おつまみ

レシピの中で分量の記載のないものは、すべて「適量」もしくは「適宜」の意味です。
下線の語には簡単な説明があります。すべての説明は簡単な用語集にまとめてあります。
本サイトで紹介している料理名の一覧は、〈目次〉のページにまとめてあります。

あじのさんが焼き

▽包丁の背で粘りが出るまで叩くのが本式のようですが、ここでは刻むだけにします。刻み方の目安は〈アジのたたき〉程度の粗さです。▽みそは塩分に応じて加減してください。▽しょうがは多めに入れたほうがおいしいようです。

▽サケの水煮缶はまるごと全部使いますが、色の悪い皮の部分を除くときれいに仕上がります。▽何となく魚臭さが気になるようなら、手順２でしょうがの絞り汁（小サジ 1/2）としょうゆ（少々）を加えます。

じゃこと油揚げの緑酢

スティックサラダ

▽ディップを混ぜ合わせるときには、ゆるくなりすぎないように注意します。▽野菜のほかに、クラッカーやフランスパン（薄く切る）・食パン（棒状にカットしてトーストする）などにもつけて食べます。▽出来上がりを半量ずつにわけ、一方にみじん切りのパセリを加えると簡単に二色のディップが作れます。さらにレモンの絞り汁やマスタードを加えて味に変化をつけたり、アンチョビー・ディップなどの違う種類のディップをあわせて用意するのも良いでしょう。

スモークサーモンのおろし和え

▽大根おろしは辛くない方が良いでしょう（大根は葉に近い部位ほど辛みが弱くなります）。▽大根おろしが辛いときはあらかじめ酢少々を加えて辛味をとっておきましょう。▽好みでキュウリ（板ずりにして厚めに切る）を混ぜても良いでしょう。

即席ピクルス

▽にんじんのマッシュルームのゆで時間はごく短くします。ゆですぎると食感が悪くなります。また、水にはさらさないようにします。▽甘めが好みなら、砂糖を追加（大サジ１程度）します。▽好みでいろいろなスパイスを入れましょう（ピクルス用に調合されたスパイスも市販されているようです）。▽カリフラワー（適当な大きさに分け、にんじんと同様にゆがく）や大根（にんじんと同様の棒状に切り、生のまま、または、にんじんと同様にゆがく）などでも作れます。▽材料が空気に触れない状態で冷蔵庫に入れておけば、数日間は保存できます。

大根の甘酢漬け

たたきなます

トマトのゴマドレ

▽かくし味に白みそ（小サジ１）を入れるとまろやかになります。▽ゴマドレッシングは、作ってから少し置いたほうが味が落ち着きます。▽白ゴマは８が分量ですが、サラッとした方がよければ大サジ６にします。▽ゴマドレッシングは、冷しゃぶサラダなどにも使えます。▽ゴマドレッシングのだしの分量を増やしてつくれば、しゃぶしゃぶのごまだれになります。

▽肉はタコ糸で縛らなくても大丈夫です。▽火加減は始終とろ火です。▽煮る時間は肉の大きさでかわりますが、指で強く押して十分な弾力があれば煮えています。▽火を止めて５～10分程度で煮汁からとりだしますが、味を濃くしたい場合は冷めるまで置いておきます。

▼ 煮汁の利用法 ▼

○水から10分ゆでた半熟卵（水を張ったボウルなどにとって、そのまま水中で殻をむいておきます）を入れて一晩放置します。ラーメンの具などになります。このとき、卵の全体が煮汁に没しているようにします（頭が出ていると自分の重さで割れてしまうことがあります）。適当なサイズのタッパーかジッパー付きの保存パックなどを使うとよいでしょう。固ゆで卵を使えば弁当のおかずになります。好みで八角を加えます。

○そのまま豚肉の生姜焼きのタレにします。好みでおろししょうがやジンジャーパウダーを足します。

○そのまま焼きうどんのタレにします。細目のうどんを使って、具に細切りの油揚げを入れると合います。

○お湯または出し汁で薄めてうどんのスープにします。うどんには、きしめんのような汁の絡みやすいものを使い、チンゲンサイなどの香りのある青菜を入れると合います。

ニラのおひたし

にんにくのしょうゆ漬け

▽本来は、数日間以上酢漬けにした生にんにくを長期間（半年から１年以上）しょうゆに漬け込んでつくりますが、にんにくをゆがいてから酢水に浸けることで期間を短縮します。▽カリカリした食感にしたい場合は、硬めにゆがきます。▽にんにくの臭みをよく抜きたいときには２での酢の割合を増やします。▽にんにくを漬け込んだタレも、豆腐（冷やっこ）や油揚げ（軽くあぶる）にかけるなどしておつまみに使えます。

ぶりポン

帆立貝とレタスのサラダ

まぐろの湯引き

▽湯引きにすると刺し身にしやすくなり、食べるときにも食べやすくなります。▽キハダマグロは夏が旬ですが、湯引きにすれば殺菌効果も期待でき、安心して食べられます。▽かいわれ大根や大葉など緑のものを飾ると彩りが良くなります。▽たっぷりの生野菜とサラダ風にしてもおいしく食べられます。

▼湯引き：魚を刺し身にする際に、沸騰した湯に通すか熱湯をかけてから氷水で締める調理法、またはその調理法による刺し身。主に、身が柔らかく脂の少ない魚に行なわれる。「湯ぶり（湯振り）」も基本的には同じ意味だが、これはアクを抜いたり殺菌したりする目的で食材（主に肉・魚）を熱湯にさっと浸すことをいう。また、野菜を熱湯でごく短時間ゆでる場合には、ゆがく（湯掻く）といわれる。

▼キハダマグロ：黄肌鮪。世界の熱帯から温帯域に広く分布する中型のマグロで、ヒレが黄色で体側にも黄色い線のあることからこの名がある。他のマグロよりも脂分が少なく、水分含有量が多い。そのため、さっぱりした食味だがやや傷みやすい。［→もう少し詳しく］

みょうがの甘酢漬け

▽みょうがを新しょうがといっしょに漬け込むことで鮮やかな色になります。▽新しょうがでないと綺麗な色が出ません。▽細かく刻んだものをご飯に混ぜて食べると、お酒の後に良いでしょう。→みょうが寿司

メバルの煮付け

モッツァレラチーズフライ

▼モッツァレラチーズ：本来は水牛の乳から作る非熟成のフレッシュチーズで、ホエイ（乳清）とよばれるチーズ作りの残存液にフロートさせる。もともと日持ちが悪いために、日本では主に加工処理したハードタイプのものが流通していたが、最近はフレッシュタイプのものも手に入る。ただ、日本で市販されているものは牛乳を原料とするものが多い。［→ナチュラルチーズについてもう少し詳しく］

焼きカマンベール

▼カマンベールチーズ：ソフトタイプのナチュラルチーズの一種で、白カビを成育させることで独特の香りをつけた白カビチーズ。フランスのカマンベール地方が発祥とされ、その地名からこの名がある。外側は白カビで覆われているが、中身は淡い黄色（クリーム色）。カビ臭は特に強くなく、味もあっさりしている。［→ナチュラルチーズについてもう少し詳しく］

簡単なおつまみメニュー