 素材別レシピ 〜冬野菜・大根〜大根の93％は水分だといわれていますが、糖質が多くビタミンＣが多く含まれ、 消化を助けるジァスターゼが沢山含まれています。 大根特有の辛さは含流化合物の作用でこれは加熱すると甘味に変化。 また、大根の葉にはビタミンＡとタンパク質・カロチンを多量に含み栄養価も高いので 捨てずにぜひ利用するといいと思います。 現在、全国的に市場をほぼ独占している「青首大根」は 「宮重大根」の改良品種・「対病総太り」という種類で、 上から下まで太さがほぼ同じで梱包しやすいから流通市場に歓迎され また、生産者にとっても栽培時期に幅があって病気にかかり難いという利点もあり さらに、近年の、強い辛味を好まない消費者志向によって 元々あった辛味成分の強い品種はすっかり姿を消したといってもいい。 でも、たまたま手にした三浦大根で煮物を作ったとき、その旨さに驚き、 すっかり三浦大根の虜になった私たち夫婦。 三浦大根についてはこちらにも詳しく書いています。 冬の間はすっかり三浦の「たかいく農園」で取寄せて食べるようになりました。 |
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