラーメン」　福岡市博多区須崎町５−８、　�рO９２−２８１−１７９６、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　昔のトンコツに今風アレンジを加味
マスコミにはあまり出ることはありませんが、知る人ぞ知る須崎問屋街で３０余年続く名店です。昔ながらの
五右衛門風呂で炊き、豚の背骨から取るスープに醤油・昆布・ハチミツ・ワインなどを煮た特製タレを効かせ
てます。無添加の細麺が濃厚なスープと馴染み絶妙です。
１２：００〜１４：００／１７：００〜２４：００、カウンター１３席・テーブル他２０席、休日曜、Ｐなし、
中州店　�рO９２−２７１９７８７、

ラーメン（￥４５０）スープを口に含むと奥深いコクが広がりまろやかです。
しつこさはまったく感じません。

昭和初期から伝わる正統派博多ラーメン、ワインと一品料理、串焼きも２０種ほどそろってます。

「うま馬　祗園町店」　福岡市博多区祗園町１−２６、�рO９２−２７１−４０２５、

　　　　　　　　　　　　　　博多ラーメンのルーツ「支那ソバ」を継承した店。
スープは一度沸騰させ、しっかり血抜きとアク抜きをした豚骨を、もう一度水から炊いて完成させたものに、昆布・
野菜・椎茸がコクを添えてます。平打ちのストレート麺とよく合い、深い味わいにクドさは感じません。
１７：３０〜２４：３０（日曜日〜２３：３０）カウンター１３席、休土曜、Ｐなし、冷泉店　�рO９２−２８３−１０１５、

ラーメン（￥５５０）あく抜きした豚骨から染み出す脂だけな
ので、濁りのないスープが特徴のヘルシーな豚骨ラーメン。