医食同源「タオのかまど」                    ご注文・お問合せはお気軽に!TEL 03-3307-1747
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黒にんにくの開発者の特許製法で製造された高村式熟成黒にんにくには、
今話題の酵素がぴちぴち生きています!

 NPOおばあちゃんの知恵袋の会所属   
           医食同源の会
黒にんにくの購入→


 ―目 次

高村式と他社との違い
黒にんにくとは
青森産にんにくは安全
黒にんにくの購入
黒にんにくQ&A
  味・臭い・成分・食べ方
  カロリー・賞味期限など
黒にんにくの作り方
黒にんにく体験談
黒にんにく料理

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  (特定商取引に基づく表示)

黒にんにく発酵ゼミナール
ビフィズス菌が作る酢酸が・・・

黒にんにくこぼれ話
黒にんにくでストレス防止

健康コラムもくじ

健康コラム1
●健康コラム2

黒にんにくお客様相談室
虚弱体質に悩んでいます



リンク




  あなたの食べている黒にんにくが、「茶色、えぐい、カチカチ」だったらそれは未熟性の黒にんにくです。
   高村式は本格熟成の黒にんにくです。

 黒にんにくの製法特許を取得しているのは高村式だけ
                                         (特許番号400-3217号)


 黒にんにくの開発者、高村鶴男先生考案の特許製法から
     生まれた、正真正銘本物の
熟成黒にんにくです!

黒にんにくの開発者高村鶴男先生
黒にんにくの開発者
高村鶴男先生

黒にんにくがブームとなった昨今、
未熟成の製品が出回るようになりました。
価格の安さで売れているものもあるようですが、
健康のために口にするものは、
きちんとした製法で作られていなければ、
お客様がせっかくご購入されても、
期待はずれに終わってしまうのではと案じます。
「タオのかまど」の黒にんにくは、
「健康な体と若々しさの維持」という、
お客様が黒にんにくに求められる力や期待を裏切らないように、
一切妥協を許さない特許製法の熟成方式で、
徹底的に品質を追求している本物の黒にんにくです。

黒にんにくの開発者、高村鶴男先生考案の特許技術は、
幾度もの試行錯誤の末に完成されました。
その苦闘の中で、生きた酵素が作りだす黒にんにくの高い滋養が生まれ、
食感、旨みといった独特の味わいも誕生いたしました。
高村式黒にんにくには、
「黒ければ黒にんにく」という
安直なブームの製造方式では決してマネができない、
黒にんにく本来の秘密が息づいています。
一度ご体験いただいた方々の多くがその力を実感し、
そのまま健康づくりに取り入れられていらっしゃるという、
高いリピート率が、そのままお客様の満足を語っています。


■お試しセット 1500円!
高村式黒にんにくをまずは体験したい
そんな方向けのセットができました。
大玉3個1500円!(送料無料)
ただし初回の方限定の販売です。

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 通常4536円→ 4,090円(税込)
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■糖が気になる方のための
「糖のお悩みセット」
      

■冷え撃退ぽかぽかセット
  黒にんにく+びわ風呂の
  ぽかぽか冷え取りセット

         
■酵素セット
  にんにく酵素がたっぷりの黒にんにくと、
  野草酵素のお買い得セット
  
  皮!捨てないで~!
    黒にんにくの皮を活用
   
 にんにくポカポカ風呂♪





  


タオの竈の熟成黒にんにくと、他の会社の黒にんにくとでは
      
何がどう違うのでしょうか。


 
   科学的な熟成の特許技術(特許番号400-3217号)
      熟成職人の経験技から、当社の黒にんにくは作られています。

    黒にんにくは熟成食品です。 
    いかに原料のにんにくを効果的に熟成させるか、
    そのメソッドが滋養を高め、おいしさを深める鍵となります。
    黒にんにくが黒いのは、酵素の力によるもの。
    タオの竈の黒にんにくは、
    開発者・高村高村鶴男先生考案の科学的な特許技術で、

   この生きた酵素を大切にして、
    原料のにんにくを熟成させています。
    この独創的な熟成メソッドが、他社の追随をゆるさない、
    栄養・味ともに優れた黒にんにくを生み出しています。
 黒にんにく


   ■高村式黒にんにくの特長
   
■海洋深層水の使用
   高村式黒にんにくは、ミネラルたっぷりの海洋深層水をふんだんに使っています。
   海洋深層水のミネラル分のマグネシウムや栄養塩が、
   にんにくに含まれるアミノ酸の一種であるウマミ成分のグルタミン酸と相乗効果を果たして、
   他社の追随を許さない高村式の独特の風味・旨味を醸造しています。
   
■含有成分の変化
   生ニンニクは乳白色ですが、熟成した高村式黒にんにくは色が真っ黒です。
   色が変わるのは酵素の働きによるものですが、
   これは熟成によって成分が変化したことを物語っています。  成分含有比較表>>
   
■成分の良質変化
   高村式黒にんにくは、生にんにくを熟成させるための最適温度と湿度を科学的に割り出し、
   その条件を作り出す装置のもとでゆっくりと熟成させ、にんにく成分に良質な変化を起こさせています。
   一例をあげると、生にんにくに対してポリフェノール類の含量が増え、
   また生ニンニクには存在しないS-アリルシステインという、
   多面的に健康維持に役立つ注目の成分「水溶性含硫アミノ酸」が新たに生成しています。
   
■臭いや刺激がない
   生のニンニクは臭いや刺激が強烈ですが、ニンニクを熟成させると、
   臭いの原因となる揮発性のイオウ化合物が減るため、
   臭いがぐっと抑えられ、食べた後に息が臭う不快臭がないことが特長です。
   また味わいはプルーンのようなドライフルーツ感覚で、刺激性がほとんどありません。
   
■熟成でパワーアップ!
   古代エジプトではピラミッド建築に従事した労働者に、
   重労働に耐えるためにニンニクが支給されたという記録が残っています。
   古代ローマにおいても競技や戦闘時の食品としてみなされていました。
   高村式黒にんにくはこのニンニクの強いパワーを、熟成という技法で、さらに高めた自然食品です。

   
■特許技術と職人技による高品質の熟成
        
    また熟成は原料のにんにくが刻々変化する「生きた」現象でもあります。
    機械だけでは絶対に行えない、酒や味噌・醤油と同じく職人技が必要な技術です。
    タオの竈の黒にんにくは、熟成職人が熟成中のにんにくを、ひとつひとつを手にとって吟味し、
    熟成状態をさらに深めていく、職人工程にも大きな特色があります。
    開発者考案の特許技術を駆使しながらも、機械まかせではない、
    熟成という自然の機微をよく把握した職人の手による熟成過程。
    この大きな二つの理由により
、ひと口食べるとわかる他社製品との違いが生まれています。

          
                            高村式黒にんにくの熟成過程を見る>>     


 タオの竈の国産黒にんにくは、1カ月分が4,090円。
    1日分は缶コーヒー1本とほぼ同じ値段です。


黒にんにく体験談
 黒にんにく-体験談 今年81歳。「仕事が命」の、
この道55年の菓子職人で、
今もって現役社長。
 黒にんにく-体験談 健康を失って初めて、
人は健康のありがたさを
実感するものですね。
 

 書籍でも推薦されています!
    黒にんにく-紹介本
タオの竈の黒にんにくは、いろいろな書籍の編集部から推薦され紹介されています。雑誌「はつらつ元気」でも繰り返し特集されています。 

タオのかまどの社会活動
タレントの
鈴木奈々さん
花嫁修業を
お手伝い!
 NHKのニュース番組
ゆうぐれネットワーク
「教えて!おばあちゃん」
 のコーナーを監修
 http://www.nhk.or.jp.html
昔から伝わる暮らしを豊かにするアイデア、
「おばあちゃんの知恵」を伝えています。

(高橋書店)
「おばあちゃんからの
     暮らしの知恵」

■私が監修した本が
   
出版されました >> 
  「夏を涼しく!
 おばあちゃんの知恵袋」

■私が監修した本が
   
出版されました >> 
「タオの竈」村尾宣子の活動案内
    (おばあちゃんの知恵袋の会講師)
月島社会教育会館保存食講座
ALPOカレンダーに協力
NHK「あさイチ」に出演
鈴木奈々さんの花嫁修業をお手伝い!
朝日新聞家庭欄
雑誌
「ゆうゆう」
NHK「あさイチ」に出演
TBS「みのもんた朝ズバッ!」に出演
雑誌WITH」に食の知恵特集
ヨシケイおかず倶楽部
「蝸牛」オークラヤ住宅の会報誌
「Smilax(スマイラックス)春号 」 
主婦の友社「ミラクルムック」
テレビ朝日「スーパーモーニング」に出演
雑誌「AneCan」
三菱電機の会報誌「GLC」
「三井ホーム会報誌 」(冬号)
読売新聞家庭欄
雑誌「ESSE」
NHKのニュース番組に出演
NHK『いっと6けん』に出演
日経新聞私の暮らしが紹介

黒にんにく発酵ゼミナール
黒にんにくこぼれ話
健康コラム
黒にんにくお客様相談室


     
                                                     NPOおばあちゃんの知恵袋の会所属「医食同源の会」

  黒にんにくとは


    酵素の力で真っ黒!
    古来から濃密な滋養で名高いニンニクが、
    じっくり熟成して、黒にんにくになりました。
    -体の確かな手ごたえを実感ください!


黒にんにくとは古来より強い滋養で知られる
生にんにくを、1週間蒸し焼きにした後、
じっくりと熟成させた自然食品です。
外観はキツネ色ですが、
中身は酵素の働きでまっ黒。
これが黒にんにくの名前の由来になっています。

酵素はいま生命活動には欠かせない注目の成分。
にんにくにはアリアチミンや有機セレニウム化合物など、
健康な体づくりに欠かせない優れた成分が含まれていますが、
熟成させ黒にんにくにすると、あのポリフェノールの含有量が

生にんにくの約10倍
に達します。

にんにくの熟成過程の変化写真
黒にんにく熟成過程
  生にんにく    5日目     10日目      30日目

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黒にんにく




デザイナーフードのピラミッド













 
黒にんにくパワーを証言します

 黒にんにく-体験談 えっへん、今年81歳の現役社長です!今ではパワーの秘密、黒にんにくが手放せません。
工場の仕事のあとのぶっ通しの深夜運転もヘッチャラです。
私は今年81歳。「仕事が命」の、この道55年の菓子職人で、今もって・・・・・ つづきをよむ→
 黒にんにく-体験談 いつだって元気。黒にんにくは健康の素晴しさ、ありがたさを、私に教えてくれています!
2005年夏、体調を崩して入院しました。月並みな言葉ですが、健康を失って初めて、
人は健康のありがたさを実感するものですね・・・・ 
つづきをよむ→
 黒にんにく-体験談 母親が元気でいられるものをいろいろ探した結果、「これだ!」と確信を持ったのが黒にんにくでした。
私は上の体験談の南幸恵の息子、和良です。
母が病気を経験してからというもの、健康維持にとても気を使うようになり・・・・・
 つづきをよむ→



 下記の書籍で タオの竈の黒にんにくは推薦されています

下記の書籍で、タオの竈の黒にんにくは編集部から推薦され、
   紹介記事が掲載されています
  
■コレステロールを
みるみる下げるコツがわかる本

板倉弘重 総監修 (長岡書店)
黒にんにく-紹介本        
■高血圧を
らくらく下げるコツがわかる本

板倉弘重 総監修  (長岡書店) 
    黒にんにく-紹介本 ■はつらつ元気  (芸文社)
月刊はつらつ元気には、
タオの竈のお客様の体験談が、
数多く掲載されています。
(2007年1・3・6・8・11月号/2008年4月号)
  



 


 黒にんにくの作り方

  

  にんにくの下準備

    生のにんにくに発酵を促すための下準備をし、
    木製のむろ箱に並べます。

    この下準備は一つ一つ丁寧に手作業で行われます。
    これにより、より発酵が促され、
   生にんにくの10倍
   
もの優れた成分が生まれるのです。
黒にんにくの下準備
 ★心をこめた下準備が行われます
黒にんにく
★きれいにむろ箱に並べられ
発酵を待つにんにくたち
  

  にんにくをむろで蒸す


         むろ箱の生にんにくを、このむろの中で1週間蒸し焼きにし、
         熟成させ黒にんにくが生まれるのです。

黒にんにくのむろ
★むろ箱を収める
黒にんにくのむろ
★むろの中はこんな感じです
黒にんにくのむろ
★引き出しに並んだ黒にんにく

むろの中はずらーっと棚が並んでいて、圧巻です。
むろ箱が引き出しのように収まるようになっています。
そして蒸している間、中は一定の温度と湿度が
保たれています。

            蒸している最中のむろを、
            特別にちょっとだけのぞかせていただきました。
            優しい湯気に包まれたむろの中で、にんにくたちは熟成され

            
パワーアップした黒にんにくに変身していくのでしょう。

        黒にんにく熟成過程
          生にんにく    5日目     10日目      30日目
黒にんにくのむろ





  

  黒にんにくを常温でさらに熟成させる

 
  黒にんにく工場
  ★黒にんにくの行列のようですね





むろから出されたにんにくは箱のまま
常温でさらに1ヶ月くらい熟成させます。
工場の中は、見渡す限り
黒にんにくの入ったむろ箱で埋め尽くされています。
そしてぷーんと発酵の甘くていい香りが漂っていました。


黒にんにく工場
                            ★黒にんにくパワーあふれる工場の中
  

  黒にんにくの選定作業

 
長い熟成期間を終えた黒にんにくは、1つ1つ熟成の具合を確かめ、選定されます。
そして、一番良い状態で熟成されている黒にんにくだけが
お客様のお手元に届けられているのです。

黒にんにくの選定   黒にんにくの選定 
                  ★熟練した目で黒にんにくの熟成を見分けます
 
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 黒にんにくを使った料理               

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     黒にんにくには、コクがあり、味もフルーティ。お料理に使うと ウマミがぐっと引立つ、不思議な力を秘めています。ぜひお試しください。
  
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  ・小松菜和え      ・アスパラのパスタ    ・高野豆腐の煮びたし  ・ひよこ豆のサラダ    ・揚げ鶏の香味だれ  ・蒸し豚となすのピリ辛だれ


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        「タオの竈(かまど)」は
2種類の黒にんにくを販売しています。
          
         国産黒にんにく(国内産・青森にんにくが原料)ご購入→

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ご安心ください。 青森産のにんにくは安全です。
    ★青森産にんにくは、放射性放射性物質検査で
      
「ヨウ素・セシウム137・セシウム134 いずれも検出されず」 という結果が出ています。
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      検査結果をごらんください。(no.99 新郷村が私どもの生産地です)→


   ★また中国産黒にんにくの原料のにんにくは、
      厳しい検査に合格して日本の有機JAS認定を受けています。
     (有機JAS認定書番号00711273121)
 こちらも、どうぞご安心してお召し上がりくださいませ。

     有機栽培安全管理体制をごらんください                 


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定期購入は最低6ヶ月の継続
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2回目以降は代引でのお届けです。

9,0728,164(税込)

毎月のお届け日をお選びください。


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 (中国産・有機JAS認定取得にんにくが原料)
  ★中国産有機にんにくについて
  中国産といえば、「大丈夫?」というイメージがどうしてもつきまといます。
  しかし「タオの竈
(かまど)」の黒にんにくの原料は、
  日本企業が常駐の日本人指導員を現地に置き、その監視の下に有機栽培で育てあげ、
  日本の専門機関における350項目の農薬検査を完全クリアーした、安全なにんにくを使用しています。
  日本の有機JAS認定も受けております。(有機JAS認定書番号 00711273121)
  にんにくの原産地はご存知のように中国であり、
  中国産にんにくには滋養やパワーの面で、やはり原産地独特の強さがあります。
  「タオの竈(かまど)」は、医食同源という独自の考えで、いわゆる世にいわれる「中国産」とはまったく違う、
  高品質の中国産にんにくを使った熟成黒にんにくを、青森産黒にんにくと同様、推薦しています。
 黒にんにく-にんにく  ご安心ください!

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  1箱 大玉5個入り(約1ヵ月分)


通常37803,405(税込)

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7,5606,804(税込)

毎月のお届け日をお選びください。


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黒にんにく 黒にんにく
 (中国産有機JAS認定
 
11,34010,206(税込)

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熟成黒にんにく(4箱セット)

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 (中国産有機JAS認定
 
15,120円→13,608円(税込)


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  ■健康コラム1■

■ 空腹が老化を防ぎガンを予防する


昔から断食をすると病気が治る、
といわれてきました。
実際にそういう人の体験談などを読みましても、
科学的な説得力を欠いていて、
あまり信用できませんでした。
しかし、それが本当であることが、
近年、遺伝子学の発達により、
科学的に証明されました。

人は空腹の状態であると、
体の老化を防止する「サーチュイン」遺伝子が、
働くそうなのです。
この遺伝子は、別名は、
長寿遺伝子とも呼ばれているそうです。
人体にとって、老化やガンの原因となる、
活性酸素の働きを抑えたり、
体内の免疫抗体を刺激して活性化、
さらに全身の細胞を走査して、
異常があれば修復するなど、
生命を紡いでいく働きがあります。
また記憶力や思考能力を促進し、
心身の老化防止をはかってくれます。
断食道場の効果は、
あながち非科学的ではなかったのです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



■ 免疫力があがるとガンは退縮する

免疫力が上がると、
ガンが活動を停止して、
治癒が始まるという話をよく聞きます。
本当でしょうか?

ネズミを使って、
悪性のガンを発症させる実験では、
ガン細胞をネズミに10万個入れたところで、
ぜんぜん発症しないそうです。
それくらいの数なら、
すべてリンパ球が殺してしまうということです。
ガン細胞は百万個注入して、
初めて発病となると、
免疫学の大家、安保先生は、
その著書で述べられています。
百万個のガン細胞とは、
ゴマの粒1個の大きさくらいだそうです。
それくらい免疫細胞である、
リンパ球のパワーは強いのですね。

実際ひとの体でも、
毎日百万個くらいのガン細胞が
生まれているといわれています。
そう聞くととても怖いのですが、
しかしなかなか発ガンにはいたりません。
それはやはり体内で目を光らせている、
リンパ球などの免疫細胞が、
ガンを退治してくれるからです。

普通ガン患者さんのリンパ球の数は、
30%を下回っているといわれます。
いわゆる免疫抑制の状態です。
ところが安保先生の話によると、
生活習慣を変えて、
副交感神経が活発になる治療をすると、
リンパ球の数が30%を超えはじめ、
そうなるとガンの自然退縮が始まるそうです。
ガン細胞は弱い細胞で、
リンパ球が活性化すると、
自然退縮を始めることも多いとのこと。
免疫力は、本当に偉大ですね。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


■ ガンが転移するときこそ治るとき


これは免疫学の大家、
安保徹先生の考え方です。
一般的に転移はガンの悪化だと
とらえられていますが、
実際は、ガンの原発巣が、
リンパ球からの攻撃を受けて、
ガン細胞が生き延びるために、
悲鳴を上て逃げ出しているのだ、
と先生は述べられます。
なぜならリンパ球の数値が上がり始めると、
ガンは原発巣から転移する。
そして転移したガンが、
自然退縮して治ることがよくあるそうです。
つまり転移は、悪化ではなく、
むしろガンの力が弱くなり、
治る可能性がでてきた、
そんな状態であるということです。
今までは転移が起こると、
絶望のあまり、
心身にストレスを生じていましたが、
しかし本当は、
希望を持っていい現象なのだそうです。

自分の生活パターンを見直し、
ガンの恐怖心から逃れ、
免疫を抑制するような治療は受けず、
積極的にリラックスして副交感神経を刺激する、
そうした生活を送ることで、
ガンの治癒が可能になる。
そう力説をされています。
この生活態度はガンだけではなく、
様々な難病にも、
あてはまる言葉であると思います。



■推薦図書■

■腸は考える


 藤田恒夫 著
 岩波新書 760円

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


■内臓感覚-脳と腸の不思議な関係

 福土 審 著

 NHKブックス 970円

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■東洋医学 考根論
 小腸は、からだの根っこである。


 田中 保郎 著
 長崎文献社 1,260円


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■安保徹の免疫力を高める食べ方


 安保徹(新潟大学大学院
       医歯学総合研究科教授)
 中経の文庫 560円
病気を避け、あるいは根本から治すには、生活スタイルを見直す必要があります。なかでも「食べ物」「食べ方」は健康と直結していますので、ガンやさまざまな難病解決の糸口にもなります。この本では免疫力を高める具体的なメニューやその食べ方を、阿保先生が解説しています。

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■毒素をためると病気になる 排毒・解毒で病気は治る

 本部 千博

  (ほんべ眼科院長・
   日本ホリスティック医学協会理事)
 アールズ出版 1,575円
人間の体は、太古の昔から必要なものは吸収し、害のあるものは体内で解毒したり、体の外に排泄する機能が備わっています。この働きが衰えたときに、病気になるのです。ですから毒素をためない生活こそが、健康な体を維持する秘訣であると言っています。 

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■一生、「薬がいらない体」のつくり方
 9割の薬は「飲んではいけない」


 岡本 裕(医学博士)
 三笠書房 600円

「長生きした人というのは、生まれつき丈夫な体だったからではなく、最低限度の医薬品しか飲まなかったから長生きできたのである」著者の岡本博士はそう言い切ります。クスリは強力な治病力を有する反面、本質的に体にとっては毒性が高いため、慢性的に使ってしまうと、取り返しのつかない結果を生んでしまいます。著者はこうした薬のお世話にならない、自然で長生きができる具体的な体作りを、この本の中で提案しています。

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■免疫と自然治癒力のしくみ





 生田 哲 著
 日本実業出版社
病気を治す免疫と自然治癒力の仕組みが、この書籍では詳しく解説されています。体の回復機能について知りたい方には、絶好の入門書です。にんにくの健康維持の働きを試す実験報告も、紹介されています。









































  ■健康コラム2■


■ 鼻づまりを解決

花粉症や風邪などの時、
鼻づまりは辛いもの。
それを解消する方法を、
耳鼻咽喉科の先生が考案しました。
やり方は簡単。
空になったペットボトルを、
わきの下にぐっと挟み込むだけです。
するとペットボトルを挟んだ脇とは、
反対側の鼻の詰りが、スーッと通ります。
これは体の側面を圧迫することで、
反対側の交感神経が刺激されるからだとか。
一時的な解消法ですが、
まずは試してみてください。

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■ 人体の血管の長さは地球二回り半

人体は、私達の想像を超えた規模を持っています。
まず体内を走る血管ですが、
その合計の長さはなんと10万キロメートル、
地球二回り半の距離に及びます。
この長さの血管に血液を通すとなると、
ある学者が計算したところによると、
3トンの力が必要なのだとか。
ですからあの小さな心臓の力だけで、
血液が人体内を循環しているのは、
科学をもってしても、
本当はまだ説明がつかないといわれています。

また腸内細菌が棲息する小腸の長さは、
6~7メートルもあります。
その小腸の表面にある
ビロード状の突起(絨毛)を広げると、
テニスコート1面分の広さにも。
ここには千種類もの腸内細菌が棲息していて
その数は千兆個以上ともいわれています。
人間の体の細胞は60兆個ですから、
本当に想像を絶する数です。
そしてその総重量は1~1.5kgにもなり、
私たちが排泄する大便の中の、
半分は腸内細菌によって作られているそうです。
人体は小宇宙といわれているように、
ダイナミックな世界なんですね。

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■ 私達の命を養う三つの酵素

私達の体内から酵素が尽きると、
私達は寿命を迎えます。
ある意味、寿命を延ばすとは、
生まれ授かった酵素を長く使っていく、
ということでもあります。

とはいえ、酵素は天命のように、
人それぞれに、その量が定まっています。
これを体内増産することはできません。
そこで食物により外から酵素を補給し、
その酵素を使って、食物などの消化を行うと、
体内酵素自体の浪費を極力抑える、
ということができます。
野菜や果物などの新鮮な酵素を、
食物から摂取する重要性がここにあります。

また私達の腸に生息する、
腸内細菌も酵素を作っています。
ストレスなどにより腸内細菌の働きは低下しますが、
そのコントロールを心がけると、
酵素を生産してくれます。

最初から量が定まっている体内酵素、
外から補給する食物酵素、
そして腸内細菌による酵素。
この三つの酵素で、
私達はこの命を永らえています。

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■ 驚き!日本食の健康科学

日本食には大豆が原料の食品が多いですね。
代表的なものには、
味噌、納豆、醤油、豆腐があります。
特に大豆の発酵食品が目立ちます。

日本は高温多湿な気候なので、
微生物が発生しやすく、
発酵食品の製造には好環境なのです。
中でもカビや酵母、細菌を活用した醗酵技術は、
世界でも最高峰の一つに数えられるとか。
味噌、醤油、納豆、かつを節、
日本酒、甘酒、みりん、漬物、酢などの、
日本食のベースとなる醗酵食品は、
こうした背景で誕生しました。
そして中でもとりわけ、
味噌、醤油など、大豆の発酵食品が、
料理の重要な位置を占めています。
これは科学的にも大変理にかなった、
素晴らしい健康効果であることが分かっています。

私達日本人は主食が米ですが、
米は玄米の状態だと、
必須アミノ酸のリジンが不足するだけで、
あとは完全食なのです。
しかし大豆には米に不足している、
このリジンがたっぷりで、
米と大豆なら完全食の状態です。
しかし大豆は消化が悪いため、
先人は発酵という形で変化を遂げさせ、
消化しやすい食品に仕上げたのです。
これがご飯に味噌汁、お漬物に醤油という、
和食の基本の誕生となりました。
これはまた大変優れた、
栄養バランス食でもあったのです。

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■ 酵素とは何なのだろう

酵素とはよく耳にする言葉ですが、
酵素とはいったい何でしょう。
黒にんにくも、にんにくの酵素で、
真っ黒に変化しています。
今回はこの酵素について、考えてみます。

酵素は栄養成分とよく勘違いされていますが、
栄養素ではなく「触媒」です。
体は消化、吸収、循環といった生命維持活動をはじめ、
呼吸する、考える、感じる、動くといった行動まで、
様々な体の成分の化学反応で行われています。
酵素はこの化学反応を仲介する働きを行うもので、
こうした役割を「触媒」といっています。
ですから、酵素が体内から失われた場合、
体の活動は一切ストップしてしまいます。
心臓も動かず、呼吸もできません。
つまりー死を迎えることになります。
酵素は栄養成分ではありませんが、
空気や水と同じくらい、
ある意味ではそれ以上に重要な存在なのです。
黒にんにくの黒色変化も、
酵素がにんにくに働いて起こしたものなのです。

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■ 酵素は数万種類もある

一口に酵素といっても、
その種類は膨大です。
というのも、酵素は、
必要な場所で必要な種類のものが、
生産されるからです。
酵素は私達が食べる食物が、
血液の栄養となって、
体中の細胞へ送られます。
この滋養をベースに、
体の細胞は必要な酵素を作ります。
肝臓の細胞は肝臓で肝臓用の酵素を作り、
胃の細胞もまた同じようにそこで作ります。
筋肉も、目や耳の感覚器官も、
それぞれがそこに必要な種類の酵素を作るのです。
しかし酵素の生涯生産量は決まっていますから、
使い果たすと、増産することはできません。
ここに外部から酵素を補給する重要性があります。

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■ 意外と知られていない「腸の解毒力」

体の解毒装置というと、
肝臓や腎臓がまず一番に思い浮かびますが、
実は腸も大切な役目を果たしています。
なぜなら腸には、常に口から毒素が入りこんでいて、
解毒しなければ大変なことになってしまうからです。

さて、口から入る毒素とは何でしょうか。
食品添加物がそうですし、
残留農薬や、汚染物質なども毒素です。
食物にこれらの毒素が混じっていると、
大腸へ届けられてしまいます。
また腸内に溜まった老廃物や便も、
自前の毒素であり、
これらは有毒ガスや、活性酸素を
体内に溜めこみます。
こうした毒素を便として排泄し、
お腹をきれいにするのが大腸の、
重要な役割でもあります。
ですから便秘は、
健康の大敵、といえるのですね。
こうした解毒作用には、
腸の善玉菌の働きが大きく関与しています。
善玉菌を腸内に優勢にさせることで、
腸の健康が保たれます。
善玉菌が元気になる酵素食品や
発酵食品を食べて、
ストレスを溜めずに受け流し、
適度な運動を心がけることで、
日々の健康は維持できます。
黒にんにくは酵素がたっぷりの、
発酵食品です。
あなたの健康を応援します。

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■ 免疫力は腸内細菌で決まる!

免疫の代表的選手はリンパ球ですね。
私達の体のこのリンパ球の大半は、
腸管で作られています。
抗体の6割も、また腸管で製造されます。
そして体に重要なこうした免疫を
コントロールしているのが、
ご存知腸内細菌です。

腸内には善玉菌、悪玉菌、日和見菌と、
三種類の菌がいます。
その割合は2対1対8だとか。
日和見菌は、文字通り、
善玉菌か悪玉菌か、
どちらかが優位に立つとそちらになびく菌。
ですから圧倒的多数の日和見菌が
最後に勝負を決めてしまいます。
そして悪玉菌が優勢になると、
免疫力は落ち、
体は危険な状態へ突入します。
お腹をいつも善玉菌主導の状態に、
コントロールしていく必要がここにあります。

それには発酵食品がお薦めです。
発酵食品は腸内環境を高めて、
善玉菌をパワーアップしてくれます。
熟成黒にんにくは発酵食品。
腸に元気を届けてくれますよ。

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今後とも引き続き、
高村式「熟成黒にんにく」を、
よろしくお願い申し上げます。
   皆様のますますのご健康を心よりお祈りいたします。


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