ゆきたんの和食

和食

HOME

一番面倒で難しく思われがちな料理が、

和食だと思います。

だし汁を作るのは面倒だし、調味料の

分量も細かいし、煮物が多いから

手間も時間もかかるでもう大変！

ただ、最後に味見をした瞬間に、

和食最高！！と感動するものです。

最初は辛いかもしれませんが、

皆さんも一緒に頑張って

和食を作りましょう！！

		■牛肉のトロ玉丼・調理時間　約１５分みんなが大好きな牛肉と玉子のどんぶりです。すき焼きのような味とトロトロ玉子のコンビネーションを楽しんで下さい。材料（２人分）牛肉（バラ薄切り）　　　　　だし汁・・・約２００ｇ　　　　　　　　　・・・１.５カップタマネギ　　　　　　　　　　　しょう油・・・１/２玉　　　　　　　　　　・・・大さじ1 椎茸　　　　　　　　　　　　　砂糖、酒・・・２個　　　　　　　　　　　　・・・各大さじ１三つ葉　　　　　　　　　　　　卵・・・適量　　　　　　　　　　　　・・・４個　　　　　　　　　　　　　　　　七味唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・適量
作り方１、タマネギをくし型に少々厚めに切る。椎茸は石づきを取りのぞき薄切りにする。２、鍋にだし汁を入れて温め、沸騰したら火を弱火にして、鍋にタマネギ、椎茸を入れ火を通す。３、野菜に火が通ったら、砂糖を入れて２分ほど煮て、しょう油と酒を入れてさらに２分ほど煮る。４、牛肉を広げるようにやさしく入れる。５、牛肉の色が変わり始めたら、割りほぐした卵を真ん中から「の」の字を書くようにかけて、三つ葉を散らし、蓋をする。６、３０秒～１分ほど蒸らしたら火を止め蓋を取り、卵が半熟状になったらどんぶりに盛った熱々のご飯の上に乗せ、　　お好みで七味を振って出来上がり！！ ☆牛肉は煮すぎると硬くなるので、必ず弱火で柔らかく煮る事！レアな感じが丁度良いですよ。

		■ささ身のわさび醤油和え・調理時間　約１０分簡単に出来る一品です。ご飯のおかずや、おつまみにどうぞ！！材料（１人分）鶏のささ身・・・２枚三つ葉・・・適量しょう油・・・大さじ２/３わさび・・・適量サラダ油・・・適量
作り方１、ささ身の筋を取り除き、中火で熱したフライパンに油をひき、鶏肉を焼く。２、何となく両面に焼き色が付いたら、肉を取り出す。（焼き加減はレアで。）３、しょう油とわさびを混ぜてわさび醤油を作る。４、鶏肉を幅２cmほどに切り、わさび醤油と和えて、器に盛る。５、お湯で色好く茹でた三つ葉を載せて出来上がり！！

		■鶏のつみれとかぼちゃの煮物・調理時間　約３０分かぼちゃ本来の甘味と鶏のつみれのあっさりとした味がとても合います。つみれに少々手間がかかりますが一度食べたらまた作りたくなりますよ！！材料（２人分） ◎つみれ　　　　　　　　　　　　◎その他鶏挽き肉　　　　　　　　　　　　　かぼちゃ・・・２００ｇ　　　　　　　　　　　　　・・・１/４個ネギ　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・５ｃｍ（みじん切り）　　　　　　・・・４５ｇしょうが汁　　　　　　　　　　　　濃口しょう油・・・小さじ１/２　　　　　　　　　　・・・２５ｍｌ酒　　　　　　　　　　　　　　　　塩・・・大さじ２/３　　　　　　　　　　・・・小さじ１/３薄口しょう油　　　　　　　　　　　水・・・小さじ１　　　　　　　　　　　　・・・２.５カップ片栗粉・・・大さじ１水・・・大さじ１
作り方１、しょうが１かけをすりおろし、しょうが汁を作る。ネギをみじん切りにする。２、ボールにつみれの材料を入れ、ねっとりとするまで手でボールを擦るように練る。３、かぼちゃのわたをスプーンで取り除き、８等分ぐらいに切り、角を面取りする。４、鍋に水とかぼちゃを入れて中火で沸かし、沸騰したら火を弱火にして５分程煮る。５、砂糖を入れて２分ほど煮たら、濃口しょう油と塩を入れ、肉を大きめのスプーンで取り、形を整えて鍋に入れる。６、５分程煮たらそっと器に盛って出来上がり！！ ☆煮る時は「・・・ボコ、・・・ボコ」と泡が出るぐらいで煮てください。「ボコボコボコッ」とたくさん泡が出ると、かぼちゃが煮崩れを起してしまいます。煮　物は優しく煮てあげましょう。

		■ごぼうとにんじんのきんぴら・調理時間　約２０分これは誰でも知っているおかずですよね。基本ですので作ってみてくださいね！！材料（２人分）ごぼう・・・約８０ｇ　　　　　　　　　サラダ油にんじん　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１・・・８０ｇ　　　　　　　　　　ごま油赤唐辛子　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１・・・１本しょう油・・・大さじ１砂糖・・・大さじ１酒・・・大さじ１水・・・大さじ１
作り方１、ごぼうの土をよく洗い落として、皮を包丁の背の部分でこそぎ落とし、細切りにして水を溜めたボールに入れて１０分程おく。２、にんじんも細切りにしておく。３、しょう油、砂糖、酒、水を混ぜておく。４、中火で熱したフライパンに油類をひき、ごぼうとにんじんを入れて炒める。５、油がよく回ったら赤唐辛子を入れ、少し炒めてから、まとめたタレを入れる。６、少しタレが残るぐらいまで炒めたら器に盛り付け出来上がり！！ ○白いり胡麻を最後に少しかけて、胡麻風味を強くするもの良いと思います。 ☆歯応えよく作りたい方は、強火で炒める事をお勧めします。ただ、しょう油ダレが焦げやすいので、注意してください。しっとりした物を作りたい方は弱火でじっくり炒めて下さい。

		■炊き込みご飯・調理時間　約９０分秋と言えば炊き込みご飯ですね。色んな具を使って美味しいご飯を作ってみてください！！材料（２合分）お米・・・２合ごぼう・・・５０ｇにんじん(みじん切り）・・・３０ｇぶなしめじ・・・１/２パックだし汁・・・２カップ薄口しょう油・・・大さじ１濃口しょう油・・・大さじ１
作り方１、お米を水で洗ってざるに上げ、３０分程おいておく。２、ごぼうは土を洗い落としてささがきにして、ボールで水に１０分さらしておく。３、にんじんはみじん切り、ぶなしめじは石づきを切り落としてバラバラにしておく。大きい物は縦半分に切る。４、お米を釜に入れ、だし汁としょう油類を入れ、具材を入れて一混ぜしてから、炊飯器で炊いて出来上がり！！ ◎簡単すぎる味付けですが、他の具材でもこの分量で美味しく出来上がります！！是非一度お試し下さい。

		■肉じゃが・調理時間　約４０分煮物の基本の肉じゃがです。野菜の甘味をしっかり出す事がポイントですよ！！材料（２人分）豚バラ薄切り肉・・・１５０ｇじゃがいも・・・大２個ニンジン・・・１/２本タマネギ・・・１/２玉さやいんげん・・・１０本砂糖・・・３０ｇ酒・・・０.５カップしょう油・・・大さじ３水・・・１.５カップサラダ油・・・大さじ１
作り方１、豚肉を食べやすい大きさに切る。ニンジンは皮を剥き、厚さ５ｍｍ程の半月切りにする。タマネギはくし型に切る。いんげんは半分に切る。２、じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま６等分に切り、面取りをして水に１０分程さらす。３、中火で熱した大きめの鍋にサラダ油をひき、タマネギを入れて炒め、透明になってきたら豚肉を入れてほぐすように炒める。４、肉の色が変わってきたら、ニンジンとじゃがいもを入れて炒め、全体に油が回ったら水と酒を入れ、沸騰したら弱火にしてあくを取る。５、じゃがいもの角が少し透明になってきたら、まず砂糖を入れて２分ほど煮てからしょう油を回し入れ、蓋をして、１５分程煮て味を含ませる。６、煮汁が少なくなってきたところで、いんげんを入れて混ぜ合わせ、器に盛って出来上がり！！ ☆今回は糸こんにゃくを入れていませんが、入れるならば１/２玉を４のタイミングでニンジンじゃがいもと一緒に入れてください。 ☆煮物は必ず「・・・ポコ・・・ポコ」くらいの弱火で煮て下さい！！

		■豚の角煮・調理時間　約１５０分ちょっと時間はかかりますがとっても美味しく出来ますよ！頑張って作ってみましょう。材料（２人分）豚バラ肉　　　　　　　　　砂糖・・・１枚（約３００ｇ)　　　　　・・・大さじ４卵　　　　　　　　　　　　　練り辛子・・・２個　　　　　　　　　　　・・・適量ネギの青い部分・・・１本分しょうが・・・１かけ酒・・・１００ｃｃ水・・・５００ｃｃしょう油・・・６０ｃｃ
作り方１、豚肉を鍋に入れ、水とネギとしょうがを入れて沸騰させ、アクを取ったら弱火にして１時間３０分煮込む。２、その間に卵を他の鍋に入れ、卵がかぶるぐらいの水を入れ中火で沸騰させたら弱火にして１０分煮てゆで卵を作る。３、肉が竹串がスッと入るくらいに煮上がったら鍋から取り出し４等分にする。４、肉を煮た鍋からネギとしょうがを取り出し、肉とゆで卵と砂糖を入れて沸騰させ、弱火にして１０分程煮たらしょう油を分量の半分入れて２０分煮　　る。５、残りのしょう油を入れてさらに２０分程煮込む。６、器に盛り付け、練り辛子を添えて出来上がり！！ ☆油が気になる方は、出来上がった状態で、鍋ごと冷蔵庫などで冷やすと油が固まるので、菜ばしで固まった油を取り除き、再度温めるとさっぱり　　とした味になりますよ！！

		■鶏とナスの南蛮漬け・調理時間　約４０分揚げ物は揚げたてが一番美味しいですね。タレに漬けたら早めに食べましょう！！材料（２人分）鶏胸肉　　　　　　　　○漬けダレ・・・２００ｇ　　　　　　　　酢ナス　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１・・・２本　　　　　　　　　しょう油もやし　　　　　　　　　　　　・・・大さじ２・・・１/４袋　　　　　　　水塩　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ２・・・少々　　　　　　　　　みりん酒　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１・・・小さじ１　　　　　　　赤唐辛子揚げ油　　　　　　　　　　　　・・・１本・・・適量片栗粉・・・適量
作り方１、唐辛子の種を取り出し輪切りにしたら、漬けダレを作り準備をしておく。鶏肉を一口大に切り分け、塩と酒を振って１０分程おく。２、ナスを縦半分に切り、一口大の乱切りにし、水気を拭き取る。もやしは耐熱皿に入れてレンジで２分温める。３、鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な粉ははたく。４、フライパンに油を入れて１６０度ぐらいに熱し(菜ばしの先からシュワ～っと細かい油が出るぐらい)、ナスを入れて３分程揚げる。５、ナスを取り出したら温度を１７０度ぐらい(菜ばしの先から泡がブクブク出るぐらい)にして肉を入れて、３分程揚げる。６、鶏肉を取り出し油を切り、よく油を切ったナスと共に漬けダレに入れてよく絡め、そのまま１０分程おく。７、器にもやしとナスと鶏肉を盛りつけ、漬けダレを少々かけたら出来上がり！！ ☆漬けダレと絡めるのは必ず熱々の状態で行ってください。冷えているとよく絡まりません。 ☆ナスが冷めてしまったら、鶏肉を揚げる１分前ぐらいに再度ナスを油に入れて、一緒に揚げるのも良いと思います。

		■鶏肉と野菜の蒸し炒め・調理時間　約２０分とってもヘルシーで簡単な料理です。冷蔵庫のお掃除にどうぞ！！材料（２人分）鶏もも肉　　　　　　　　　○調味料・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　酒キャベツ　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１・・・１/６玉　　　　　　　　　みりんブナしめじ　　　　　　　　　　　・・・大さじ２・・・１/２パック　　　　　　　しょう油ニンジン　　　　　　　　　　　　・・・大さじ３・・・１/２本　　　　　　　　　ニンニク(みじん切り) もやし　　　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１/２・・・１パック酒・・・１/２カップ ○鶏の下味酒・・・小さじ２しょう油・・・小さじ２生姜のおろし汁・・・小さじ１七味唐辛子・・・少々
作り方１、肉は軟骨を取り除き、包丁で細かく叩くように切れ目を入れ、ボールに入れて下味をつけておく。２、キャベツは大きめに切り、ニンジンは短冊切りにしておく。しめじは石づきを切り落としバラバラにしておく。３、フライパンにもやし、キャベツ、ニンジン、しめじ、鶏肉の順に入れ、酒を振って蓋をして、中火で１０分程蒸し焼きにする。４、鶏肉に火が通ったら取り出して一口大に切る。野菜はざるにあけ、水分を充分に切る。５、野菜と肉を再度フライパンに戻して調味料をかけて強火で水分が少なくなるまで炒める。６、器に盛りつけ、七味唐辛子を振ったら出来上がり！！ ☆野菜は冷蔵庫に余っているものでしたら何でも構いませんが、もやしは必ず使ってください。もやしは水分が多く、焦げ付かないので、蒸し焼きの　際は必需品です！ ☆今回は緑の物が無く反省していますが、本当に余り物で作ったのですみません。ブロッコリーなどもあると良いと思います。

		■鶏すき焼き・調理時間　約１０分鶏すきとも言いますよね。関西の方では牛より鶏という所もあるようです。材料（２人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　しょう油・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　　　・・・１００ｍｌ糸こんにゃく　　　　　　　　砂糖・・・１袋　　　　　　　　　　　　　・・・７０ｇ豆腐　　　　　　　　　　　　水・・・１丁　　　　　　　　　　　　・・・１カップネギ　　　　　　　　　　　　酒・・・１/２本　　　　　　　　　　　・・・３０ｍｌブナしめじ　　　　　　　　　卵・・・１パック　　　　　　　　　　　・・・一人１個
作り方１、鶏肉を食べやすい大きさに切る。はみ出た脂のついた皮の部分を少し取って置く。２、鍋に火をつけ、先程の皮を入れて、油を出して鍋になじませる。３、油がなじんだら、水を入れて沸騰したら、肉を入れ、また沸騰したら砂糖としょう油、酒を入れる。４、再度沸騰したら、こんにゃく、ネギ、しめじ、豆腐を入れる。５、少し煮込んだら、コンロ等に移し、温めながら卵につけてお食べ下さい！！ ☆牛肉は高いです。鶏でも充分美味しいですよ。鶏肉はもも肉だけではなく、いろんな部位を入れても美味しいです！！ ☆余ったスープは、翌日のお料理にて卵とじとか親子丼にご利用ください！！

		■ひじき煮・調理時間　約４０分この煮物の香りは、和食の香りそのものだと感じます。海と山の香りを是非ご堪能下さい。材料（２～３人分）乾燥ひじき・・・約３０ｇニンジン・・・１/２本油揚げ・・・１００ｇ鶏もも肉・・・２５０ｇだし汁・・・１.５カップ砂糖・・・２５ｇ薄口しょう油・・・大さじ２濃口しょう油・・・大さじ２サラダ油・・・大さじ１
作り方１、ひじきをぬるま湯に３０分つけて戻す。２、ニンジンと油揚げはながさ４ｃｍ、厚さ２ｍｍ程の細い千切りにする。３、鶏肉は２ｃｍ角のさいの目に切り分ける。４、鍋に油をひき、中火で温め、肉を入れて色が変わるまで炒め、そこへニンジンを入れて、ニンジンが柔らかくなるまで炒める。５、ひじきを入れて油を良く回し、最後に油揚げを入れて、やはり油を良くまわすように炒める。６、だし汁を入れて沸騰させたら、砂糖を入れて２分ほど煮込み、最後にしょう油を入れて味を調え、少し煮込んだら出来上がり！！ ☆自分はひじき煮には必ず鶏肉を入れていますが、入れない家庭が多いようです。鳥の旨みも合わさって、美味しくなりますよ！

		■秋刀魚の生姜煮・調理時間　約５０分今回は圧力鍋を使った料理のご紹介です。骨までしっかり食べれます。健康に最適です！！材料（３～４人分）秋刀魚・・・４匹生姜(千切り) ・・・１０ｇしょう油・・・５０ｍｌ砂糖・・・大さじ１酒・・・１００ｍｌ水・・・１００ｍｌ
作り方１、秋刀魚のうろこを包丁で削ぎ取り水で流して、頭をえらの辺りから切り落とす。３等分に切り、腹を割いて内臓を取り出して水洗いし水気を拭く。２、生姜は皮を剥いて、千切りにする。３、圧力鍋に、秋刀魚を重ならないように敷き詰め、生姜と砂糖と酒と水を入れて火にかけて、沸騰させる。４、沸騰したら、しょう油を入れて蓋をして、ピンが上がったら弱火にして２０分間加圧をする。５、２０分経ったところで火を止めて、そのまま自然冷却をして、ピンが降りたら出来上がり！！ ☆圧力鍋がない方は、このレシピで落し蓋をして水気が少なくなるまでじっくり弱火で煮込んでください。しょう油を入れる所までは同じです。 ☆尻尾は嫌な方は切り落としても構いません。 ☆内臓が好きな方はそのまま煮込んでください。コクが出て美味しくなるようですが自分は・・・、すみません。

		■山賊焼き・調理時間　約１５０分この料理は長野県の名物料理だったんですね。味噌味の大きなから揚げって感じです。材料（２人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　片栗粉・・・２枚　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１０キャベツ　　　　　　　　　　　揚げ油・・・大６枚　　　　　　　　　　　・・・適量 ○漬けダレニンニク(すりおろし）・・・小さじ１生姜(すりおろし）・・・小さじ１味噌・・・大さじ２しょう油・・・大さじ２砂糖・・・大さじ３酒・・・大さじ１水・・・大さじ１コショウ・・・少々
作り方１、漬けダレを混ぜ合わせ作っておく。キャベツは肉を巻いて食べるので大きめに切る。２、もも肉の軟骨を切り取り、厚い部分は切って開き、まわりの厚さと同じぐらいにする。３、肉側は包丁で細かく叩き、皮側にはホークで穴を幾つか開けて、タレが染込みやすくする。４、フリーザーパックに肉と漬けダレを入れて閉め、良く揉んでタレを広げた後、冷蔵庫に入れて２時間置く。５、鶏肉に片栗粉を押付けるようにたっぷりつける。６、フライパンに揚げ油を入れて、温度を１６０度ぐらいにして鶏肉を皮側から入れてじっくり揚げる。７、表面がカラっと硬くなったら取り出して油を切り、食べやすい大きさに切って、キャベツと一緒に器に盛ったら出来上がり！！ ☆レモンをかけても美味しいですよ！ ☆油の温度は高いとまわりは硬くて、中味は半生なんて事になるので注意してください。

		■筑前煮・調理時間　約６０分煮物といったらこれですね。お正月に是非どうぞ！！材料（３～４人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　酒・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　　　・・・カップ１干し椎茸　　　　　　　　　　　水・・・５個　　　　　　　　　　　　　・・・カップ１ごぼう　　　　　　　　　　　　砂糖・・・１本　　　　　　　　　　　　・・・４０ｇニンジン　　　　　　　　　　　みりん・・・小１本　　　　　　　　　　　・・・大さじ２蓮根　　　　　　　　　　　　　しょう油・・・１節(１５０ｇ)　　　　　　　　・・・１１０ｍｌこんにゃく　　　　　　　　　　干し椎茸の戻し汁・・・１枚　　　　　　　　　　　　　・・・１００ｍｌ冷凍里芋　　　　　　　　　　　サラダ油・・・１０個　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１冷凍いんげん・・・１０本
作り方１、干し椎茸はぬるま湯に入れて戻し、石突を切り取り半分に切る。２、ごぼうは良く水洗いをして、厚さ１ｃｍ程の斜め薄切りにして、水に数分漬けてからよく水切りをして置く。３、ニンジンは皮を剥き、乱切りにする。蓮根は皮を剥き、厚さ７ｍｍ程の半月切りにしておく。４、こんにゃくはスプーンで大きめにちぎり、数分下茹でをする。５、鶏肉は食べやすい大きさに切り分け、鍋に酒と水を入れて沸騰させたら入れて、アクを取ったら弱火にする。６、肉に火が通ったら、砂糖を入れて１分程煮たら、しょう油を入れて蓋をして５分程煮る。７、底の深いフライパンか大きめの鍋に油をひき、椎茸、ごぼう、ニンジン、蓮根、こんにゃくを入れて強火でしっかり炒める。８、肉の入っている鍋の汁だけを、炒めた野菜の鍋に入れ、椎茸の戻し汁と里芋も入れたら沸騰させてアクを取ってから蓋をして、弱火で１０分程煮　　込む。９、野菜に火が通ったら、鶏肉を野菜の鍋に入れ、みりんを振りかけて蓋をして、更に５分程煮込む。１０、火を止めて一度冷まして味見をして、足りないようならしょう油を少々足し、いんげんを入れて１分程煮込んだら出来上がり！！ ☆今回は冷凍の里芋といんげんを使いましたが、もちろん生の物でも構いません。その際里芋は炒めて下さい。 ☆味見の際は必ず冷ましてください。冷めた状態の方が味が濃くなり、本来の辛さが分かります。 ☆いんげんではなく、塩茹でしたきぬさやを最後に混ぜても構いません。そちらの方が、お正月らしいですね。

		■肉野菜の和風カレーあんかけ炒め・調理時間　約２０分カレーはいろいろな料理で工夫できます。今回はあんかけ風にしてみました。材料（２人分）豚ヒレ肉　　　　　　　　　　　カレー粉・・・２００ｇ　　　　　　　　　　　　・・・大さじ２白菜　　　　　　　　　　　　　水溶き片栗粉・・・４枚　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ２ニンジン　　　　　　　　　　　水・・・１/２本　　　　　　　　　　　　・・・１カップピーマン　　　　　　　　　　　塩コショウ・・・１個　　　　　　　　　　　　　　・・・少々ニンニク(みじん切り）　　　酒・・・小さじ１　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１生姜　　　　　　　　　　　　　しょう油・・・１かけ(みじん切り）　　　　　・・・大さじ１/２
作り方１、ヒレ肉は厚さ１ｃｍ程の薄切りにして、十字に４等分にして、塩コショウを振っておく。２、白菜はざく切り、ニンジンは薄い半月切り、ピーマンは縦に好きな大きさに切る。３、フライパンに油をひき、ニンニクと生姜を弱火で炒め、香りが出てきたら肉を入れて強火で炒める。４、肉に焦げ目がついて色好く炒めたら器に移しておく。５、肉を炒めたフライパンにニンジンとピーマンを入れて炒め、しんなりしてきたら白菜を入れて炒める。６、肉をフライパンに戻し入れたら酒を振り、少し炒めたら水を入れて沸騰させて、カレー粉を入れて混ぜ合わせ、弱火にしたら蓋をする。７、５分程してから蓋を取り、しょう油を入れて混ぜ合わせる。８、火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、お好きなとろみが出たら出来上がり！！ ☆もちろんカレールーを使って頂いても構いませんが、ルーはとろみがつくので、片栗粉の量に注意してください。

		■春菊の和風カルボナーラ炒め・調理時間　約１５分カルボナーラの調理法で野菜炒めを作ってみました。春菊の苦味とチーズがなかなか合いますよ！材料（２人分）豚薄切り肉　　　　　　　卵・・・１５０ｇ　　　　　　　　　　・・・２個春菊　　　　　　　　　　　卵黄・・・１袋　　　　　　　　　　　　・・・２個ニンジン　　　　　　　　パルメザンチーズ・・・１/２本　　　　　　　　　　・・・３０ｇタマネギ　　　　　　　　　しょう油・・・１/２個　　　　　　　　　　・・・小さじ１酒　　　　　　　　　　　　塩コショウ・・・２０ｍｌ　　　　　　　　　　　・・・少々
作り方１、卵と卵黄をボールに入れ、白身を切るように良く混ぜ、コショウとしょう油とチーズを入れてさらに混ぜておく。２、肉は食べやすい大きさに切り分け、塩コショウを振っておく。タマネギは薄い半月切り、ニンジンは縦に千切りにする。春菊は良く水洗いをしたら３　　等分にする。３、フライパンに油をひいて肉を入れ、強火でこんがりと炒める。４、肉がこんがりとなったら火を止めて酒を入れ、再度火をつけて水分がなくなるまで煮詰める。５、ニンジンとタマネギを入れてしんなりするまで炒めたら、春菊を入れて更に炒める。６、春菊がしんなりとしたら、火を止めてフライパンを触れるぐらいまで冷ます。７、混ぜた卵を入れてよく混ぜ合わせる。８、フライパンを強火にかけ、絶えず混ぜながらとろみをつけ、器に盛って出来上がり！！ ☆しょう油と卵と野菜といったら「すき焼き」ですよね。それにチーズ味が足されてとっても美味しいですよ！

		■さつま芋の甘煮・調理時間　約３０分寒い季節はさつま芋が美味しい季節です。おやつにもご飯のおかずにもとっても良いですよ！材料（２人分）さつま芋・・・３００ｇ砂糖・・・６０ｇ濃口しょう油・・・小さじ１薄口しょう油・・・小さじ１.５水・・・カップ２.５
作り方１、さつま芋を良く洗い、厚さ２～２.５ｃｍ程の輪切りにして、好みで半月切りにする。２、切った芋をボールに入れてしばらく水にさらしておく。３、鍋に水とさつま芋を入れ、火にかけ沸騰したら弱火にして、竹串がスッと通るぐらいまで煮る。４、砂糖としょう油を入れて汁が半分ぐらいになるまで煮詰めたら出来上がり。 ☆この味付けで、おやつには良いですがおかずには物足りない方は、薄口しょう油を多めにされると良いと思います。 ☆慌てると煮崩れを起しますので、ゆっくりコトコトと煮込んでくださいね。

		■豚もつの味噌煮込みバター風味・調理時間　約１００分もつ煮込みは時間がかかりますが頑張りましょう。今回はバターを使ってアクセントを付けて見ました！材料（２人分）食材等ここから豚もつ・・・３００ｇニンジン・・・小２本しめじ・・・１/２パックバター・・・１０ｇ酒・・・大さじ２味噌・・・大さじ５豚もつの煮汁・・・カップ２
作り方１、鍋にたくさんのお湯を沸かす。豚もつを入れて沸騰したらアクを取り除き弱火にして蓋をして１時間煮込む。２、ニンジンはいちょう切りにする。しめじは石づきを切り落とし、バラバラにしておく。３、１時間経ったら、鍋からもつを取り出し、水洗いをして滑りを取り除く。煮汁は捨てないで置いておく。４、違う鍋かフライパンにバターを入れて中火にかけ、溶けたらニンジンとしめじを入れてよく炒める。５、野菜に火が通ったら、水をよく切ったもつを入れてよく炒める。６、酒と煮汁と味噌を入れてよく混ぜて蓋をして、２０分程煮込む。７、蓋を取り、汁気が少なくなる程度まで炒め煮をしたら出来上がり。 ☆味噌を入れたら必ず汁の味見をしてください。自分の好みがやはり良いですからね！ ☆今回ゆで卵を入れていますが、これも好みですので入れたい方は、もつを一緒のタイミングで入れてください。 ☆汁が好きな方は、２０分煮込んだところで終了で構いません。 ☆煮込んでいる最中に茹で汁が少なくなったら煮汁を足してください。その際は味見を忘れないで下さい。

		■牛肉のトロ玉丼・調理時間　約１５分みんなが大好きな牛肉と玉子のどんぶりです。すき焼きのような味とトロトロ玉子のコンビネーションを楽しんで下さい。材料（２人分）牛肉（バラ薄切り）　　　　　だし汁・・・約２００ｇ　　　　　　　　　・・・１.５カップタマネギ　　　　　　　　　　　しょう油・・・１/２玉　　　　　　　　　　・・・大さじ1 椎茸　　　　　　　　　　　　　砂糖、酒・・・２個　　　　　　　　　　　　・・・各大さじ１三つ葉　　　　　　　　　　　　卵・・・適量　　　　　　　　　　　　・・・４個　　　　　　　　　　　　　　　　七味唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・適量
作り方１、タマネギをくし型に少々厚めに切る。椎茸は石づきを取りのぞき薄切りにする。２、鍋にだし汁を入れて温め、沸騰したら火を弱火にして、鍋にタマネギ、椎茸を入れ火を通す。３、野菜に火が通ったら、砂糖を入れて２分ほど煮て、しょう油と酒を入れてさらに２分ほど煮る。４、牛肉を広げるようにやさしく入れる。５、牛肉の色が変わり始めたら、割りほぐした卵を真ん中から「の」の字を書くようにかけて、三つ葉を散らし、蓋をする。６、３０秒～１分ほど蒸らしたら火を止め蓋を取り、卵が半熟状になったらどんぶりに盛った熱々のご飯の上に乗せ、　　お好みで七味を振って出来上がり！！ ☆牛肉は煮すぎると硬くなるので、必ず弱火で柔らかく煮る事！レアな感じが丁度良いですよ。

		■ささ身のわさび醤油和え・調理時間　約１０分簡単に出来る一品です。ご飯のおかずや、おつまみにどうぞ！！材料（１人分）鶏のささ身・・・２枚三つ葉・・・適量しょう油・・・大さじ２/３わさび・・・適量サラダ油・・・適量
作り方１、ささ身の筋を取り除き、中火で熱したフライパンに油をひき、鶏肉を焼く。２、何となく両面に焼き色が付いたら、肉を取り出す。（焼き加減はレアで。）３、しょう油とわさびを混ぜてわさび醤油を作る。４、鶏肉を幅２cmほどに切り、わさび醤油と和えて、器に盛る。５、お湯で色好く茹でた三つ葉を載せて出来上がり！！

		■鶏のつみれとかぼちゃの煮物・調理時間　約３０分かぼちゃ本来の甘味と鶏のつみれのあっさりとした味がとても合います。つみれに少々手間がかかりますが一度食べたらまた作りたくなりますよ！！材料（２人分） ◎つみれ　　　　　　　　　　　　◎その他鶏挽き肉　　　　　　　　　　　　　かぼちゃ・・・２００ｇ　　　　　　　　　　　　　・・・１/４個ネギ　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・５ｃｍ（みじん切り）　　　　　　・・・４５ｇしょうが汁　　　　　　　　　　　　濃口しょう油・・・小さじ１/２　　　　　　　　　　・・・２５ｍｌ酒　　　　　　　　　　　　　　　　塩・・・大さじ２/３　　　　　　　　　　・・・小さじ１/３薄口しょう油　　　　　　　　　　　水・・・小さじ１　　　　　　　　　　　　・・・２.５カップ片栗粉・・・大さじ１水・・・大さじ１
作り方１、しょうが１かけをすりおろし、しょうが汁を作る。ネギをみじん切りにする。２、ボールにつみれの材料を入れ、ねっとりとするまで手でボールを擦るように練る。３、かぼちゃのわたをスプーンで取り除き、８等分ぐらいに切り、角を面取りする。４、鍋に水とかぼちゃを入れて中火で沸かし、沸騰したら火を弱火にして５分程煮る。５、砂糖を入れて２分ほど煮たら、濃口しょう油と塩を入れ、肉を大きめのスプーンで取り、形を整えて鍋に入れる。６、５分程煮たらそっと器に盛って出来上がり！！ ☆煮る時は「・・・ボコ、・・・ボコ」と泡が出るぐらいで煮てください。「ボコボコボコッ」とたくさん泡が出ると、かぼちゃが煮崩れを起してしまいます。煮　物は優しく煮てあげましょう。

		■ごぼうとにんじんのきんぴら・調理時間　約２０分これは誰でも知っているおかずですよね。基本ですので作ってみてくださいね！！材料（２人分）ごぼう・・・約８０ｇ　　　　　　　　　サラダ油にんじん　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１・・・８０ｇ　　　　　　　　　　ごま油赤唐辛子　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１・・・１本しょう油・・・大さじ１砂糖・・・大さじ１酒・・・大さじ１水・・・大さじ１
作り方１、ごぼうの土をよく洗い落として、皮を包丁の背の部分でこそぎ落とし、細切りにして水を溜めたボールに入れて１０分程おく。２、にんじんも細切りにしておく。３、しょう油、砂糖、酒、水を混ぜておく。４、中火で熱したフライパンに油類をひき、ごぼうとにんじんを入れて炒める。５、油がよく回ったら赤唐辛子を入れ、少し炒めてから、まとめたタレを入れる。６、少しタレが残るぐらいまで炒めたら器に盛り付け出来上がり！！ ○白いり胡麻を最後に少しかけて、胡麻風味を強くするもの良いと思います。 ☆歯応えよく作りたい方は、強火で炒める事をお勧めします。ただ、しょう油ダレが焦げやすいので、注意してください。しっとりした物を作りたい方は弱火でじっくり炒めて下さい。

		■炊き込みご飯・調理時間　約９０分秋と言えば炊き込みご飯ですね。色んな具を使って美味しいご飯を作ってみてください！！材料（２合分）お米・・・２合ごぼう・・・５０ｇにんじん(みじん切り）・・・３０ｇぶなしめじ・・・１/２パックだし汁・・・２カップ薄口しょう油・・・大さじ１濃口しょう油・・・大さじ１
作り方１、お米を水で洗ってざるに上げ、３０分程おいておく。２、ごぼうは土を洗い落としてささがきにして、ボールで水に１０分さらしておく。３、にんじんはみじん切り、ぶなしめじは石づきを切り落としてバラバラにしておく。大きい物は縦半分に切る。４、お米を釜に入れ、だし汁としょう油類を入れ、具材を入れて一混ぜしてから、炊飯器で炊いて出来上がり！！ ◎簡単すぎる味付けですが、他の具材でもこの分量で美味しく出来上がります！！是非一度お試し下さい。

		■肉じゃが・調理時間　約４０分煮物の基本の肉じゃがです。野菜の甘味をしっかり出す事がポイントですよ！！材料（２人分）豚バラ薄切り肉・・・１５０ｇじゃがいも・・・大２個ニンジン・・・１/２本タマネギ・・・１/２玉さやいんげん・・・１０本砂糖・・・３０ｇ酒・・・０.５カップしょう油・・・大さじ３水・・・１.５カップサラダ油・・・大さじ１
作り方１、豚肉を食べやすい大きさに切る。ニンジンは皮を剥き、厚さ５ｍｍ程の半月切りにする。タマネギはくし型に切る。いんげんは半分に切る。２、じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま６等分に切り、面取りをして水に１０分程さらす。３、中火で熱した大きめの鍋にサラダ油をひき、タマネギを入れて炒め、透明になってきたら豚肉を入れてほぐすように炒める。４、肉の色が変わってきたら、ニンジンとじゃがいもを入れて炒め、全体に油が回ったら水と酒を入れ、沸騰したら弱火にしてあくを取る。５、じゃがいもの角が少し透明になってきたら、まず砂糖を入れて２分ほど煮てからしょう油を回し入れ、蓋をして、１５分程煮て味を含ませる。６、煮汁が少なくなってきたところで、いんげんを入れて混ぜ合わせ、器に盛って出来上がり！！ ☆今回は糸こんにゃくを入れていませんが、入れるならば１/２玉を４のタイミングでニンジンじゃがいもと一緒に入れてください。 ☆煮物は必ず「・・・ポコ・・・ポコ」くらいの弱火で煮て下さい！！

		■豚の角煮・調理時間　約１５０分ちょっと時間はかかりますがとっても美味しく出来ますよ！頑張って作ってみましょう。材料（２人分）豚バラ肉　　　　　　　　　砂糖・・・１枚（約３００ｇ)　　　　　・・・大さじ４卵　　　　　　　　　　　　　練り辛子・・・２個　　　　　　　　　　　・・・適量ネギの青い部分・・・１本分しょうが・・・１かけ酒・・・１００ｃｃ水・・・５００ｃｃしょう油・・・６０ｃｃ
作り方１、豚肉を鍋に入れ、水とネギとしょうがを入れて沸騰させ、アクを取ったら弱火にして１時間３０分煮込む。２、その間に卵を他の鍋に入れ、卵がかぶるぐらいの水を入れ中火で沸騰させたら弱火にして１０分煮てゆで卵を作る。３、肉が竹串がスッと入るくらいに煮上がったら鍋から取り出し４等分にする。４、肉を煮た鍋からネギとしょうがを取り出し、肉とゆで卵と砂糖を入れて沸騰させ、弱火にして１０分程煮たらしょう油を分量の半分入れて２０分煮　　る。５、残りのしょう油を入れてさらに２０分程煮込む。６、器に盛り付け、練り辛子を添えて出来上がり！！ ☆油が気になる方は、出来上がった状態で、鍋ごと冷蔵庫などで冷やすと油が固まるので、菜ばしで固まった油を取り除き、再度温めるとさっぱり　　とした味になりますよ！！

		■鶏とナスの南蛮漬け・調理時間　約４０分揚げ物は揚げたてが一番美味しいですね。タレに漬けたら早めに食べましょう！！材料（２人分）鶏胸肉　　　　　　　　○漬けダレ・・・２００ｇ　　　　　　　　酢ナス　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１・・・２本　　　　　　　　　しょう油もやし　　　　　　　　　　　　・・・大さじ２・・・１/４袋　　　　　　　水塩　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ２・・・少々　　　　　　　　　みりん酒　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１・・・小さじ１　　　　　　　赤唐辛子揚げ油　　　　　　　　　　　　・・・１本・・・適量片栗粉・・・適量
作り方１、唐辛子の種を取り出し輪切りにしたら、漬けダレを作り準備をしておく。鶏肉を一口大に切り分け、塩と酒を振って１０分程おく。２、ナスを縦半分に切り、一口大の乱切りにし、水気を拭き取る。もやしは耐熱皿に入れてレンジで２分温める。３、鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な粉ははたく。４、フライパンに油を入れて１６０度ぐらいに熱し(菜ばしの先からシュワ～っと細かい油が出るぐらい)、ナスを入れて３分程揚げる。５、ナスを取り出したら温度を１７０度ぐらい(菜ばしの先から泡がブクブク出るぐらい)にして肉を入れて、３分程揚げる。６、鶏肉を取り出し油を切り、よく油を切ったナスと共に漬けダレに入れてよく絡め、そのまま１０分程おく。７、器にもやしとナスと鶏肉を盛りつけ、漬けダレを少々かけたら出来上がり！！ ☆漬けダレと絡めるのは必ず熱々の状態で行ってください。冷えているとよく絡まりません。 ☆ナスが冷めてしまったら、鶏肉を揚げる１分前ぐらいに再度ナスを油に入れて、一緒に揚げるのも良いと思います。

		■鶏肉と野菜の蒸し炒め・調理時間　約２０分とってもヘルシーで簡単な料理です。冷蔵庫のお掃除にどうぞ！！材料（２人分）鶏もも肉　　　　　　　　　○調味料・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　酒キャベツ　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１・・・１/６玉　　　　　　　　　みりんブナしめじ　　　　　　　　　　　・・・大さじ２・・・１/２パック　　　　　　　しょう油ニンジン　　　　　　　　　　　　・・・大さじ３・・・１/２本　　　　　　　　　ニンニク(みじん切り) もやし　　　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１/２・・・１パック酒・・・１/２カップ ○鶏の下味酒・・・小さじ２しょう油・・・小さじ２生姜のおろし汁・・・小さじ１七味唐辛子・・・少々
作り方１、肉は軟骨を取り除き、包丁で細かく叩くように切れ目を入れ、ボールに入れて下味をつけておく。２、キャベツは大きめに切り、ニンジンは短冊切りにしておく。しめじは石づきを切り落としバラバラにしておく。３、フライパンにもやし、キャベツ、ニンジン、しめじ、鶏肉の順に入れ、酒を振って蓋をして、中火で１０分程蒸し焼きにする。４、鶏肉に火が通ったら取り出して一口大に切る。野菜はざるにあけ、水分を充分に切る。５、野菜と肉を再度フライパンに戻して調味料をかけて強火で水分が少なくなるまで炒める。６、器に盛りつけ、七味唐辛子を振ったら出来上がり！！ ☆野菜は冷蔵庫に余っているものでしたら何でも構いませんが、もやしは必ず使ってください。もやしは水分が多く、焦げ付かないので、蒸し焼きの　際は必需品です！ ☆今回は緑の物が無く反省していますが、本当に余り物で作ったのですみません。ブロッコリーなどもあると良いと思います。

		■鶏すき焼き・調理時間　約１０分鶏すきとも言いますよね。関西の方では牛より鶏という所もあるようです。材料（２人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　しょう油・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　　　・・・１００ｍｌ糸こんにゃく　　　　　　　　砂糖・・・１袋　　　　　　　　　　　　　・・・７０ｇ豆腐　　　　　　　　　　　　水・・・１丁　　　　　　　　　　　　・・・１カップネギ　　　　　　　　　　　　酒・・・１/２本　　　　　　　　　　　・・・３０ｍｌブナしめじ　　　　　　　　　卵・・・１パック　　　　　　　　　　　・・・一人１個
作り方１、鶏肉を食べやすい大きさに切る。はみ出た脂のついた皮の部分を少し取って置く。２、鍋に火をつけ、先程の皮を入れて、油を出して鍋になじませる。３、油がなじんだら、水を入れて沸騰したら、肉を入れ、また沸騰したら砂糖としょう油、酒を入れる。４、再度沸騰したら、こんにゃく、ネギ、しめじ、豆腐を入れる。５、少し煮込んだら、コンロ等に移し、温めながら卵につけてお食べ下さい！！ ☆牛肉は高いです。鶏でも充分美味しいですよ。鶏肉はもも肉だけではなく、いろんな部位を入れても美味しいです！！ ☆余ったスープは、翌日のお料理にて卵とじとか親子丼にご利用ください！！

		■ひじき煮・調理時間　約４０分この煮物の香りは、和食の香りそのものだと感じます。海と山の香りを是非ご堪能下さい。材料（２～３人分）乾燥ひじき・・・約３０ｇニンジン・・・１/２本油揚げ・・・１００ｇ鶏もも肉・・・２５０ｇだし汁・・・１.５カップ砂糖・・・２５ｇ薄口しょう油・・・大さじ２濃口しょう油・・・大さじ２サラダ油・・・大さじ１
作り方１、ひじきをぬるま湯に３０分つけて戻す。２、ニンジンと油揚げはながさ４ｃｍ、厚さ２ｍｍ程の細い千切りにする。３、鶏肉は２ｃｍ角のさいの目に切り分ける。４、鍋に油をひき、中火で温め、肉を入れて色が変わるまで炒め、そこへニンジンを入れて、ニンジンが柔らかくなるまで炒める。５、ひじきを入れて油を良く回し、最後に油揚げを入れて、やはり油を良くまわすように炒める。６、だし汁を入れて沸騰させたら、砂糖を入れて２分ほど煮込み、最後にしょう油を入れて味を調え、少し煮込んだら出来上がり！！ ☆自分はひじき煮には必ず鶏肉を入れていますが、入れない家庭が多いようです。鳥の旨みも合わさって、美味しくなりますよ！

		■秋刀魚の生姜煮・調理時間　約５０分今回は圧力鍋を使った料理のご紹介です。骨までしっかり食べれます。健康に最適です！！材料（３～４人分）秋刀魚・・・４匹生姜(千切り) ・・・１０ｇしょう油・・・５０ｍｌ砂糖・・・大さじ１酒・・・１００ｍｌ水・・・１００ｍｌ
作り方１、秋刀魚のうろこを包丁で削ぎ取り水で流して、頭をえらの辺りから切り落とす。３等分に切り、腹を割いて内臓を取り出して水洗いし水気を拭く。２、生姜は皮を剥いて、千切りにする。３、圧力鍋に、秋刀魚を重ならないように敷き詰め、生姜と砂糖と酒と水を入れて火にかけて、沸騰させる。４、沸騰したら、しょう油を入れて蓋をして、ピンが上がったら弱火にして２０分間加圧をする。５、２０分経ったところで火を止めて、そのまま自然冷却をして、ピンが降りたら出来上がり！！ ☆圧力鍋がない方は、このレシピで落し蓋をして水気が少なくなるまでじっくり弱火で煮込んでください。しょう油を入れる所までは同じです。 ☆尻尾は嫌な方は切り落としても構いません。 ☆内臓が好きな方はそのまま煮込んでください。コクが出て美味しくなるようですが自分は・・・、すみません。

		■山賊焼き・調理時間　約１５０分この料理は長野県の名物料理だったんですね。味噌味の大きなから揚げって感じです。材料（２人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　片栗粉・・・２枚　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１０キャベツ　　　　　　　　　　　揚げ油・・・大６枚　　　　　　　　　　　・・・適量 ○漬けダレニンニク(すりおろし）・・・小さじ１生姜(すりおろし）・・・小さじ１味噌・・・大さじ２しょう油・・・大さじ２砂糖・・・大さじ３酒・・・大さじ１水・・・大さじ１コショウ・・・少々
作り方１、漬けダレを混ぜ合わせ作っておく。キャベツは肉を巻いて食べるので大きめに切る。２、もも肉の軟骨を切り取り、厚い部分は切って開き、まわりの厚さと同じぐらいにする。３、肉側は包丁で細かく叩き、皮側にはホークで穴を幾つか開けて、タレが染込みやすくする。４、フリーザーパックに肉と漬けダレを入れて閉め、良く揉んでタレを広げた後、冷蔵庫に入れて２時間置く。５、鶏肉に片栗粉を押付けるようにたっぷりつける。６、フライパンに揚げ油を入れて、温度を１６０度ぐらいにして鶏肉を皮側から入れてじっくり揚げる。７、表面がカラっと硬くなったら取り出して油を切り、食べやすい大きさに切って、キャベツと一緒に器に盛ったら出来上がり！！ ☆レモンをかけても美味しいですよ！ ☆油の温度は高いとまわりは硬くて、中味は半生なんて事になるので注意してください。

		■筑前煮・調理時間　約６０分煮物といったらこれですね。お正月に是非どうぞ！！材料（３～４人分）鶏もも肉　　　　　　　　　　　酒・・・１枚（約２５０ｇ）　　　　　　・・・カップ１干し椎茸　　　　　　　　　　　水・・・５個　　　　　　　　　　　　　・・・カップ１ごぼう　　　　　　　　　　　　砂糖・・・１本　　　　　　　　　　　　・・・４０ｇニンジン　　　　　　　　　　　みりん・・・小１本　　　　　　　　　　　・・・大さじ２蓮根　　　　　　　　　　　　　しょう油・・・１節(１５０ｇ)　　　　　　　　・・・１１０ｍｌこんにゃく　　　　　　　　　　干し椎茸の戻し汁・・・１枚　　　　　　　　　　　　　・・・１００ｍｌ冷凍里芋　　　　　　　　　　　サラダ油・・・１０個　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１冷凍いんげん・・・１０本
作り方１、干し椎茸はぬるま湯に入れて戻し、石突を切り取り半分に切る。２、ごぼうは良く水洗いをして、厚さ１ｃｍ程の斜め薄切りにして、水に数分漬けてからよく水切りをして置く。３、ニンジンは皮を剥き、乱切りにする。蓮根は皮を剥き、厚さ７ｍｍ程の半月切りにしておく。４、こんにゃくはスプーンで大きめにちぎり、数分下茹でをする。５、鶏肉は食べやすい大きさに切り分け、鍋に酒と水を入れて沸騰させたら入れて、アクを取ったら弱火にする。６、肉に火が通ったら、砂糖を入れて１分程煮たら、しょう油を入れて蓋をして５分程煮る。７、底の深いフライパンか大きめの鍋に油をひき、椎茸、ごぼう、ニンジン、蓮根、こんにゃくを入れて強火でしっかり炒める。８、肉の入っている鍋の汁だけを、炒めた野菜の鍋に入れ、椎茸の戻し汁と里芋も入れたら沸騰させてアクを取ってから蓋をして、弱火で１０分程煮　　込む。９、野菜に火が通ったら、鶏肉を野菜の鍋に入れ、みりんを振りかけて蓋をして、更に５分程煮込む。１０、火を止めて一度冷まして味見をして、足りないようならしょう油を少々足し、いんげんを入れて１分程煮込んだら出来上がり！！ ☆今回は冷凍の里芋といんげんを使いましたが、もちろん生の物でも構いません。その際里芋は炒めて下さい。 ☆味見の際は必ず冷ましてください。冷めた状態の方が味が濃くなり、本来の辛さが分かります。 ☆いんげんではなく、塩茹でしたきぬさやを最後に混ぜても構いません。そちらの方が、お正月らしいですね。

		■肉野菜の和風カレーあんかけ炒め・調理時間　約２０分カレーはいろいろな料理で工夫できます。今回はあんかけ風にしてみました。材料（２人分）豚ヒレ肉　　　　　　　　　　　カレー粉・・・２００ｇ　　　　　　　　　　　　・・・大さじ２白菜　　　　　　　　　　　　　水溶き片栗粉・・・４枚　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ２ニンジン　　　　　　　　　　　水・・・１/２本　　　　　　　　　　　　・・・１カップピーマン　　　　　　　　　　　塩コショウ・・・１個　　　　　　　　　　　　　　・・・少々ニンニク(みじん切り）　　　酒・・・小さじ１　　　　　　　　　　　　・・・大さじ１生姜　　　　　　　　　　　　　しょう油・・・１かけ(みじん切り）　　　　　・・・大さじ１/２
作り方１、ヒレ肉は厚さ１ｃｍ程の薄切りにして、十字に４等分にして、塩コショウを振っておく。２、白菜はざく切り、ニンジンは薄い半月切り、ピーマンは縦に好きな大きさに切る。３、フライパンに油をひき、ニンニクと生姜を弱火で炒め、香りが出てきたら肉を入れて強火で炒める。４、肉に焦げ目がついて色好く炒めたら器に移しておく。５、肉を炒めたフライパンにニンジンとピーマンを入れて炒め、しんなりしてきたら白菜を入れて炒める。６、肉をフライパンに戻し入れたら酒を振り、少し炒めたら水を入れて沸騰させて、カレー粉を入れて混ぜ合わせ、弱火にしたら蓋をする。７、５分程してから蓋を取り、しょう油を入れて混ぜ合わせる。８、火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、お好きなとろみが出たら出来上がり！！ ☆もちろんカレールーを使って頂いても構いませんが、ルーはとろみがつくので、片栗粉の量に注意してください。

		■春菊の和風カルボナーラ炒め・調理時間　約１５分カルボナーラの調理法で野菜炒めを作ってみました。春菊の苦味とチーズがなかなか合いますよ！材料（２人分）豚薄切り肉　　　　　　　卵・・・１５０ｇ　　　　　　　　　　・・・２個春菊　　　　　　　　　　　卵黄・・・１袋　　　　　　　　　　　　・・・２個ニンジン　　　　　　　　パルメザンチーズ・・・１/２本　　　　　　　　　　・・・３０ｇタマネギ　　　　　　　　　しょう油・・・１/２個　　　　　　　　　　・・・小さじ１酒　　　　　　　　　　　　塩コショウ・・・２０ｍｌ　　　　　　　　　　　・・・少々
作り方１、卵と卵黄をボールに入れ、白身を切るように良く混ぜ、コショウとしょう油とチーズを入れてさらに混ぜておく。２、肉は食べやすい大きさに切り分け、塩コショウを振っておく。タマネギは薄い半月切り、ニンジンは縦に千切りにする。春菊は良く水洗いをしたら３　　等分にする。３、フライパンに油をひいて肉を入れ、強火でこんがりと炒める。４、肉がこんがりとなったら火を止めて酒を入れ、再度火をつけて水分がなくなるまで煮詰める。５、ニンジンとタマネギを入れてしんなりするまで炒めたら、春菊を入れて更に炒める。６、春菊がしんなりとしたら、火を止めてフライパンを触れるぐらいまで冷ます。７、混ぜた卵を入れてよく混ぜ合わせる。８、フライパンを強火にかけ、絶えず混ぜながらとろみをつけ、器に盛って出来上がり！！ ☆しょう油と卵と野菜といったら「すき焼き」ですよね。それにチーズ味が足されてとっても美味しいですよ！

		■さつま芋の甘煮・調理時間　約３０分寒い季節はさつま芋が美味しい季節です。おやつにもご飯のおかずにもとっても良いですよ！材料（２人分）さつま芋・・・３００ｇ砂糖・・・６０ｇ濃口しょう油・・・小さじ１薄口しょう油・・・小さじ１.５水・・・カップ２.５
作り方１、さつま芋を良く洗い、厚さ２～２.５ｃｍ程の輪切りにして、好みで半月切りにする。２、切った芋をボールに入れてしばらく水にさらしておく。３、鍋に水とさつま芋を入れ、火にかけ沸騰したら弱火にして、竹串がスッと通るぐらいまで煮る。４、砂糖としょう油を入れて汁が半分ぐらいになるまで煮詰めたら出来上がり。 ☆この味付けで、おやつには良いですがおかずには物足りない方は、薄口しょう油を多めにされると良いと思います。 ☆慌てると煮崩れを起しますので、ゆっくりコトコトと煮込んでくださいね。

		■豚もつの味噌煮込みバター風味・調理時間　約１００分もつ煮込みは時間がかかりますが頑張りましょう。今回はバターを使ってアクセントを付けて見ました！材料（２人分）食材等ここから豚もつ・・・３００ｇニンジン・・・小２本しめじ・・・１/２パックバター・・・１０ｇ酒・・・大さじ２味噌・・・大さじ５豚もつの煮汁・・・カップ２
作り方１、鍋にたくさんのお湯を沸かす。豚もつを入れて沸騰したらアクを取り除き弱火にして蓋をして１時間煮込む。２、ニンジンはいちょう切りにする。しめじは石づきを切り落とし、バラバラにしておく。３、１時間経ったら、鍋からもつを取り出し、水洗いをして滑りを取り除く。煮汁は捨てないで置いておく。４、違う鍋かフライパンにバターを入れて中火にかけ、溶けたらニンジンとしめじを入れてよく炒める。５、野菜に火が通ったら、水をよく切ったもつを入れてよく炒める。６、酒と煮汁と味噌を入れてよく混ぜて蓋をして、２０分程煮込む。７、蓋を取り、汁気が少なくなる程度まで炒め煮をしたら出来上がり。 ☆味噌を入れたら必ず汁の味見をしてください。自分の好みがやはり良いですからね！ ☆今回ゆで卵を入れていますが、これも好みですので入れたい方は、もつを一緒のタイミングで入れてください。 ☆汁が好きな方は、２０分煮込んだところで終了で構いません。 ☆煮込んでいる最中に茹で汁が少なくなったら煮汁を足してください。その際は味見を忘れないで下さい。