医食同源「タオの竈」

春の大地を食らう！

■食べられる身近な野草たち 平田先生の著書「薬草野菜まるごと健康法」を知ってから、 春は特に、原っぱが気になります。 原っぱには食べられる野草がいっぱい。 あっ！ここにも食べられる草みっけ！ さぁ、この草でどんなご飯を作ろうか？ なんて思いながら摘み菜するのが楽しくてやめられません。 そんな野草を並べた食卓は、 春の大地を食らっているようで、 なんだか、力が湧いてくるように感じます。 それもそのはず、平田先生の著書によると、 春の草には、血をきれいにするものも多く、 身体によい薬効がたくさん詰まっているのです。 柔らかい春の草たちをたくさんいただいて、 春のエネルギーを身体に分けていただきましょう！

食べられる植物図鑑 ■ふきのとう  　　●ふき味噌の作り方 　　●ふき味噌パスタ   ■蕗（ふき） 　　●きゃらぶき    ■つくし  　　●つくし・ハコベ・せりのパスタ 　　●つくしの煮びたし   ■スギナ  　　●スギナパスタ ■たんぽぽ 　　●たんぽぽ畑のサラダ ■オニタビラコ  　　●オニタビラコのジャコ炒め 　　●オニタビラコのかき揚げ 　　●オニタビラコのチャンプル 　　●オニタビラコとカリカリアーモンド ■菜の花 　　●菜の花のサラダ ■ハコベ 　　●ハコベとロースハムのパスタ 　　●ハコベのブルスケッタ 　　●ハコベの煮びたし ■すかんぽ 　　●すかんぽの味噌マヨネーズ和え ■露草 　　●露草のおひたし   ■よもぎ 　　●よもぎパスタ＆よもぎ飯 　　●よもぎを食べる会

■ままごと野草料理、一挙大公開！ 　　●ふき味噌パスタ　　　 　 ふきのとうのお味噌で作ったパスタです。 　　ふき味噌の旨みとコクがなんとも美味しいパスタです。　 　　玉ねぎを薄切りにしてサラダ油で炒め、湯を足して５分 　　ほど煮て甘みを出します。茹でたパスタを玉ねぎとふき 　　味噌で和えます。ちょうどふきの青煮があったので、 　　それも加えました。オリーブオイル、にんにくなど余分な 　　香りがつくものは使っていません。色味に加えたねぎも 　　余分だったと思いました。 　　　　　 　●たんぽぽ畑のサラダ 　 せん切りキャベツの上に、たんぽぽの天ぷら、つくし、 　　クレソンを飾ってたんぽぽ畑を作りました。 　　　たんぽぽは、葉っぱのおひたしや根っこのきんぴらなどが 　　よく知られていますが、私は花の天ぷらが好きです。 　　うす〜く衣をつけて、天ぷらにすると、ほのかにミルキーな 　　味がして、何とも言えません。たんぽぽの花はすぐにしぼ 　　んでしまいますので、摘んだらすぐに天ぷらにします。 　　サラダに天ぷらもなかなかいけますよ。 　　　　　 　　●ハコベのブルスケッタ 　　イタリアンパセリ代わりにハコベを使ったブルスケッタ。 　　１ｃｍ角に切ったトマト、新玉ねぎのみじん切り、さっと茹でて 　　みじんに切ったハコベを混ぜ合わせた上から、たっぷりの 　　オリーブオイルを加え、塩コショウで味を調えます。 　　カリッと焼いてニンニクをこすりつけたバケットにのっけていた 　　だきます。ハコベには特に香りがあるわけではないけれど、 　　春をほおばっている感じが嬉しい！ 　　春の草特有の苦味もないので食べやすいです。 　　　　　 　●つくし・ハコベ・せりのパスタ 　 スギナの生い茂る原っぱの中に、ぽつんぽつんと残った 　　今年最後のつくしです。つくしははかまを取ってさっと茹で、 　　ハコベは茹でてきざんでお醤油で和え、パスタに絡めます。 　　せりをたっぷり飾って出来上がり！ 　　つくしのシャキシャキ感が楽しい和風パスタです。 　　友人を原っぱにご案内して、２人で摘み菜して遊びました。 　　おばさん２人のおままごと・・・ 　　彼女の嬉しそうな様子が忘れられません。　 　　 　　●きゃらぶき 　 野原のふきは茎が細いので皮をむくのが大変。　 　　きゃらぶきなら、皮つきのままで大丈夫だろうと思い、 　　作ってみました。まな板の上でふきに塩をふりかけ、 　　ごろごろと転がします（板ずり）。食べやすい長さに切り 　　沸騰した湯で茹でたあと、水にさらしてあくを抜きます。 　　鍋にふきと水を入れ煮立たせてから、砂糖、醤油、酒を 　　加え、弱火でじっくり煮込みます。 　　葉っぱもよ〜くあくを抜けば、佃煮にできます。　　 　　　　　 　●オニタビラコのジャコ炒め 　 オニタビラコはたんぽぽによく似ています。これを食べて 　　アトピーが治った例もある優れた薬草でもあります。 　　春の七草の仏の座とは、コオニタビラコのことなのです。 　　ちょっと苦味がありますので、油いためや天ぷらなどの 　　高温処理で苦味をとばすといいようです。 　　ねぎを足してジャコと一緒に油いためにしてみました。 　　「この苦味は日本酒に合う！」とは、酒飲みの亭主の弁。　 　　 　●スギナパスタ 　 これは亭主作のスギナのパスタです。 　　乾燥させて細かく揉んだスギナのふりかけが入ってい 　　ます。玉ねぎとナスをたっぷりめの油で炒めたものと、 　　スギナのふりかけをパスタに絡めています。 　　味付けはお醤油とバルサミコ酢を少々。 　　「スギナパスタであるぞよ！」と言わんばかりに、 　　乾燥スギナが飾られています。 　　スギナはカルシウム、マグネシウムなどがたっぷり含ま 　　れていますので、ふりかけを常食したいものです。 　　　　　 　●すかんぽの味噌マヨネーズ和え 　 すかんぽは、子供の頃かじったことのある方も多いのでは？ 　　茎を食べます。中は空洞で、かなりすっぱい！ 　　皮をむき、さっと茹でて食べやすい大きさに切り、味噌マヨネ 　　ーズと和えます。マヨネーズの酸味とあいまって美味しい！ 　　甘味噌と和えるだけでも、酢味噌和えになりそうです。 　　茎を触ってみてまだ柔らかいものを摘んでください。 　　固いのは茹でても筋張っていて、繊維が口に残ります。　 　　 　●露草のおひたし 　 露草の新芽は柔らかく、まったくくせがないので、 　　シンプルにおひたしでいただきました。 　　みずみずしくて、歯ごたえ、ボリューム感もあります。 　　ぜんそくや心臓病によく効くという薬用植物ですが、 　　身体を冷やす作用もあるので、食べすぎには注意！ 　　夏に咲く青い花はサラダの彩りにするときれいです。 　　もちろん、食べられますよ。 　　　　　 　●ハコベとロースハムのパスタ 　　私がこんなにも、ままごと野草料理にはまるきっかけと 　　なったパスタです。 　　ハコベをさっと茹で、細かくきざんでお醤油で和えパスタに 　　絡めます。生のハコベとロースハムを添えて出来上がり！ 　　姉お手製のスモークのほのかな香りのロースハムが、 　　ハコベのシンプルなパスタにとてもマッチして、 　　幸せ感１０倍でした。　 　　 　 ●オニタビラコのかき揚げ　　 　　カリカリ感を増すために、桜えび、油揚げと一緒に。 　　天ぷらにすると苦味はほとんど飛んで、 　　オニタビラコの風味だけが口の中に広がります。 　　春をそのまま衣に閉じ込めて、熱々をほおばる幸せ♪ 　　スギナ塩(スギナを乾燥して粉にしたもの+塩)をつけて、 　　さらに春感アップでいただきました。 　　オニタビラコはちょっと探すと、どこにでもある草ですが、 　　薬効は抜群です！ 　　　　　 ●オニタビラコのチャンプル　　 苦味を活かした、オニタビラコチャンプル。 最初に強火でオニタビラコの葉を炒め、にんじん、ねぎを加えてさらに炒め、だしの素、塩で味をつけます。 両面がカリッとするくらい焼いた木綿豆腐と合わせ、醤油で味を調えます。ちょっとくらい苦い方が美味しい！オニタビラコの身体に優しい苦味に、だんだんハマってきますよ。　 ●オニタビラコとカリカリアーモンド　　 カリカリのジャコ＆アーモンドをトッピングすることで、 カルシウムとミネラルのバランスがとてもいい一品になります。 ジャコとアーモンド、唐辛子をカリカリに炒っておきます。 オニタビラコをごま油で高温で炒め、小松菜を加えてさらに炒め、塩コショウで味を調えたら、器に盛り付けます。 ジャコとアーモンドをトッピングしたら完成！ これを食べていれば骨粗しょう症なんて、なんのその。 　　　　　 ●菜の花のサラダ レタス、アボカド、クレソンを器に盛り、お散歩で摘んだ菜の花と桃色シロツメクサを散してサラダにしました。 生の菜の花はぴりっと刺激的。クリーミーなアボカドとの ハーモニーはなかなかです。わさび醤油ドレッシングで。 つぼみの菜の花をスーパーなどで見かけますが、つぼみで 食べるより、花粉のある花のほうが薬効が高いのです。　　　　 ●ハコベの煮びたし 油揚げともどした椎茸をだしでくつくつ煮込みます。 椎茸がやわらかくなったら、お醤油で味を調えて、ざくざくに切ったハコベを加え、ひと煮立ちさせれば出来上がりです。 ハコベはくせもなく食べやすいので、こういうお料理にもぴったり。 土のあるところなら、たいてい元気に顔を出しているういやつです。 見かけたら、摘んで帰ってプラス一品に。 　　　　　 　　　　　 　　■ふき味噌の作り方 　　　ふきのとうは、まわりの固い葉を取って、茹で水にさらします。 　　　苦味が苦手な方は一晩くらいさらしたほうがいいかもしれません。　野生は、結構苦みがあります。 　　　味噌、砂糖、酒、みりんを火にかけよく混ぜ合わせます。味はお好みで味を見ながら・・・ 　　　水を切ってみじん切りにたふきのとうを、味噌に混ぜれば出来上がりです。

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