カロテンは体内で一部がビタミンAに変化し、
その他はカロテンとして蓄積され、発ガンを抑制する働きをします。
その他、ビタミンＢ1、Ｂ2、鉄分、カルシウムも多く含まれており、
風邪予防、肌荒れなどにも効果があります。

カロテンは油に溶けやすい物質です。
油を使って調理をすると、カロテンの吸収率が高まります。
また、最近は生よりも煮て食べた方が、
カロテンの吸収率が1.6倍も高まるとの報告もあります。
カロテンには、紫外線から肌を守る効果があると言われていますので、
シミが気になる人は、生ではなく、油と一緒に煮て食べるといいですね。