作り方は秘伝？？
柚子大根を作ろうと急に思いついた。
其処はさっこのこと。。すぐに畑に飛んで行って、中位の大根を３本引いてきた。
皮を剥き洗った大根を四つ割りにして、はたとレシピのないことに気付いた。
早速柚子大根の作り方を検索・・・・。
だが作り方はのっていない。各お店の秘伝の味ということだろうか。
そこでさっこ流でレシピを作ってみた。

ダイコン。２．４ｋｇ(ダイコンう中３本）
塩　　　　１５０ｇ
※　四つ割にしたダイコンに塩をまぶして重石をして一晩置く

水が上がってきたので取り出して

米酢　　　　　　２００ｃｃ
砂糖　　　　　　２００ｇ
酒　　　　　　　　２００ｃｃ

上記分量の酒、米酢、砂糖を混ぜ合わせてダイコンを漬け込む
柚子の皮も入れる

しばらく重石をして水が上がってくると蓋付きの容器に移して冷蔵庫で保存する。美味しく出来上がった

7本植えたきゅうりの内3本が長さ４０ｃｍほどでいぼいぼのあるきゅうりである。
このキュウリは漬けものにむくと思う。
その3本がまたどんどん実が付き漬物だけでは捌けなくなり、奈良漬を作ろうと思った。以前はよく作っていたがここしばらく作っていないので、うまくいくかどうか心配だ。

まず塩漬け　圧しをきつくして酢くならないように気をつけよう。
sakkoは　水が上がってきたら一度捨てて、もう一度きつい塩でつけ直しキュウリが茶色くなってぺちゃんこになるまでつける。

（人によっては塩漬けしたキュウリをしばらく水にさらして一日天日干しすて、酒粕につけるらしいです。
sakkoはこの作業はしない）

土用粕4ｋｇ買ってきたが一度に使うと多いので、1.5ｋｇの酒粕に砂糖と焼酎大さじ1を入れてこねた。
みりんを使うといいのだが、ゆるくなってしまうので砂糖だけにした。
一般的には
土用粕　　４ｋｇ　　　砂糖１ｋｇ　　みりん 1/2カップ　　です。

これをよく練り合わせる。

塩漬けしてペタンコになったキュウリを上記の酒粕につける。

sakkoは以前の粕漬けの粕があったので其処に漬け込み水が出てきたので新しい粕に付け替えた。

キュウリの塩分は酒かすに方に出て行くのでこれでいい塩梅になります。

上蓋にガーゼのふきんを4〜5枚重ねて使う。
これに水分が含むと硬く搾って水分をなくす。またガーゼの蓋をして水分を含むと搾ります。　　このまま
冷暗所で保存 （sakkoは冷蔵庫で保存しています）

3ヶ月ぐらいで食べられます。

土用粕が後2.5ｋｇ残っているので途中で新しい酒粕と変えようと思う。
また　大根が出来たら大根で作ってみようとも思う

材料　　　ゼライス　　３袋、牛乳４５０ｃｃ、　砂糖１７０ｇ、ヨーグルト無糖パック（大４５０入り）果物または果物の缶詰適当

作り方・・・・牛乳に砂糖を加えて温め水で溶いたゼライスを加える。少し冷ましてから、ヨーグルトを入れます。適当に果物やフルーツ缶を切って入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。

きのこご飯　　一人分　エネルギー　２０３カロリー

材料　　６人分
米　　　　　　　　　　２合
しめじ　　　　　　　　1/2パック
生しいたけ　　　　　　３枚
えのきたけ　　　　　　1/2パック
エリンギ　　　　　　　.1/2パック
ぎんなん（缶詰）　　１８個
薄あげ　　　　　　　　１枚

★調味料
　酒　　　　　　大匙　　 １・2/3
　醤油　　　　 大匙 　　１・1/3
  塩                     少々
　みりん　　　　小さじ　　１
　だし汁　　　　　　　　　　３８０ｃｃ

作り方
�@シメジは子房に分けていしづきを取り、長さをそろえる。生しいたけはいしづきを取り、千切りにする。えのきは袋ごといしづきを除き半分に切る。エリンギは食べやすい大きさに切る。
�A薄あげは油ぬきして、千切りにしておく。
�Bぎんなんはさっと茹でておく
�C米　�@�AＡの調味料を加え普通に炊く
�D炊き上がったら器に盛り銀杏を散らす

　　

お鍋の材料のきのこ類が残っていたので、何にしょうかなと思っている時、このレシピを見つけた。早速作ってみた。
炊き上がって蓋をとったとたんシメジのいいにおいが・・・・
きのこたっぷりって感じ・・・・美味しかったです。
この薄味さが良いですね。
さっこお勧めです。作ってみて・・・・・・

節分の豆の残りで豆ご飯を炊くと美味しいよと
小耳にはさんだ。　　・・・で早速炊いてみた

　　節分の豆（いり豆）　　　７０ｇ
　　米　　　　　　　　　　　２合
　　水　　　　　　　　　　　2カップ

米は洗って水に浸しておき、塩少々入れて炊く寸前に大豆をいれて普通に炊く

出来上がり
豆が柔らかく塩だけの味とは思えないうまみがあった。
柚子大根をそえて・・・・・
ちょっとした　早春の味ですよ。

橙のピールがうまく出来たので、それを使ってバウンドケーキを焼いたとmoco
さんからブログにコメントをいただいた。
昨年mocoさんから教えていただいたレシピでHPにも載せていますがもう一度載せます。
バウンドケーキ
材料
　　　卵　　　大　　　２個
　　　砂糖　　　　　　１３０ｇ
　　　バター　　　　..　１２０ｇ
     小麦粉　　　　　１２０ｇ
　　　マーマレード　　大匙　　2杯
　　　バーキングパウダー　　　小　　１

作り方
　ボールに卵を割りほぐし泡立て、砂糖をくわえ、クリーム状になるまで泡立てふるった小麦粉を加え溶かしたバターとマーマレードをいれてさっと混ぜる。
180度で40分焼く
(マーマレードに干し葡萄、ブルーベリーを加えた）

土の中より出ている部分が多いような大根。
花芽が出来るまでに食べないと・・・・・・
思い切ってつき大根にして干すことにした。

今日はいいお天気きっときれいに干しあがるだろう。

仕方なく扇風機を強にして1日中風にあてる。
3日目はいいお天気。やっと　きれいな干し大根ができた

干さないで煮た時よりしゃっきりとして甘みが増し美味しかったですよ