『ミネストローネ』
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9/25 その他のメニュー
★きゅうりとしらすのチャンプルー
★じゃがいもとわかめのサラダ |
冷蔵庫にある残り物野菜で。季節によって具はいろいろ使えますね。
今回はじゃがいも、人参、玉ねぎ、ピーマン、トマトを使いました。
そして、ベーコンの代わりにやっぱりランチョンミートを使用。
このスープ、翌日、汁気を切ったものをアルミカップに入れて、
上からスライスチーズを載せてオーブンで加熱、お弁当のおかず用に。
それとお昼は、スープパスタにして食べました。
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| 材料４〜５人前 |
じゃがいも 中４個ぐらい
人参 １本
玉ねぎ １個
ピーマン ２〜３個
ランチョンミート（又はベーコン、ソーセージ等）
にんにく １カケ
トマト水煮缶 1/2缶
塩・こしょう、ドライハーブミックス、コンソメスープの素
具には、あれば、大豆やペンネやマカロニ等を加えてもいいですよね。
でも、今回は多めに作って翌日パスタスープにしようと思ってもいたので、マカロニ等はあえて加えませんでした。
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| 下ごしらえ |
じゃがいも、人参、玉ねぎ、ピーマン、ランチョンミートは
全て同じ大きさぐらいの小さめの角切り。
にんにくはみじん切り。
じゃがいもは水にさらして水気を切っておく（水にさらしすぎない。５〜１０分で充分）
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| 作り方 |
★油を熱した鍋に、にんにくのみじん切り・玉ねぎを加えて
玉ねぎがしんなりするまで焦がさないように炒める。
人参も加えてさっと炒めたら、トマト水煮、水４カップ、ドライハーブミックス少々、固形コンソメの素２個を入れて１５〜２０分ぐらい弱火で煮る。
更にじゃがいもを入れて５〜１０分煮たら、ランチョンミートとピーマンも加えてもう５分煮る。
★塩・こしょうで味を整える。
★隠し味に醤油を少々。
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