医食同源.com 　　　医食同源レシピ集→ 　　　　きのこご飯 　<材料>(2人分） 　　・米・・・２合 　　・お好みのきのこ・・・２００〜３００ｇ 　　　（しいたけ、しめじ、まいたけなど） 　　・大葉・・・少々 　　・醤油・・・大さじ１．5　　・塩・・・適宜 　　・みりん・・・小さじ１　　　・酒・・・大さじ１　　　　　　　　　　　　　　 　　　★きのこの香を楽しみたくて、きのこ以外は一切入れないプレーンなきのこご飯です。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 <作り方> 　　　�@しいたけは石づきを取って、傘・軸とも薄切りにします。 　　　�Aしめじ・まいたけなどは石づきを取って、小房に分けます。 　　　�B米を研いで炊飯器にいれ、調味料を加えてひと混ぜし、きのこを上にのせて炊きます。 　　　　（炊く前にきのこを混ぜると炊き上がりにムラがでるので、きのこは混ぜません） 　　　�C炊き上がったら、きのこをムラなく全体に混ぜます。 　　　�D線切りの大葉を添えていただきます。 　　　 　　　きのこはサッと焼くか炒めてから炊くというひと手間をかけると、 　 　 より香り高いきのこご飯になります。 　　　お好みで油揚げや帆立缶をくえても、おいしいです。 　　　だしをかけた「きのこご飯のお茶漬け」も、なかなかいけます。 　　　三つ葉を散らし、吸い口に柚子を添えてどうぞ。 　　　　　　　 　　　 　　　　エリンギと根三つ葉の炒め物 　　<材料>(2人分） 　　・エリンギ・・・３本 　　・根三つ葉・・・１把 　　・バター・・・大さじ１ 　　・醤油・・・少々 　　★味付けはバターと醤油だけ、シャキシャキした食感がおいしい１品。 　　　 三つ葉を炒め過ぎないように気をつけてくださいね。 <作り方> 　　　　　�@エリンギは縦にスライス、根三つ葉は５ｃｍくらいのざく切りにしておきます。 　　　　　�Aフライパンにバターをとかし、エリンギをよく炒めます。 　　　　　�B根三つ葉をいれ、ざざっと炒め醤油を回しかけます。 　　　　なめこ汁 　<材料>(2人分） 　　　　・だし汁・・・８００cc 　　　　・なめこ・・・１袋 　　　　・人参、ごぼう、レンコン・・・適宜 　　　　・三つ葉・・・少々 　　　　・酒・・・大さじ３　　　 　・みりん・・・大さじ１ 　　　　・醤油・・・大さじ１　　　・塩・・・小さじ１ 　　★醤油だしのなめこ汁。のっぺい汁風です。 <作り方> 　　　　　�@　人参、ごぼう、レンコンは薄切りにします。 　　　　　�A　だし汁に酒、みりん、�@をいれ野菜が柔らかくなるまで煮ます。　 　　　　　�B　野菜が柔らかくなったら、醤油、なめこ、塩を加え、ひと煮立ちさせます。 　　　　　　　（出しに塩気がある場合は、醤油、塩の分量を調節してください） 　　　　　�C　お椀によそい、三つ葉を散らします。 　　　　きのこすき焼き 　<材料> 　　　　割下 　　　　・水・・・１／２カップ 　　　　・醤油・・・１／２カップ 　　　　・砂糖・・・大さじ２　　・みりん・・・大さじ４ 　　　　・酒・・・大さじ４　　　　 　　　　・だし昆布・・・５ｃｍ角（昆布茶でも可）　　　　 　　　　　　・きのこ（いろんな種類をたっぷり） 　　　　　　・白菜　　　　・長ねぎ 　　　　　　・しらたき　　・絹ごし厚揚げ 　　　　　　・麩　　　　　 ・卵　　 　　★「牛肉なしのすき焼きなんておいしいの〜？」と思うでしょう？ 　　　　いろんなきのこからダシが出るので、意外なおいしさでなんです。 <作り方> 　　　　　�@　割下の材料を混ぜ、しばらく置いておきます。（味はお好みで調整してください） 　　　　　�A　きのこは石づきを取り、適当な大きさに切っておきます。 　　　　　�B　白菜、ねぎも食べやすい大きさに切ります。 　　　　　�C　厚揚げは湯通しして切り、しらたきは水を切り適当な長さに切ります。 　　　　　�D　麩は水で戻してしぼっておきます。 　　　　　�E　すき焼き鍋にサラダ油をしき、�A〜�Dを並べます。 　　　　　�F　割り下を鍋に加え、ぐつぐつ煮込みます。 　　　　　�G　溶き卵をつけていただきます。 　　　　しいたけシュウマイ 　 　<材料>>(４〜５人分） ・生しいたけ・・・・１０枚 ・豚ひき肉・・・１５０ｇ ・玉葱････・･１/２個 ・シュウマイの皮・・・１０枚 ・大葉の千切り・・・少々 ・白菜またはキャベツ（蒸篭に敷く） （Ａ） ・生姜汁・・・１カケ分 ・片栗粉・・・大さじ２ ・酒・・・・・大さじ１ ・醤油・・・・小さじ２ ・ごま油・・・小さじ１ ・塩・・・少々 　　★しいたけを使ったごちそうシュウマイです。　　　＊久松育子著「一汁一菜」を参考にしています ＜作り方＞　　 　　�@　しいたけは傘と軸にわけて、軸はみじん切り、傘の裏側に塩と片栗粉を軽くふります。 　　　　（肉を接着させる為）　 　　�A　肉に玉葱のみじん切りと軸のみじん切り（Ａ）の調味料を加えよく混ぜ合わせます。 　　�B　傘の裏側に肉をこんもりと盛り、シュウマイの皮をのせる。 　　�C　セイロに白菜を敷き、しいたけシュウマイを並べ、強火で８分蒸す。 　　�C　蒸しあがったら大葉の千切りをシュウマイの上に飾る。 　 　　　醤油と練りからしをつけていただきます。 　　　中華セイロがあれば、そのままテーブルに出すだけで、ご馳走っぽくなります。 医食同源.com 　　　医食同源レシピ集→ 医食同源もくじ(詳細）　　医食同源コラム 　　医食同源ニュース 医食同源豆知識（料理の基本） 　　医食同源豆知識（体と健康） 　 発芽玄米 　　酵素玄米 　不耕起米（耕さない田んぼのお米） 　発芽玄米酒 　砂糖について 　手前味噌の作り方 　梅づくしの健康 　自家製高野豆腐 ３００円でできたはかせ鍋　薬草の王｢びわ」の活用法　枇杷風呂　薬草・野菜まるごと健康法 熟成黒にんにく　黒にんにく体験談　黒にんにくを使った料理　 黒にんにく醤油を作ろう！　 黒にんにく酢を作ろう！ 　　　 　仙人食「黒五」を食べよう　　ブラジル原産シモン芋の力！　　黒焼きにして食べるとよい！　 　医食同源レシピ　　ごちそう薬菜−にら　にんじん 医食同源だよりＮｏ.１（３月号）　　医食同源だよりＮｏ.２（４月号）　　医食同源だよりＮｏ.３（５月号） 医食同源だよりＮｏ.４（６月号）　　医食同源だよりＮｏ.５（夏号） 医食同源売店　　　医食同源お役立ちリンク