ゆきたんのイタリアン

イタリアン

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ちょっとした時に食べたくなるイタリア料理。

ここでは手軽に作れるお料理を紹介します。

創作ですので、イタリアンと言えるか微妙

ですが・・・。

とりあえず申しますが、イタリアンの基本は

「ニンニクを使う時はタマネギは使わない」

「タマネギを使う時はニンニクは使わない」

という事です。イタリアではニンニクと

タマネギは同じ部類に考えられています。

これ、重要ですのでご注意くださいね！！

我が家は、バジルが好きなので良くバジルが

出て来ますが、バジルが苦手な方は・・・、

ごめんなさい・・・。

それでは、楽しい食卓の一つに是非どうぞ！

		■鶏肉のトマトソース煮込み・調理時間　約２０分バジルソースを使っていますのでとても爽やかな味です。チーズも種類を変えてアレンジしてみてください！材料（２人分）鶏もも肉　　　　　　　　　パルメザンチーズ・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　・・・適量ニンジン　　　　　　　　　オリーブオイル・・・１／２本　　　　　　　　・・・大さじ１ナス　　　　　　　　　　　ニンニク（薄切り）・・・１本　　　　　　　　　　　・・・１かけブナしめじ・・・１/２パックピーマン・・・１個・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ◎ソース材料トマトの水煮　　　　　　　バジルペースト・・・１/２缶　　　　　　　　　・・・大さじ１固形コンソメ　　　　　　　水、白ワイン・・・１個　　　　　　　　　　　・・・各５０ｍｌ塩コショウ・・・各適量
作り方１、鶏肉は余分な脂を取り包丁で肉側に細かく切れ目を入れる。２、ニンジン、ナスは５ｍｍぐらいの厚さで好きな形で切る。ピーマンは種を取り１/４ぐらいの大きさに切る。３、フライパンを弱火で熱し、オリーブオイルを入れニンニクを入れる。ニンニクが焦げないように注意して２～３分熱っする。４、ニンニクの香りが充分たったところで鶏肉を皮側から焼き入れる。その後黒く焦げが付くまで焼く。５、鶏肉を裏返しにすると同時に、鶏肉の横にニンジン、ナス、しめじを入れて炒める。６、野菜と肉によく火が通ったところで、水、ワイン、コンソメ、トマトの水煮、バジルペーストを入れる。煮立ったら弱火にして蓋をして、７分程煮込む。７、蓋を取り、味を確かめ、塩こしょうで味を整え、また蓋をして３～４分程煮詰める。８、肉を取り出し食べやすい形に切り、器に移す。肉の上にその他の具をかける。９、その上にパルメザンチーズをかけて出来上がり！ ※バジルの葉を乗せるのもおしゃれですね！

		■ペンネアラビアータ・調理時間　約２０分簡単に出来るイタリアンの代表的なパスタ料理です。アラビアータとは「怒った」という意味。やっぱり辛くなくてはペンネアラビアータとは言えません！！材料（２人分）ペンネ・・・２００ｇペンネをゆでる塩・・・適量 ◎ソースオリーブオイル・・・大さじ２ニンニク・・・1かけ赤唐辛子・・・３～４本ホールトマト(トマトの水煮) ・・・１缶
作り方１、ニンニクを薄切りにして、芯を取り除く。トマトを缶から出して、手で潰す。唐辛子はハサミで細かく輪切りにして種は取り除く。２、鍋でペンネを茹でるお湯を沸かし始める。３、弱火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと唐辛子を入れて焦げないように時々火からフライパンを離しながら炒める。４、鍋のお湯が沸いたら、塩を入れ、ペンネを入れて煮る。５、ニンニクがこんがりキツネ色になったら、トマトを入れて煮込む。６、トマトの水分が無くなってきたら、ペンネの茹で汁をお玉３杯程フライパンに入れてさらに煮込む。７、ペンネをボールにあけて湯切りをして、フライパンに入れ、ソースと絡め、水分を飛ばすように強火で炒める。８、水分が無くなりかけたら、器に盛り付け出来上がり！！ ◎最後にバジルの葉やイタリアンパセリなどを添えるのも良いですね！！ ☆ペンネを煮る時は、よくかき混ぜないと、ペンネ同士が引っ付いてしまうので注意しましょう！

		■かぼちゃのニョッキのクリームソース和え・調理時間　約６０分イタリア版のすいとんといったところですね。最初に言っておきますが、大変です･･･。ですが、出来上がった時は感動しますよ！！材料（２人分） ◎ニョッキ　　　　　　　　◎チキンのクリームソースかぼちゃ　　　　　　　　　　鶏もも肉・・・約３００ｇ　　　　　　　　　・・・２５０ｇ薄力粉　　　　　　　　　　　バター・・・７０ｇ　　　　　　　　　　　・・・２０ｇ卵　　　　　　　　　　　　　薄力粉・・・１/２個　　　　　　　　　　・・・大さじ１パルメザンチーズ　　　　牛乳・・・３０ｇ　　　　　　　　　　　・・・２.５カップ塩、コショウ　　　　　　　　塩、コショウ・・・お好みで　　　　　　　　　・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・１/２玉　　　　　　　　　　　　　　　ブナしめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・１/２パック　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１
作り方１、かぼちゃの種をスプーンで取り除き、耐熱皿に皮ごと入れてラップをして、レンジで６～７分温め、取り出したら実の部分をスプーンで取る。２、まな板に薄力粉(分量外)を振り、かぼちゃと薄力粉とパルメザンチーズを丸く盛り、真ん中に卵を入れる。この時入れたい方は塩コショウを振る。３、一気に混ぜ合わせ、手でよくこね、しばらくすると固まってくるが、安心しないでしっかり中も粉っぽくならないようにさらにこねる。４、生地を細長く伸ばし、はじから２ｃｍずつ切り、手で丸めてから薄く潰し、ホークなどで線を入れる。写真のようにいろんな形にするのも良いですね！５、鍋にお湯を沸かして、ニョッキを１つずつ入れて、浮き上がってきたらざるに移す。６、鶏肉に細かく包丁を入れて筋切りをして一口大に切り、塩コショウをしてしばらく置く。７、中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を焼く。両面がこんがり焼けたらタマネギとしめじを入れてさらに炒める。８、野菜に火が通り、しんなりしたら火を止める。９、鍋にバターを入れて弱火で溶かす。バターが溶け切る前に、薄力粉を入れて、木べら等でよく混ぜる。１０、液がとろりとしてきたら冷たい牛乳を一気に入れ、塩コショウを振り、鍋底が焦げないように擦るようにしっかり混ぜながら温めていく。。１１、ソースの味を確認し、何となくとろりとしてきたら、フライパンの中味とニョッキを入れてさらに温め、器に盛って出来上がり！！ ☆ニョッキはよーーくこねる事となるべく薄く作りましょう。ホワイトソースは薄力粉を入れた時に焦がさないよう注意してください！！

		■チキンとブロッコリーのマヨマスタード焼き・調理時間　約４０分コメントコメント材料（２人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　　 ○ソース・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　　　　マヨネーズブロッコリー　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ４・・・１/３株　　　　　　　　　　　　粒マスタードタマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１・・・１/２玉　　　　　　　　　　　　オリーブオイル白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１・・・大さじ１　　　　　　　　　　　　塩コショウ塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　　・・・少々・・・少々水・・・６００ｃｃ固形スープの素・・・２個
作り方１、鶏肉は幅３cm程のそぎ切り(一口サイズのぶつ切りでも良いです。)にして白ワインをかけてよくもむ。２、ブロッコリーは房の部分を使い大きい物は1/2～1/3にする。タマネギは薄切りにする。３、ボールに鶏肉を入れてワインと塩コショウを振り、よく揉み合わせ１０分程おく。ソースの具材を合わせて作っておく。４、鍋に水と固形スープの素を入れて沸騰させ、スープが溶けたら、ブロッコリーを２分茹で、そこにタマネギを入れて２０秒程したらボールにあける。５、グラタン皿に、ブロッコリー、タマネギ、肉の順番に並べ、その上にソースをかける。６、あらかじめ１６０度で温めておいたオーブンに２０分程入れる。７、ソースがこんがり色付いたら取り出して出来上がり！！ ☆野菜を煮たスープは普通に美味しいスープなので、工夫してお使い下さい。 ☆オーブンは各メーカーによって焼き加減が違うので、１５分経ったら目を離さないで下さい！！

		■イタリアンカレーバジル風味・調理時間　約２０分イタリアンベースでカレーを作りました。カレールーが中途半端にあまっている時に是非どうぞ！！材料（２～３人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　パルメザンチーズ・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　　　　　　　　　　・・・２０ｇトマトの水煮缶　　　　　　　　　　　　砂糖・・・１缶(４００ｇ)　　　　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１塩コショウ(肉の味付け用)　　　　　塩・・・少々　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１/２なす　　　　　　　　　　　　　　　　　　カレールー・・・１本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・２かけニンジン　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本　　　　　　　　　　　　○ガーリックオイルしめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル・・・１/２パック　　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ３乾燥バジル　　　　　　　　　　　　　　ニンニク・・・小さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・１～２かけピザ用チーズ　　　　　　　　　　　　　赤唐辛子・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・２本オリーブオイル・・・大さじ１バジルの葉・・・お好みで
作り方１、肉を包丁で叩くように筋切りをして一口大に切り分け塩コショウを振って置く。２、トマトをボールにあけ、手で細かくつぶす。その際硬いところは取り除く。３、ニンニクをスライスして、真ん中の芯の部分を取り除いておく。唐辛子は半分にして種を取り除く。４、野菜はお好きな形に切る。但しニンジンは火が通りにくいので、薄いくし型に切る。５、フライパンを弱火で熱し、オリーブオイルをひき、ニンニクを入れて４分程焦げないように炒め唐辛子を入れてさらに炒め、唐辛子が黒くなる前に、　　ニンニクと唐辛子を取り出す。６、中火にしたら鶏肉を皮側から入れて焼き、こんがり焼き色がついたら肉側を焼き始め、そのタイミングでニンジンを入れて一緒に炒める。７、鶏肉ニンジンに火が通ったら、なすとしめじを入れて炒める。油が回ったら、潰したトマトと砂糖とカレールーを入れ、一煮立ちしたら塩とパルメザ　　ンチーズと乾燥バジルを入れる。８、よく混ぜて味が均一になったらオリーブオイルを回しかけ、かき混ぜる。９、器にご飯を盛り、ピザ用チーズを振りかけ、カレーをかけ、その上にバジルの葉を載せて出来上がり！！ ☆今回は乾燥バジルを使っていますが、バジルペーストや生バジル２～３枚を刻んだ物でも構いません。 ☆ニンニクがお好きな方は取り出したら、再度トマトと一緒に入れるのも良いかと思いますが、最初に焦がさないよう注意して下さいね。

		■ミルクスープパスタ・調理時間　約２５分子供に喜ばれる甘くて美味しいミルクパスタです。簡単に出来るので是非どうぞ！！材料（２～３人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　牛乳・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　　　・・・６００ｍｌキャベツ　　　　　　　　　　　薄力粉・・・大３～４枚　　　　　　　　　・・・大さじ１タマネギ　　　　　　　　　　　バター・・・１/２玉　　　　　　　　　　　・・・１０ｇブナしめじ　　　　　　　　　　塩コショウ・・・１/２パック　　　　　　　　・・・適量ミックスベジタブル　　　　　固形スープの素・・・１００ｇ　　　　　　　　　　　・・・１個塩コショウ　　　　　　　　　　パスタ・・・適量　　　　　　　　　　　　・・・２００～２５０ｇバター・・・１０ｇ
作り方１、キャベツを薄い部分は大きめに、厚い部分は細かく切る。ブナしめじは石づきを切り取り、バラバラにする。２、鶏肉を幅３～４ｃｍ角程の大きさに切り分け、塩コショウを振っておく。３、フライパンを中火で熱したらバターを入れ、溶けたらタマネギを入れて炒める。キツネ色にしんなりしたら鶏肉としめじを入れて火を通す。４、鶏肉にしっかり火が通ったらキャベツを入れて、３分程しっかり炒めて、キャベツをしっかりしんなりさせる。５、鍋にバターを入れて弱火で温め、溶け切らないうちに薄力粉を入れ、フライ返し等でしっかり混ぜ、しっとりとした液体になったら、冷たい牛乳を一　　気に入れる。６、沸騰する間際に火を弱火にして、固形スープの素を入れて溶かし、塩コショウで味を整えたらフライパンの中味を全て入れてアクを取りながら煮　　込む。７、その間に他の鍋等にお湯を沸かし、沸騰したら塩を入れパスタの説明書通り茹でる。８、スープにとろみが出たら味見をして、塩コショウでもう一度味を整える。９、パスタが茹で上がったらザルにあけ、器に盛りつけ、スープをかけて出来上がり！！ ☆野菜は冷蔵庫に余っているもので構いません。今回の写真をよーく見るとレシピに書かれていないブロッコリーの茎なんかも入ってますよ。

		■トマトソース・調理時間　約９０分イタリアンの超基本です！これさえあれば、いろんな料理が出来ますよ！！材料ホールトマト缶・・・２缶（約８００ｇ）ニンニク・・・１かけオリーブ油・・・５０ｍｌローリエの葉・・・１枚塩コショウ・・・適量
作り方１、ニンニクはみじん切りにする。ホールトマトを缶詰から出したら、手でつぶし、種をなるべく取り出す。２、濾し器で裏ごししつつ、種を取り除き、皮や筋なども取り出す。３、鍋に濾した汁とローリエを入れて、蓋はしないで弱火で５０分煮る。途中アクを取る。４、煮始めてから４０分ぐらいの時にフライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火でニンニクが焦げないように炒める。５、ニンニクがキツネ色になり、良い香りが出てきたら、油ごとトマトの鍋に入れる。６、塩コショウをして味を整え、好みの濃度になったら、火を止めて、もう一度味を見て塩コショウをして出来上がり！！ ☆濾すのが面倒な方はそのまま細かく潰した状態で煮始めても構いませんが、口当たりがあまり良くないと思います。 ☆写真のようにフリージングパック等に入れて冷凍すれば１ヶ月はもちますよ！きれいなビン等で保存すれば、冷蔵で２週間は大丈夫です！ ☆ニンニクは絶対に焦がさないで下さい！焦げたらもう一回やり直してください！！

		■帆立貝のバジルパン粉焼き・調理時間　約１０分前回作ったトマトソースを使った料理です。簡単なのにとっても美味しいですよ！！材料(ココット型２皿分) 帆立貝(刺身用) ・・・１５０ｇトマトソース・・・大さじ２オリーブ油・・・小さじ３乾燥バジル・・・小さじ１パン粉・・・大さじ３バター・・・少々塩・・・少々
作り方１、帆立貝は一つを十字に４つに切り分ける。２、ココット型にバターを薄く塗り、帆立を一皿に半分ずつ入れて塩を少々かけ、その上にトマトソースをかける。３、その上にオリーブオイルを小さじ１.５ずつかけたら、パン粉とバジルを混ぜ合わせ、帆立の上にかける。４、オーブントースターで２～３分焼き、パン粉に焦げがついたら出来上がり！！ ☆トマトソースさえあれば、こんな料理も簡単に出来ます！ ☆バジルは生の物をみじん切りにしても良いかもしれませんが乾燥している方が、パン粉とよく混ざりますし、焼いた時に良い感じに焼けるので乾燥　物をお勧めします。

		■ハムとバジルのトマトソースパスタ・調理時間　約２０分以前作ったトマトソースを使ったパスタです。お休みの日などの昼食にピッタリですよ！材料（２人分）パスタ・・・２００ｇハム・・・５枚バジルの葉・・・適量トマトソース・・・３５０ｇパスタを茹でるお湯・・・２リットルパスタを茹でる塩・・・大さじ１強オリーブオイル・・・大さじ１
作り方１、パスタを茹でるお湯を沸かす。お湯が沸いたら塩を入れ、パスタを茹でる。２、ハムを一口大に切り、フライパンにオリーブオイルとハムを入れてから火をつけ、弱火でカリッとなるまで炒める。３、トマトソースを鍋や電子レンジに入れ、お好みの温度に戻す。４、茹で上がったパスタを器に盛り、トマトソース、ハム、バジルの順番に盛りつけたら出来上がり！！ ☆今回はハムを使いましたが、ベーコンや鶏肉を使うのも良いですよ！ ☆トマトソースがあると、本当に便利ですよ！冷蔵庫にいつもあると楽ですよ！！

		■牛肉ときのこのチーズクリーム・調理時間　約１５分パスタに絡めても美味しいソースです。生クリームとチーズがあればすぐ出来ますよ！！材料（２人分）牛肉薄切り・・・１５０ｇブナしめじ・・・１/２パックタマネギ・・・１/２玉オリーブオイル・・・大さじ１生クリーム・・・１００ｍｌピザ用チーズ・・・８０ｇワイン・・・小さじ１塩コショウ・・・少々乾燥パセリ・・・少々
作り方１、牛肉を食べやすい大きさに切り、ワインと塩コショウを振って、しばらく置く。２、タマネギは半分に切り、クシ型に薄く切る。ブナしめじは石突を取って、バラバラにする。３、中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、タマネギとしめじを炒め、油が回り、タマネギが半透明になったら牛肉を入れて炒める。４、牛肉の色が変わったら、フライパンの中味を全て器に移しておく。５、フライパンにチーズを入れて弱火で熱し、液状になったら生クリームを入れて混ぜ合わせる。６、チーズとクリームが混ざったら、器の肉と野菜をフライパンに戻し混ぜ合わせて、塩コショウをして味を整えたら器に盛る。７、乾燥パセリをお好みで振りかけたら出来上がり！！ ☆今回はピザ用チーズを使いましたが、ゴルゴンゾーラやパルミジャーノレッジャーノ等のチーズを利用するのも美味しいと思います。高いです　が･･･。 ☆生クリームは動物性のものを利用してください。植物性ですとあまり良く絡みません。 ☆乾燥パセリではなく、バジルや生パセリを刻んだ物でも構いません。

		■パルメザンチーズのリゾット・調理時間　約１０分リゾットの基本です。ですが、めちゃくちゃ美味しいですよ！！材料（２人分）米・・・１６０ｇお湯・・・７００ｍｌ塩・・・小さじ１/２パルメザンチーズ・・・大さじ６～８(お好みで) バター・・・２０ｇパセリ・・・少々オリーブ油・・・大さじ１と１/２
作り方１、フライパンにオリーブ油とお米を入れて、火(強火)をつける。２、フライパンを返しながら炒め、米が少し白くなってきたら塩を振り、少し混ぜたらお湯をオタマ２杯ぐらい入れる。(飛跳ね注意！！) ３、水分が少なくなりパチパチと音がしてきたら、またオタマ２杯お湯を入れて少し混ぜる。お湯足しは初回も含めて５～６回繰り返す。４、お米の味見をして、少し芯が残るアルデンテになったらチーズを入れてフライパンを返して混ぜ合わせ、火を止めたらバターを加える。５、バターが溶けたら器に盛り、パセリを振ったら出来上がり！！ ☆お米は絶対に洗わないで下さい！！余分な水分が入ってべチャべチャになります。イタリアではお米は洗いません！！ ☆チーズの量はお好みです。何度か作ってみてからお決め下さい。 ☆芯が嫌だという方は、炊いたお米で作って頂いても構いませんがお湯足しは初回の１回で大丈夫です。ただリゾットは芯があってこそ美味しいと　思います。

		■舞茸のリゾット・調理時間　約１５分秋はやっぱりキノコの香りが恋しくなります。香りと食感を楽しんでくださいね！材料（２人分）米　　　　　　　　　　　　　　　パルメザンチーズ・・・１６０ｇ　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ６～８(お好みで) コンソメスープ　　　　　　　　バター・・・７００ｍｌ　　　　　　　　　　　　・・・２０ｇ塩　　　　　　　　　　　　　　　パセリ・・・小さじ１/４　　　　　　　　　　・・・少々舞茸・・・１パックオリーブオイル(米用) ・・・大さじ１と１/２オリーブオイル(舞茸用) ・・・３０ｍｌニンニク・・・１かけ赤唐辛子・・・１本
作り方１、舞茸の石づきを切取り、バラバラにする。唐辛子の種を取り除く。２、フライパンにオリーブオイルと潰したニンニク、唐辛子を入れて弱火でじっくり炒め唐辛子が黒くなる前に、ニンニクと唐辛子を取り除く。３、フライパンに舞茸を入れてしんなりするまで炒め、火を消して器に移しておく。。４、フライパンにオリーブ油とお米を入れて、火(強火)をつける。５、フライパンを返しながら炒め、米が少し白くなってきたら塩を振り、少し混ぜたらコンソメスープをオタマ２杯ぐらい入れる。(飛跳ね注意！！) ６、水分が少なくなりパチパチと音がしてきたら、またオタマ２杯スープを入れて少し混ぜる。お湯足しは初回も含めて５～６回繰り返す。７、お米の味見をして、少し芯が残るアルデンテになったら、舞茸、チーズを入れてフライパンを返して混ぜ合わせ、火を止めたらバターを加える。８、バターが溶けたら器に盛り、パセリを振ったら出来上がり！！ ☆前回作ったリゾットと大体同じ作り方です。コンソメスープは固形スープ１個をお湯に溶かしたもので構いません。 ☆ニンニクは薄切りにしたものでも構いませんが、今回のように潰してポンッでも構いません。 ☆お米はベトベトにならないよう、混ぜすぎないようにしてください。

		■めかじきのピッカータ・調理時間　約１５分簡単でお弁当に最適の料理です。魚のピッカータもなかなか美味しいですよ！材料（２人分）めかじき・・・１００ｇ粉チーズ・・・大さじ２卵・・・４個乾燥バジル・・・小さじ１ケチャップ・・・適量塩コショウ・・・少々タイム(粉末) ・・・少々オリーブオイル・・・大さじ１
作り方１、めかじきは５ｃｍ程の食べやすい大きさに切り分け塩コショウとタイムを軽く振ってしばらく置く。２、卵と粉チーズとバジルを混ぜ合わせる。卵がふんわりするぐらいホイッパー等で、よーく混ぜる。３、フライパンにオリーブオイルをひき、弱火で温め、卵の液にかじきをくぐらせて焼く。４、焼き色がついたら、再度卵の液にかじきをくぐらせ、逆の面を焼く。これを何度か繰り返し、液がなくなるまで繰り返し焼く。５、器に盛り、ケチャップを添えたら出来上がり！！ ☆タイムが苦手な方は使わなくても構いません。ただ魚の臭みが出てしまいます。 ☆マヨネーズも良く合いますよ！！

		■鶏肉のトマトソース煮込み・調理時間　約２０分バジルソースを使っていますのでとても爽やかな味です。チーズも種類を変えてアレンジしてみてください！材料（２人分）鶏もも肉　　　　　　　　　パルメザンチーズ・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　・・・適量ニンジン　　　　　　　　　オリーブオイル・・・１／２本　　　　　　　　・・・大さじ１ナス　　　　　　　　　　　ニンニク（薄切り）・・・１本　　　　　　　　　　　・・・１かけブナしめじ・・・１/２パックピーマン・・・１個・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ◎ソース材料トマトの水煮　　　　　　　バジルペースト・・・１/２缶　　　　　　　　　・・・大さじ１固形コンソメ　　　　　　　水、白ワイン・・・１個　　　　　　　　　　　・・・各５０ｍｌ塩コショウ・・・各適量
作り方１、鶏肉は余分な脂を取り包丁で肉側に細かく切れ目を入れる。２、ニンジン、ナスは５ｍｍぐらいの厚さで好きな形で切る。ピーマンは種を取り１/４ぐらいの大きさに切る。３、フライパンを弱火で熱し、オリーブオイルを入れニンニクを入れる。ニンニクが焦げないように注意して２～３分熱っする。４、ニンニクの香りが充分たったところで鶏肉を皮側から焼き入れる。その後黒く焦げが付くまで焼く。５、鶏肉を裏返しにすると同時に、鶏肉の横にニンジン、ナス、しめじを入れて炒める。６、野菜と肉によく火が通ったところで、水、ワイン、コンソメ、トマトの水煮、バジルペーストを入れる。煮立ったら弱火にして蓋をして、７分程煮込む。７、蓋を取り、味を確かめ、塩こしょうで味を整え、また蓋をして３～４分程煮詰める。８、肉を取り出し食べやすい形に切り、器に移す。肉の上にその他の具をかける。９、その上にパルメザンチーズをかけて出来上がり！ ※バジルの葉を乗せるのもおしゃれですね！

		■ペンネアラビアータ・調理時間　約２０分簡単に出来るイタリアンの代表的なパスタ料理です。アラビアータとは「怒った」という意味。やっぱり辛くなくてはペンネアラビアータとは言えません！！材料（２人分）ペンネ・・・２００ｇペンネをゆでる塩・・・適量 ◎ソースオリーブオイル・・・大さじ２ニンニク・・・1かけ赤唐辛子・・・３～４本ホールトマト(トマトの水煮) ・・・１缶
作り方１、ニンニクを薄切りにして、芯を取り除く。トマトを缶から出して、手で潰す。唐辛子はハサミで細かく輪切りにして種は取り除く。２、鍋でペンネを茹でるお湯を沸かし始める。３、弱火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと唐辛子を入れて焦げないように時々火からフライパンを離しながら炒める。４、鍋のお湯が沸いたら、塩を入れ、ペンネを入れて煮る。５、ニンニクがこんがりキツネ色になったら、トマトを入れて煮込む。６、トマトの水分が無くなってきたら、ペンネの茹で汁をお玉３杯程フライパンに入れてさらに煮込む。７、ペンネをボールにあけて湯切りをして、フライパンに入れ、ソースと絡め、水分を飛ばすように強火で炒める。８、水分が無くなりかけたら、器に盛り付け出来上がり！！ ◎最後にバジルの葉やイタリアンパセリなどを添えるのも良いですね！！ ☆ペンネを煮る時は、よくかき混ぜないと、ペンネ同士が引っ付いてしまうので注意しましょう！

		■かぼちゃのニョッキのクリームソース和え・調理時間　約６０分イタリア版のすいとんといったところですね。最初に言っておきますが、大変です･･･。ですが、出来上がった時は感動しますよ！！材料（２人分） ◎ニョッキ　　　　　　　　◎チキンのクリームソースかぼちゃ　　　　　　　　　　鶏もも肉・・・約３００ｇ　　　　　　　　　・・・２５０ｇ薄力粉　　　　　　　　　　　バター・・・７０ｇ　　　　　　　　　　　・・・２０ｇ卵　　　　　　　　　　　　　薄力粉・・・１/２個　　　　　　　　　　・・・大さじ１パルメザンチーズ　　　　牛乳・・・３０ｇ　　　　　　　　　　　・・・２.５カップ塩、コショウ　　　　　　　　塩、コショウ・・・お好みで　　　　　　　　　・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・１/２玉　　　　　　　　　　　　　　　ブナしめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・１/２パック　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１
作り方１、かぼちゃの種をスプーンで取り除き、耐熱皿に皮ごと入れてラップをして、レンジで６～７分温め、取り出したら実の部分をスプーンで取る。２、まな板に薄力粉(分量外)を振り、かぼちゃと薄力粉とパルメザンチーズを丸く盛り、真ん中に卵を入れる。この時入れたい方は塩コショウを振る。３、一気に混ぜ合わせ、手でよくこね、しばらくすると固まってくるが、安心しないでしっかり中も粉っぽくならないようにさらにこねる。４、生地を細長く伸ばし、はじから２ｃｍずつ切り、手で丸めてから薄く潰し、ホークなどで線を入れる。写真のようにいろんな形にするのも良いですね！５、鍋にお湯を沸かして、ニョッキを１つずつ入れて、浮き上がってきたらざるに移す。６、鶏肉に細かく包丁を入れて筋切りをして一口大に切り、塩コショウをしてしばらく置く。７、中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を焼く。両面がこんがり焼けたらタマネギとしめじを入れてさらに炒める。８、野菜に火が通り、しんなりしたら火を止める。９、鍋にバターを入れて弱火で溶かす。バターが溶け切る前に、薄力粉を入れて、木べら等でよく混ぜる。１０、液がとろりとしてきたら冷たい牛乳を一気に入れ、塩コショウを振り、鍋底が焦げないように擦るようにしっかり混ぜながら温めていく。。１１、ソースの味を確認し、何となくとろりとしてきたら、フライパンの中味とニョッキを入れてさらに温め、器に盛って出来上がり！！ ☆ニョッキはよーーくこねる事となるべく薄く作りましょう。ホワイトソースは薄力粉を入れた時に焦がさないよう注意してください！！

		■チキンとブロッコリーのマヨマスタード焼き・調理時間　約４０分コメントコメント材料（２人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　　 ○ソース・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　　　　マヨネーズブロッコリー　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ４・・・１/３株　　　　　　　　　　　　粒マスタードタマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１・・・１/２玉　　　　　　　　　　　　オリーブオイル白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１・・・大さじ１　　　　　　　　　　　　塩コショウ塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　　・・・少々・・・少々水・・・６００ｃｃ固形スープの素・・・２個
作り方１、鶏肉は幅３cm程のそぎ切り(一口サイズのぶつ切りでも良いです。)にして白ワインをかけてよくもむ。２、ブロッコリーは房の部分を使い大きい物は1/2～1/3にする。タマネギは薄切りにする。３、ボールに鶏肉を入れてワインと塩コショウを振り、よく揉み合わせ１０分程おく。ソースの具材を合わせて作っておく。４、鍋に水と固形スープの素を入れて沸騰させ、スープが溶けたら、ブロッコリーを２分茹で、そこにタマネギを入れて２０秒程したらボールにあける。５、グラタン皿に、ブロッコリー、タマネギ、肉の順番に並べ、その上にソースをかける。６、あらかじめ１６０度で温めておいたオーブンに２０分程入れる。７、ソースがこんがり色付いたら取り出して出来上がり！！ ☆野菜を煮たスープは普通に美味しいスープなので、工夫してお使い下さい。 ☆オーブンは各メーカーによって焼き加減が違うので、１５分経ったら目を離さないで下さい！！

		■イタリアンカレーバジル風味・調理時間　約２０分イタリアンベースでカレーを作りました。カレールーが中途半端にあまっている時に是非どうぞ！！材料（２～３人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　パルメザンチーズ・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　　　　　　　　　　・・・２０ｇトマトの水煮缶　　　　　　　　　　　　砂糖・・・１缶(４００ｇ)　　　　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１塩コショウ(肉の味付け用)　　　　　塩・・・少々　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１/２なす　　　　　　　　　　　　　　　　　　カレールー・・・１本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・２かけニンジン　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本　　　　　　　　　　　　○ガーリックオイルしめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル・・・１/２パック　　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ３乾燥バジル　　　　　　　　　　　　　　ニンニク・・・小さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・１～２かけピザ用チーズ　　　　　　　　　　　　　赤唐辛子・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・２本オリーブオイル・・・大さじ１バジルの葉・・・お好みで
作り方１、肉を包丁で叩くように筋切りをして一口大に切り分け塩コショウを振って置く。２、トマトをボールにあけ、手で細かくつぶす。その際硬いところは取り除く。３、ニンニクをスライスして、真ん中の芯の部分を取り除いておく。唐辛子は半分にして種を取り除く。４、野菜はお好きな形に切る。但しニンジンは火が通りにくいので、薄いくし型に切る。５、フライパンを弱火で熱し、オリーブオイルをひき、ニンニクを入れて４分程焦げないように炒め唐辛子を入れてさらに炒め、唐辛子が黒くなる前に、　　ニンニクと唐辛子を取り出す。６、中火にしたら鶏肉を皮側から入れて焼き、こんがり焼き色がついたら肉側を焼き始め、そのタイミングでニンジンを入れて一緒に炒める。７、鶏肉ニンジンに火が通ったら、なすとしめじを入れて炒める。油が回ったら、潰したトマトと砂糖とカレールーを入れ、一煮立ちしたら塩とパルメザ　　ンチーズと乾燥バジルを入れる。８、よく混ぜて味が均一になったらオリーブオイルを回しかけ、かき混ぜる。９、器にご飯を盛り、ピザ用チーズを振りかけ、カレーをかけ、その上にバジルの葉を載せて出来上がり！！ ☆今回は乾燥バジルを使っていますが、バジルペーストや生バジル２～３枚を刻んだ物でも構いません。 ☆ニンニクがお好きな方は取り出したら、再度トマトと一緒に入れるのも良いかと思いますが、最初に焦がさないよう注意して下さいね。

		■ミルクスープパスタ・調理時間　約２５分子供に喜ばれる甘くて美味しいミルクパスタです。簡単に出来るので是非どうぞ！！材料（２～３人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　牛乳・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　　　・・・６００ｍｌキャベツ　　　　　　　　　　　薄力粉・・・大３～４枚　　　　　　　　　・・・大さじ１タマネギ　　　　　　　　　　　バター・・・１/２玉　　　　　　　　　　　・・・１０ｇブナしめじ　　　　　　　　　　塩コショウ・・・１/２パック　　　　　　　　・・・適量ミックスベジタブル　　　　　固形スープの素・・・１００ｇ　　　　　　　　　　　・・・１個塩コショウ　　　　　　　　　　パスタ・・・適量　　　　　　　　　　　　・・・２００～２５０ｇバター・・・１０ｇ
作り方１、キャベツを薄い部分は大きめに、厚い部分は細かく切る。ブナしめじは石づきを切り取り、バラバラにする。２、鶏肉を幅３～４ｃｍ角程の大きさに切り分け、塩コショウを振っておく。３、フライパンを中火で熱したらバターを入れ、溶けたらタマネギを入れて炒める。キツネ色にしんなりしたら鶏肉としめじを入れて火を通す。４、鶏肉にしっかり火が通ったらキャベツを入れて、３分程しっかり炒めて、キャベツをしっかりしんなりさせる。５、鍋にバターを入れて弱火で温め、溶け切らないうちに薄力粉を入れ、フライ返し等でしっかり混ぜ、しっとりとした液体になったら、冷たい牛乳を一　　気に入れる。６、沸騰する間際に火を弱火にして、固形スープの素を入れて溶かし、塩コショウで味を整えたらフライパンの中味を全て入れてアクを取りながら煮　　込む。７、その間に他の鍋等にお湯を沸かし、沸騰したら塩を入れパスタの説明書通り茹でる。８、スープにとろみが出たら味見をして、塩コショウでもう一度味を整える。９、パスタが茹で上がったらザルにあけ、器に盛りつけ、スープをかけて出来上がり！！ ☆野菜は冷蔵庫に余っているもので構いません。今回の写真をよーく見るとレシピに書かれていないブロッコリーの茎なんかも入ってますよ。

		■トマトソース・調理時間　約９０分イタリアンの超基本です！これさえあれば、いろんな料理が出来ますよ！！材料ホールトマト缶・・・２缶（約８００ｇ）ニンニク・・・１かけオリーブ油・・・５０ｍｌローリエの葉・・・１枚塩コショウ・・・適量
作り方１、ニンニクはみじん切りにする。ホールトマトを缶詰から出したら、手でつぶし、種をなるべく取り出す。２、濾し器で裏ごししつつ、種を取り除き、皮や筋なども取り出す。３、鍋に濾した汁とローリエを入れて、蓋はしないで弱火で５０分煮る。途中アクを取る。４、煮始めてから４０分ぐらいの時にフライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火でニンニクが焦げないように炒める。５、ニンニクがキツネ色になり、良い香りが出てきたら、油ごとトマトの鍋に入れる。６、塩コショウをして味を整え、好みの濃度になったら、火を止めて、もう一度味を見て塩コショウをして出来上がり！！ ☆濾すのが面倒な方はそのまま細かく潰した状態で煮始めても構いませんが、口当たりがあまり良くないと思います。 ☆写真のようにフリージングパック等に入れて冷凍すれば１ヶ月はもちますよ！きれいなビン等で保存すれば、冷蔵で２週間は大丈夫です！ ☆ニンニクは絶対に焦がさないで下さい！焦げたらもう一回やり直してください！！

		■帆立貝のバジルパン粉焼き・調理時間　約１０分前回作ったトマトソースを使った料理です。簡単なのにとっても美味しいですよ！！材料(ココット型２皿分) 帆立貝(刺身用) ・・・１５０ｇトマトソース・・・大さじ２オリーブ油・・・小さじ３乾燥バジル・・・小さじ１パン粉・・・大さじ３バター・・・少々塩・・・少々
作り方１、帆立貝は一つを十字に４つに切り分ける。２、ココット型にバターを薄く塗り、帆立を一皿に半分ずつ入れて塩を少々かけ、その上にトマトソースをかける。３、その上にオリーブオイルを小さじ１.５ずつかけたら、パン粉とバジルを混ぜ合わせ、帆立の上にかける。４、オーブントースターで２～３分焼き、パン粉に焦げがついたら出来上がり！！ ☆トマトソースさえあれば、こんな料理も簡単に出来ます！ ☆バジルは生の物をみじん切りにしても良いかもしれませんが乾燥している方が、パン粉とよく混ざりますし、焼いた時に良い感じに焼けるので乾燥　物をお勧めします。

		■ハムとバジルのトマトソースパスタ・調理時間　約２０分以前作ったトマトソースを使ったパスタです。お休みの日などの昼食にピッタリですよ！材料（２人分）パスタ・・・２００ｇハム・・・５枚バジルの葉・・・適量トマトソース・・・３５０ｇパスタを茹でるお湯・・・２リットルパスタを茹でる塩・・・大さじ１強オリーブオイル・・・大さじ１
作り方１、パスタを茹でるお湯を沸かす。お湯が沸いたら塩を入れ、パスタを茹でる。２、ハムを一口大に切り、フライパンにオリーブオイルとハムを入れてから火をつけ、弱火でカリッとなるまで炒める。３、トマトソースを鍋や電子レンジに入れ、お好みの温度に戻す。４、茹で上がったパスタを器に盛り、トマトソース、ハム、バジルの順番に盛りつけたら出来上がり！！ ☆今回はハムを使いましたが、ベーコンや鶏肉を使うのも良いですよ！ ☆トマトソースがあると、本当に便利ですよ！冷蔵庫にいつもあると楽ですよ！！

		■牛肉ときのこのチーズクリーム・調理時間　約１５分パスタに絡めても美味しいソースです。生クリームとチーズがあればすぐ出来ますよ！！材料（２人分）牛肉薄切り・・・１５０ｇブナしめじ・・・１/２パックタマネギ・・・１/２玉オリーブオイル・・・大さじ１生クリーム・・・１００ｍｌピザ用チーズ・・・８０ｇワイン・・・小さじ１塩コショウ・・・少々乾燥パセリ・・・少々
作り方１、牛肉を食べやすい大きさに切り、ワインと塩コショウを振って、しばらく置く。２、タマネギは半分に切り、クシ型に薄く切る。ブナしめじは石突を取って、バラバラにする。３、中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、タマネギとしめじを炒め、油が回り、タマネギが半透明になったら牛肉を入れて炒める。４、牛肉の色が変わったら、フライパンの中味を全て器に移しておく。５、フライパンにチーズを入れて弱火で熱し、液状になったら生クリームを入れて混ぜ合わせる。６、チーズとクリームが混ざったら、器の肉と野菜をフライパンに戻し混ぜ合わせて、塩コショウをして味を整えたら器に盛る。７、乾燥パセリをお好みで振りかけたら出来上がり！！ ☆今回はピザ用チーズを使いましたが、ゴルゴンゾーラやパルミジャーノレッジャーノ等のチーズを利用するのも美味しいと思います。高いです　が･･･。 ☆生クリームは動物性のものを利用してください。植物性ですとあまり良く絡みません。 ☆乾燥パセリではなく、バジルや生パセリを刻んだ物でも構いません。

		■パルメザンチーズのリゾット・調理時間　約１０分リゾットの基本です。ですが、めちゃくちゃ美味しいですよ！！材料（２人分）米・・・１６０ｇお湯・・・７００ｍｌ塩・・・小さじ１/２パルメザンチーズ・・・大さじ６～８(お好みで) バター・・・２０ｇパセリ・・・少々オリーブ油・・・大さじ１と１/２
作り方１、フライパンにオリーブ油とお米を入れて、火(強火)をつける。２、フライパンを返しながら炒め、米が少し白くなってきたら塩を振り、少し混ぜたらお湯をオタマ２杯ぐらい入れる。(飛跳ね注意！！) ３、水分が少なくなりパチパチと音がしてきたら、またオタマ２杯お湯を入れて少し混ぜる。お湯足しは初回も含めて５～６回繰り返す。４、お米の味見をして、少し芯が残るアルデンテになったらチーズを入れてフライパンを返して混ぜ合わせ、火を止めたらバターを加える。５、バターが溶けたら器に盛り、パセリを振ったら出来上がり！！ ☆お米は絶対に洗わないで下さい！！余分な水分が入ってべチャべチャになります。イタリアではお米は洗いません！！ ☆チーズの量はお好みです。何度か作ってみてからお決め下さい。 ☆芯が嫌だという方は、炊いたお米で作って頂いても構いませんがお湯足しは初回の１回で大丈夫です。ただリゾットは芯があってこそ美味しいと　思います。

		■舞茸のリゾット・調理時間　約１５分秋はやっぱりキノコの香りが恋しくなります。香りと食感を楽しんでくださいね！材料（２人分）米　　　　　　　　　　　　　　　パルメザンチーズ・・・１６０ｇ　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ６～８(お好みで) コンソメスープ　　　　　　　　バター・・・７００ｍｌ　　　　　　　　　　　　・・・２０ｇ塩　　　　　　　　　　　　　　　パセリ・・・小さじ１/４　　　　　　　　　　・・・少々舞茸・・・１パックオリーブオイル(米用) ・・・大さじ１と１/２オリーブオイル(舞茸用) ・・・３０ｍｌニンニク・・・１かけ赤唐辛子・・・１本
作り方１、舞茸の石づきを切取り、バラバラにする。唐辛子の種を取り除く。２、フライパンにオリーブオイルと潰したニンニク、唐辛子を入れて弱火でじっくり炒め唐辛子が黒くなる前に、ニンニクと唐辛子を取り除く。３、フライパンに舞茸を入れてしんなりするまで炒め、火を消して器に移しておく。。４、フライパンにオリーブ油とお米を入れて、火(強火)をつける。５、フライパンを返しながら炒め、米が少し白くなってきたら塩を振り、少し混ぜたらコンソメスープをオタマ２杯ぐらい入れる。(飛跳ね注意！！) ６、水分が少なくなりパチパチと音がしてきたら、またオタマ２杯スープを入れて少し混ぜる。お湯足しは初回も含めて５～６回繰り返す。７、お米の味見をして、少し芯が残るアルデンテになったら、舞茸、チーズを入れてフライパンを返して混ぜ合わせ、火を止めたらバターを加える。８、バターが溶けたら器に盛り、パセリを振ったら出来上がり！！ ☆前回作ったリゾットと大体同じ作り方です。コンソメスープは固形スープ１個をお湯に溶かしたもので構いません。 ☆ニンニクは薄切りにしたものでも構いませんが、今回のように潰してポンッでも構いません。 ☆お米はベトベトにならないよう、混ぜすぎないようにしてください。

		■めかじきのピッカータ・調理時間　約１５分簡単でお弁当に最適の料理です。魚のピッカータもなかなか美味しいですよ！材料（２人分）めかじき・・・１００ｇ粉チーズ・・・大さじ２卵・・・４個乾燥バジル・・・小さじ１ケチャップ・・・適量塩コショウ・・・少々タイム(粉末) ・・・少々オリーブオイル・・・大さじ１
作り方１、めかじきは５ｃｍ程の食べやすい大きさに切り分け塩コショウとタイムを軽く振ってしばらく置く。２、卵と粉チーズとバジルを混ぜ合わせる。卵がふんわりするぐらいホイッパー等で、よーく混ぜる。３、フライパンにオリーブオイルをひき、弱火で温め、卵の液にかじきをくぐらせて焼く。４、焼き色がついたら、再度卵の液にかじきをくぐらせ、逆の面を焼く。これを何度か繰り返し、液がなくなるまで繰り返し焼く。５、器に盛り、ケチャップを添えたら出来上がり！！ ☆タイムが苦手な方は使わなくても構いません。ただ魚の臭みが出てしまいます。 ☆マヨネーズも良く合いますよ！！