思い付くまま、気の向くまま、自由な発想で綴っています。 by Heiji Hoshino
（不適当な表現など気が付いた事がありましたら下記までメールをお願いします。）

ご意見はこちら迄

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のカニピラフは地元では有名でした。

一時期は沢山店をオープンさせて、私が知る限り盛岡〜東京まで多分10店舗位有ったと思います。

カニ料理を中心に、シーフードバイキングの店も有りました。

しかし聞く所によると、不動産業にも手を出し倒産し、今はその内のなん店舗かが営業をしている見たいです。

今までは小名浜方面に出かけた時に食べていましたが、思い立ち有明店に行ってきました。

今まではカニの殻ごと炊き込んだピラフを食べていましたが、面倒くさいので今回身をほぐした物にしました。

カニコロッケは良かったのですが、やはりカニに味が染み込んでなく失敗でした。

何時もの味とは違いました。

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Nov. 26/08

ついに08〜09スノー シーズン インしました。



今年は24日夜〜25日朝方に降雪があり、25日は人口降雪の上に天然雪が積もり、
コンデションは良かったです。

おかげさまで

　　　　

　　

　

ある人のブログを見て知り、一度食べて見たかったので念願叶いました。
店の前に観光バスが停まり人気店を伺わせます。

丁度昼の忙しさを過ぎた時で、比較的お客様が少なくラッキーでした。
細切りの（自分にはもう少し太い方がいいかな）二八だと思います。
今回気になりかけそばも食べました。

蕎麦どころ山形はここや山形翁のように洗練された江戸そば風と、今までに食べたあらきそばや三郎兵衛そばのような
田舎そば（板そば）に別ける事が出来ますが、私はどちらかと言うと江戸蕎麦の方が好きです。
今回そばぜんざいが食べられず残念でした。（お腹がいっぱいで）

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Oct. 23/08
10年くらい前に紅葉を見に行き、たまたまお腹が空き食べる所が無くホテルを見つけ、
何か食べられるだろ〜と寄った所当たりでした。

それから毎年一度は今の季節に立ち寄る様になり、ウインターシーズンは併設のスキー場も
利用した事が有ります。

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■旬菜：柿サーモン、さんま焼目寿司、かに砧巻、れんこんせんべい、
菊花ときのこのお浸し、柿なます、
■お造：こんにゃくのお造り、


■吸物：土瓶蒸し、松茸、鯛、地鶏、みつば、すだち、

■蒸物：山芋蒸し、南瓜、しめじ、あわ麩、海老、軸ほうれん草、


■焼物：鮭柚庵焼、高原大根、柚子味噌、


■食事：栗おこわ、
■留椀：なめこ、みつば、田舎みそ仕立て、香物、


■果物：季の物、

　　　　　

休みを利用して行ってきました。

今回は駐車場が近くに有り大変助かりました。

翁 高橋氏のお弟子さんが沢山いてそれぞれ開業しています。

安曇野翁さん、狭山翁さん、黒澤さん、案山子さんもそうですね。

今は翁弟子グループが手打ちそば業界を席捲しています。

どこか美味しいおそばやさんがないかとネットサーフィンをして
みつ蔵を見つけて行ってきました。

かわいらしい看板です。


変りそばは紫蘇切りです。


1人前が2枚のせいろそばです。

12時少し前でしたので、お店は混んでいて20〜30分くらい待ちました。
いよいよ順番が来て、5人でせいろを各1人前ずつ、天ぷら盛り合わせを2、
しそ切りを1注文しました。

観光地としては良い方なのだと思うのですが、コストパフォーマンスは低いです。

都内でしたら全く一般的なお店の範疇に入りますね！
そばは短く切れていて、汁も不味くは無いのですが全体に薄くて
訴える物が有りません。

しそ切りも茹で方が柔らかく、喉ごしが良いのが特徴ですが
イマイチでした。

何か中途半端な感じは拭えません。

やはり観光地、美味しそうな画像で期待をしたのがいけませんでした。

季節の酒菜で酒が飲みたくなったら『たけがみ』と囁いて下さい。
酒菜が酒を引き立て
酒がそばを引き立ててくれます。
も一度、小さい声で蕎麦『たけがみ』

たけがみご膳￥3150



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑クリックで拡大


TBS/赤坂サカスから直ぐの抜群のロケーション！！今回はコース料理です。

お昼時でしたので店は近隣のビジネスマンで大変混雑していました。

次の料理まで少し時間が空きましたが、どの料理も美味しく

蕎麦はこれ以上は無理という様な細切りで、美味しかったです。

昼はどんぶりをセットにしたリーズナブルなメニューに人気があり、

夜はアルコールを飲むには良いお店ですね！

予算次第ですが・・・・・

今回の個人的味の評価：料理98点、そば98点　、つゆ90点　、その他お店の雰囲気100点　、出来上がるまでの時間90点、

たけがみでは浄水器はシーガルフォーを使用していました。（家でも使っています。）

各高速道で現場をよく見ますが、今回は臨場感たっぷりで、画像も撮りましたのでご紹介します。

上り線を午後2時頃1○0km位の速度で走行中、走行車線に5〜6台の車がキチンと揃い走行していました。

追い越し車線には誰も走っていません。

一瞬一番後ろのホワイトが覆面パトカーの予感がし、その後ろに着き100km位で走行しました。

後ろから走行車線を勢いよく走って来ては、その白い車の後ろに着く車が多く、殆どのドライバーが青い制服に

気づいていたようでした。

シルバーの（A車）は後ろから走ってきて、背後に着いたホワイト（B）の車に気づき一度は直ぐに走行車線に入りました。

その後追尾したホワイトも走行車線に戻り何事も無かったように流しています。

すると今度はシルバーの車が加速をして、追い越し車線でスピードを上げました。

すぐさまホワイトが追尾して、直ぐに赤灯が回転してしまいました。

つまりシルバーの車はホワイトを覆面パトカーと気がついていなかったのでした。

最近は覆面パトカーも新車のような車が多く、ショボイ車で鉄ホイールだけが覆面では有りません。

後ろのウインドウにはナビのアンテナみたいな物も付いていました。

ただ横に並べば青い制服で直ぐに解る筈です。

周りを走る車がおかしな動きをしたら注意！　と考えた方が良いと思います。

まァ！　捕まらない様にという事ではなく、安全運転を心がける事の方が大事です。

しらゆき（主に一茶庵系で呼ぶ）、他の呼び方は 更科そば、真っ白なそばの実の中心部分のみを製粉して打ったものです。

繋がり難く打つのにスキルを必要とし、あまり多くのお店でメニューに載せていないそばです。

変わりそば（ゆず切り・紫蘇切り・レモン切り・茶そば）に用いられますが、そのまま何もいれずに作っても美味しいです。

他の粉と違い喉越しを楽しむそばで、とてもさわやかです。

今まで何度か打っていて、最近やっと手打ちにも慣れました。

趣味で作っていると好きな時にだけすればいいので楽です。

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Mar.13/08

ここの所ご無沙汰していた手打ちうどんですが、先日友人から中力粉を頂いたので作りました。

少し製粉が細かい様で水分を少なめでOKとの事でしたので45%で作りました。

今回は細めに打ちました。

昨日の夜はきのこ汁（鶏肉・舞茸・シメジ・焼きねぎ）にして、温かいつゆで冷たいうどんです。



今日の昼は冷やしたぬきにしました。

薄焼き卵で錦糸玉子を作り、きゅうりと揚げ玉で食べました。

陽気がよくなると冷たい物が美味しくなります。



いつも朝早く来社してうどんやそばを作ります。

うどんは寝かす必要があり時間が掛かりますが、そばは作業がどんどん続けて出来る為に30分位有れば作れます。

ただそばつゆはだしとかえしをあわせてから、3日位寝かせる必要があり前から準備を始めます。

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Feb.26/08
昨日の休みはいつもの湯の丸スキー場に行きました。

目的は新雪・パウダーでのファーストトラックです。

既に今までのシーズンで何度か経験済みですが、めったに無いチャンスですので期待は膨らみます。

これはスノーモトで滑らねば

キャベツをスライサーで切り、レタスをちぎり、キューリをスライスし、ボールに入れて水に5分くらい浸します。
なぜかというと確かTVで聞いたと思いますが、そのままだと体内に石が出来やすいとのことです。（身体のどこかは忘れましたが・・・）

そして毎日りんごを半分食べますが、その時に皮も食べます。（りんごの皮には内臓脂肪を落すとか聞いた事があります。その他緑茶も
なるべく毎日沢山飲みます。どちらも同じ効果を信じての事です。）

今日はキュイフルーツにイチゴもありました。
ちなみに夜はグレープフルーツを半分食べます。朝食べないのは持病の逆流性食道炎の薬を朝だけ飲むからです。（薬を飲む場合には
グレープフルーツは良く無いと聞いた事が有ります。）

牛乳（カルシウムを補い）、水、コーヒーを飲み、前にご紹介の自作ドレッシング（フレンチタイプ）でサラダとトースト2枚をイチゴジャム
・チーズで食べて一日の始まりです。

大体毎日家での朝食はこんな感じです。

今日も1日がんばりましょう！！

まず具は違いますが通常のカレールーを利用して、かつお・昆布だしにかえし（醤油・みりん）を加え、更に牛乳をたっぷり（ここポイントです。）
使います。濃さはそれなりに薄くします。（麺に絡めばよい）

今回は手打ちうどんを作りましたが、冷凍うどんでもおいしく出来ます。
ポイントは大量の牛乳を使う事です。
また全ての具材を暖めておくことも大切です。

具には鶏肉やたまねぎ、仕上げに刻み長ネギが好きです。

最後の仕上げにご飯を少々入れてレンゲで食べるとトッテモGoodです！
餅や天ぷらも合います。

※私が料理を始めたのは15年位前に【身体にいいものを食べる】をコンセプトに、自分でつくり冷凍保存した【手打ちうどん・手打ちそば】を
毎日昼食に食べ始めた事がきっかけでです。

そのおかげで体重も減り、健康にも今の所問題がありません。
ただ今問題になっているように、全ての食べるものをコントロールする事は出来ませんので、外食の場合には仕方がありません。
なるべく安全なものを食べるようにしています。

Feb.07/08
　
スノースポーツをする時ゴーグルを使用しますが、めがねを使用するとめがねレンズ・ゴーグルレンズ共に直ぐに曇り非常に不便でした。
今まで考えが及ばなかった事ですが、コンタクトレンズの使用を始めました。
装着に多少手間取りますが使用した感じでは非常に快適で、カッコイイゴーグルの選択肢も多く楽しみが増えました。




地球温暖化の原因である木材の伐採を少しでも少なくする為にマイ箸を買いました。
これからはどこに出かける時にも持ち歩き、利用しようと思っています。

皆さんもいかがですか？

市販品にはない手作り感と、中身が見える安心感がトッテモあります。
裏わざとして牛カルビを焼いてこれで食べるとGoodです！

2）勝手に命名 フレンチドレッシング（右）
注意：材料容器は全て生水の混入のないようにして下さい。（保存がきかなくなります）
たまねぎのみじん切りを用意する（フードプロセッサーでカット又はおろし金ですりひたひたの酢でガラス瓶等に保存して味をなじませる。
容器に（画像は100円ショップ）半分位（出来上がりで五分の三くらいにする、理由は後で味を調える為のスペースを残して置く為）のサラダオイルを入れます。サラダオイルの三分の一位の酢を入れ、たまねぎ・ブラックペッパー・塩を入れます。味の決め手は塩ですので、出来ましたら味見をして良ければそのまま2〜3日保存し、味が馴染んだら再度味見をして味を調整する。
好みでにんにくを加えてもGoodです。！
好みで各調味料の割合を変えても良いですね。

あまり量が減る前に各調味料で作り足すと、味が安定して量を増やせます。

私は毎朝これで生野菜サラダを食べています。

市販品にはない手作り感と、中身が見える安心感がトッテモありますょ。

皆さんも一度お試し下さい。

今回近所の方に大根を沢山もらいました。
今の季節はそのまま放って置き干します。
そして味付けはそばつゆの かえし を使います。
※：そば・うどんの汁の基本はみりん・醤油・砂糖です。今回はうどんの汁に使う醤油→100%にみりん80%です。まずみりんを煮切り、
そこに醤油を加え沸騰する前に火を止めカメ等に保存します。肉じゃが等にもそのまま使えて便利です。
昆布・削り節でだしをひきかえしと混ぜるとうどんの汁になります。つけ汁・かけ汁で濃さを調整して下さい。

細切りの昆布・スルメ・ゆずを用意して、短冊又はいちょう切りの大根に混ぜてかえしを加えてそのまま置くと水分が出てきます。
はじめからかえしの量を多くすると味が濃くなってしまうので味を確認しながらかえしの量を調整して下さい。

※なるべく生水が混入しないように注意しないと早く腐敗します。

季節によりきゅうり（両ヘタをとりそのまま包丁の腹等でたたき厚めの斜め切りにする、好みによりしょうが・みょうが・にんじん等を
混ぜるとGood！

今日は朝方から雪が降っていて積もりそうな予感がします。
久しぶりな降雪ですので凍結とかの混乱がおきないといいのですが。
毎週出かけるスキー場の景色が自宅で見られるのは不思議な感じです。

私の料理はいい加減ですので、フライパンに油をいれ→小麦粉をホイッパーで炒め→冷たい牛乳を入れ良く練り堅さを調整し→１晩冷まし→レモンの絞り汁を入れ・かにの身を入れてよく練ります。

形を整えパン粉をつけて揚げるとおいしい（かにの身タップリの）かにクリームコロッケの出来上がりです。

これを応用すれば、ホタテクリームコロッケやコーンクリームコロッケ、えびクリームコロッケ等バリエーションが広がります。

トン汁・漬物・ご飯でご馳走様でした。

多分料理の本とかを見ると他に使う材料があるとは思いますが、私のは大筋で作り方があっていればよしとするアバウトな料理レシピです。
まねしないで下さい（笑い）

Jan.31/08

長野県小諸市から見た八ヶ岳（赤岳）です。
以外に周りの山は雪が無く、寒い日が続いていますが今年も雪不足です。
しかしスキー場には滑るには問題ない位には雪はあります。
これから2月の降雪次第では困るところも出るかもしれません。
北海道・北東北地方はたっぷり降雪があるみたいですけど、先日行った宮城蔵王方面も一部土が出ていたコースがありました。

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Jan.24/08
21日〜23日は遅いお正月休みで連休でした。
お客様には大変ご迷惑をお掛け致しましたが、お正月にお店をオープンしていたのでその代休になります。
お許し下さい。

23日は関東地方の都市部でも雪の予報でしたので、スキー場は降雪が予想され新雪滑走が出来ると思い朝早くに出かけました。
予想通り新雪でしかもリフトの運転を待ち、ファーストトラック（一面の新雪に初めてのエッジの後を残す）を刻みました。
それはとても気持ちの良いもので、スノーモトに続き今季初のスノーボード・フリースタイルで目いっぱい滑ってきました。
新雪でのフリーカービングは思いのほか楽しく、一人で出かけたにもかかわらず3・5時間位滑りっぱなしで楽しんできました。
平日のリフト待ち・休憩なし3.5時間滑りっぱなしはきついです。
思ったほど気温が低くなく新雪でも今一の雪質でしたが、それでも上越方面と比べると今頃の雪質は抜群です。
　

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Jan.19/08

　我が家の庭に植えてある春の使者　【ふきのとう】　が早くも顔を出しました。
ここのところの厳冬の寒さにも負けずに季節を知らせてくれています。

もう少し多く顔を出したら、てんぷらにしてそばをつくり食べたいですね。
自然はすばらしい・・・・・　そしてたくましい・・・・・