坂出に戻り、日の出製麺所でお土産用うどんを購入する。お昼に会社のみんなで食べる用に、時々買っているのだ。日の出製麺所さん、いつも美味しいうどんをありがとうございます。会社のみんなも喜んでいます。買い物を済ませて次の店に向かう途中、雪が降ってきた。と思ったら、強い風に乗ってたくさん舞ってきた。えらい天気になったなぁ。
４軒目 家康（坂出市）
次のお店は坂出市役所の近くにある「家康」である。ここには「かえしうどん」というメニューがあって、前から気になっていたのだ。かえしうどんって何かって？ まぁ後で説明するから。
お店に入り、手前の席につこうとすると、「奥の方がぬくいから、こっちにおいで。」と大将が声をかけてくれた。ええ人やなぁ。奥の席にすすみ、メニューを見る。うどんもトッピングも種類がたくさんあって、しかも定食メニューまであるから、こりゃ迷うな。でも浮気をすることなく、かえしうどんを注文した。
これがそのかえしうどんだ。麺の上には刻み海苔、ねぎ、天かす、かまぼこなどがトッピング。そして少なめに入れられただしが真っ黒！ いや、この真っ黒なのが、だしではなく「かえしだし」なのだ。
一般的に「かえし」とは、醤油・砂糖・みりんを混ぜて熟成させたもので、だしで割って蕎麦つゆ・うどんつゆとして使ったり、煮物に使ったりする食材である。一般的にと言ったのは、家康ではかえしをどのように作っているか知らないからなのだが、家康ではかえしを瓶に寝かせて熟成させ、白だしで割って「かえしうどん」として供している。
香川ではまずお目に掛かれないであろう真っ黒なだしは、見た目にはとっても辛そう。でも飲んでみると全然辛くなく、とってもまろやかで美味しい。コシのある麺のにかえしだしのまろやかな味が絡み合ってベストマッチ。美味しい取り合わせだ。
トッピングのかまぼこの上には、練りわさびがのっているのだが、これをかえしだしに溶けば、わさびの辛みがいいアクセントになって、さらに美味しくなる。ここまで読むと「蕎麦つゆでうどんを食べているようなものか？」と思うだろう。ま、わかりやすく言えばそうだが、蕎麦つゆとはひと味違うぞ。かえしうどん、絶品です。
･･･かえしうどん ３００円也 (2005/3/12)
「家康」公式ＨＰ www.udon-ieyasu.ftw.jp
というわけで、今回のうどん屋巡りはこれにて終了。久々にうどんを食べ歩いて、やっぱり讃岐うどんは美味いし、うどん屋巡りは楽しいと思った。今度はもっと暖かい日に、春の日差しを浴びながら食べ歩きしたいものだなぁ。（おしまい）