医食同源「タオの竈」　　　　　　　NPOおばあちゃんの知恵袋の会所属「医食同源の会」

■土壌菌で発酵堆肥をつくる まずは近所の公園で、土壌菌の採取です。 発酵の元となる菌は、 市販されているものも、いろいろあります。 私も最初はＥＭ菌を購入しようと考えていました。 でも、ふと・・・ 沖縄のＥＭ菌よりも、近所の土壌菌の方が、 ここの気候や環境には合ってるんじゃないか？と。 また、人工培養されて強力になった市販の菌を使えば、 その土を廃棄処分した時に、 この土地の土壌菌の生態系にまで、影響するのでは？ と思った時、 目に見えない細菌レベルで、 知らないうちに生態系が変わるなんて、ちょっと怖い・・・ 　　 　　　　　 ケヤキの大木に分けてもらったはんぺんは、 　　　　　　　カビのような、枯れ草のような匂いがしますよ。 　　　　　　　土壌菌ってカビなんだから、 　　　　　　　そりゃ当たり前かぁ〜 　　　　　　　さっそく、発酵堆肥を仕込みます。 　　 それで、土壌菌を求めて近所の公園へ。 公園の大木の根元の湿った落ち葉をめくると・・・ あった〜！ はんぺんと呼ばれる、白い土壌菌のコロニ―です。 　　　　　　　材料 　　　　　　　・はんぺん１４０ｇ 　　　　　　　・ぬか１４００ｇ（はんぺんの１０倍） 　　　　　　　・水300ｃｃ（ぬかの２５％くらい） 　　　　　　　・ご飯（一握り） 　　　　　　　・黒砂糖（大さじ１） はんぺんと一緒に小枝や葉もまじっています まず、水と黒砂糖を、１度沸騰させてさまし、 はんぺん、ご飯と合わせてひと晩ねかせます。 なんだかいい香りがする♪ そこに、ぬかを加え、よく混ぜ合わせます。 にぎると固まるけど、 すぐにぽろぽろと崩れるくらいの水分量です。 新聞紙でふたをして、ひもでしばっておきます。 １日１回、ぬか漬けのようにかき混ぜていると、 発酵が始まって、温度があがってきます。 甘いフルーティーな発酵の香りもします。 温度が下がって、発酵が終了するまでは、 毎日混ぜ続けます。 途中、活発に働いている菌によって、匂いも違います。 納豆菌が優勢になるとすご〜く臭い・・・（涙） 寒いと発酵しにくいので、冬場は部屋の中に入れたり、ダンボールで保温すると、 発熱しながら、盛んに発酵を始めますよ。 発熱によって水分は蒸発してゆきます。 発酵にはある程度水分が必要。 サラサラになってきたら、少し水を足して発酵を促します。 ぬかが白くころころの粒状になってきたら、完成まじか。 水を加えても、温度が上がらないようなら、発酵完了。 発酵堆肥の出来あがりです！ 　　　 　　　　　　　　　ひと月たった発酵堆肥 ２〜３週間くらいで出来あがりますが、 未発酵の堆肥は植物を傷めます。 最低１カ月くらいは、発酵期間をとってから使う方が安心です。　 ■発酵堆肥−増量計画 一度発酵堆肥を作っておけば、 それを種にして、 堆肥を増やしていくことができます。 米ぬかに、油粕、草木灰を合わせて よりバランスいい堆肥に。 米ぬかに、油粕、草木灰を合わせると、よりバランスいい堆肥になります。 そこで、米ぬか：油粕＝２：１の割合にしてみました。    窒素（Ｎ）葉肥  リン酸（Ｐ）実肥  カリウム（Ｋ）根肥  米ぬか  2  4  1  油粕  5  2  1  草木灰  0  1  15 それぞれの成分は上表のような割合になっています。 窒素は葉肥、リン酸は実肥・花肥、カリウムは根肥といわれています。 米ぬかだけでは、Ｎ：Ｐ：Ｋ＝２：４：１。 これだけでも、野菜はとても元気に育ったし、いい堆肥なんですが、 米ぬかと油粕、２：１にすると、Ｎ：Ｐ：Ｋ＝９：１０：３となって、 葉物がもっともっと元気に育つかもしれません。 また、アルカリを好む人参には、もう少しカリウムがほしいので、さらに灰を加えます。 米ぬか：油粕：灰＝４：２：１にすると、Ｎ：Ｐ：Ｋ＝１８：２１：２１。 人参の根もすくすく育つ堆肥になりそう。 米ぬかと油粕を合わせた中に、１/５〜１/10の元種と、総重量の２５％の水を加えてかき混ぜます。 あとは上記と同じように発酵させるだけです。 春の大地を食らう→

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