平成19年5月13日現在
鶏と豚からとるだしに、野菜を加え、日本特有のだし、煮干し（片口イワシ）、かつおぶし（本がつお）、宗田がつお、鯖ぶし、日高こんぶ、利尻こんぶを合わせて、じっくり丁寧につくります。らーめんえにしでは、化学調味料は使用しておりませんが、煮干しには若干の酸化防止剤、日本酒、みりんには醸造アルコール、麺にはかん水を使用しているものを使っております。
自家製麺です。小麦粉3種類（外国産小麦粉、国産小麦粉2種類）、かん水（内モンゴル産）控えめ、全卵使用、小麦蛋白（グルテン）を使用しているものもあります。
切り歯16番、1,9mmのストレート麺（平） - 味噌、つけ麺に使用
切り歯20番、1,5mmのストレート麺（中太） - 醤油に使用
切り歯24番、1,3mmのゆるパーマ麺（細） - 塩、夏メニューに使用
大豆白鮫油にえび、にんにくで香りをつけ、魚粉（本がつお）、アンチョビを加え焦がしました。
奈良県 の濃口醤油、兵庫県の淡口醤油を使用しております。
濃口、淡口を2：3くらいの割合で合わせて使用しております。
☆一番すき。
北海道産のなまら塩（こんぶ塩）、五島灘の塩を合わせて使用しております。
※具の紹介（特製）
・チャーシュー 豚バラとモモ一枚ずつ、フレッシュな国産を使用。
・水餃子 肉餃子、海老餃子一個ずつ。
・味たまご 半熟（たまに固い）。
・メンマ 安心安全な国内生産物（原料は中国産）を丸一日戻し、醤油だれで煮ました。
・白髪ねぎ 毎日作ります（機械で）。
・薬味ねぎ 毎日作ります（手切り）。
・小松菜（しお）、三つ葉（しょうゆ）
☆楽しい感じ
すっぴんです。
お得じゃないので、あまりお勧めはしません。
具のないほうが良い方、トッピングできます。
麺のほうには、薬味（ゆずこしょうおろし）、細かく刻んだねぎと三つ葉。
チャーシューとメンマ。
スープのほうには自家ブレンド七味、コショウ。
☆食べ方いろいろ。
いかの煮干（スープ）、大根（スープ）、いかの丸干し（具）、いかの刺身（具）。
☆アグレッシブな点は、「ぬるい」。
JA仙台愛らんど松島産味噌使用。
生白菜。
10月〜２月頃までです。
☆とろみが少し変わった感じ。
チャーシュー、小ねぎ、たまねぎ。
☆夏メニューなどの特別メニューがないときはほとんどあります。
シンプル￥５００
チャーシュー、薬味、星のり。
デラックス￥７００
チャーシュー、小松菜、めんま、薬味、星のり。
スープは無添加業務用スープをベースに、煮干を軸にしたスープ、しょうがの香りの 鶏油です。
焼のり 50円 宮城松島湾産
あおさのり 50円 熊本天草産 岩のりに似た海草です。
雑穀入り（胚芽押麦、きび、あわ、などなど）
※自家製のごま、無添加のゆかりでどうぞ
おいしい梅干し。無添加無化調。
かつお梅
細かい肉を甘味噌で煮ました。
チャーシュー、半玉、小松菜、メンマ、ねぎ
瓶ビール チビ缶 150円
熟撰（アサヒ） 小400円
エビス（サッポロ） 中550円
お酒（ちょっといいお酒です）
１週間〜2週間で変わります 400円
※豆つき（煎り黒豆）