医食同源「タオの竈」

■栄養逃さずおいしく調理「はかせ鍋｣とは 私が手づくり保温鍋をつくるにあたって、注目したのが「はかせ鍋」でした。 ｢はかせ鍋｣とは、早稲田大学理工学部応用物理学科の 小林寛教授によって開発された保温調理鍋のことです。 小林教授は、６５度で調理した温泉卵が栄養的にも味覚的にも 優れていることに注目し、肉、野菜、魚などのいろいろな食材で実験した結果、 １００度での調理より６５度〜９５度の調理のほうが栄養は壊さないしおいしい という結論にたどりつきました。その研究の結果栄養を逃さずおいしく保温調理できる ｢はかせ鍋」を作り出したのです。 火にかけ沸騰したら5分ほど煮た後、火を止めて15分ほどゆっくり保温しながら冷ます という調理法は、味のしみこみも良く、おいしくて栄養価の高い料理ができる というだけでなく、煮物などうっかり焦がしてしまう心配も無いし、 火にかける時間が短いのでガス代の節約にもなり、いい事尽くしです。 小林教授の「はかせ鍋」を知り、「私もほしい・・でも高いなぁ・・・・」 と思っていた時、大きめの発泡スチロールの箱で「はかせ鍋」の 代用できるという情報や、新聞7枚とと毛布でくるんでいるという 友人の話を聞きました。 　 　小林教授の｢はかせ鍋」 これはいい事を聞いた！と思いながらも、 「でもなぁ〜　大きめの発泡スチロールは狭い台所には邪魔だよなぁ〜」 「かといって、新聞7枚と毛布にいちいち包むのも面倒くさいし・・・」 何か良い方法はないかと考えついたのが下記の手作り保温鍋です。 わずか300円でできるので、良かったらお試しください。 ■300円保温調理鍋の作り方  ＜用意する物＞   　●鍋 　　いつも煮物に使っているもの 　●ざる２個　　　　　　　 　　　ざるは、鍋がゆっくり入る大きさの物。 　　　同じ大きさよりも、少し大小あったほうが、 蓋をした時ぴっちりしまって安定が良いようです。 　　　（１００円ショップで購入）　　　　　　　 　　　 　●植木鉢スタンド 　　 ざるをのせ、足として使います。 　　 　安定性のあるざるを使うなら、スタンドはなくても良いです。 　　　 （１００円ショップで購入） 　●布　　　　　　　　　 　　　家にある厚手の古布を使います。 　　　これはキルティングですが、厚手のバスタオル、古毛布の切れ端でも良いです。 　　　化学繊維の入った物は熱に弱いので避けてください。 　その他 　●新聞紙（７〜１０枚）　●小枝（取っ手用）　●針金　●のり 　 　　　　　 ざる２個の内側に、新聞紙を幾重にも重ねて貼り付けます。 新聞紙のままでも構いませんが、 私は見てくれを考えてその上から茶色の和紙を貼りました。 ざるを植木鉢スタンドに針金で固定します。 安定性のあるざるを使えば、ｽタンドは無くてもできますが、 このざるの場合は安定の為と、 鍋を床にじかに置くことにちょっと抵抗があったので、 スタンドを付けました。 　←裏側 ふたのざるに小枝の取ってを針金でつける。 布は円柱型に縫います。 鍋が入れやすいように 側面は下から10センチくらいだけ縫っています。 以上ざる２個と植木鉢スタンドは１００円ショップで購入。 あとは家にあったものを使ったので、 わずか３００円で手作り保温調理鍋が完成しました。 ■使い方 ★ざるに・・・ ★５分ほど煮た鍋を布に包んで入れ・・・ ★蓋をして１５分放置。　 それでなくても手狭な台所なのに、保温調理だけのために スペースをとるのはもったいない気がして・・・。 ふだん鍋を使わない時は、人参、玉葱、じゃがいもなどの 冷蔵庫に入れない野菜の置き場所として使っています。

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