リフォレ積丹ユースホステルでは「地産地消」「旬の食材」「オーガニック」をキーワードに食事を提供しています。最近は、泊まれないけど食事だけしたいというご要望も増えています。こういう人たちの希望も叶えてあげれないかなと想いをめぐらせてきました。
　今の宿の仕事に大きな負担のかからない程度で、08年度よりオーガニックレストランを始めることになりました。期間・時間・人数限定の営業になりますが、極力積丹の他のお店ではお出ししない品をご用意したいと思っています。
　有機無農薬でつくる自家農園で採れた新鮮な野菜の味をお楽しみ下さい。思いを込めて作った野菜は格別の美味しさです。
　旅の情報が満載の北海道関連書籍も色々取りそろえていますので、旅の途中に是非お立ち寄り下さい。

20種類の野菜たちの作付けが終わって	６月下旬にはイチゴの収穫	球が大きくなり出したタマネギ

【営業期間】　９月と10月の土曜・日曜のみ。

【営業時間】　12:00〜14:00、一日10人様限定ですので極力ご予約をお願いします。

【問い合わせ・ご予約】　ＴＥＬ（0135）44-3277

【住所】　〒046-0202　北海道積丹郡積丹町婦美４４４−７　リフォレ積丹ＹＨ内

【メニュー】　おまかせランチのみ（1480円）

　リフォレ畑の生育状況、食材の調達などによりメニューは変更されることもあります。
　なお当店で使う食材は安全・安心に配慮しておりますが、すべてオーガニックというわけではありません。使う食材の調達先などは、当日掲示させて頂きます。

★季節の野菜を使ったスープ
☆積丹でとれた魚を使った魚料理二種
　（鮭が手に入れば自家製のスモークサーモンをお出しします）
★余市産の豚肉か北海道産の鶏肉を使った肉料理
☆近くでとってきた山菜を使った料理
★リフォレ畑でとれた野菜を使ったサラダ
☆リフォレで作ったパン
★リフォレで作ったジャム
☆リフォレで作ったケーキ
★リフォレで作ったデザート
☆絞りたての美味しい牛乳
★ドリップで落とした珈琲

◆◇◆　メニューの一例（メニューは畑の成育状況や仕入れにより変わります）　◆◇◆

	◆自家製スモークサーモン 　塩と燻煙材だけでつくった自家製スモークサーモン。殺人事件のように血まみれになりながら三枚におろして塩をして一晩寝かせ、次に一日風で乾かし、三日目に冷薫でヒッコリーを使って４時間スモークをかけました。 　たっぷりとレモンを搾って召し上がれ。
	◇甘エビのビスク 　ニンニクをオリーブオイルで炒め、エビの頭などを大量に入れエキスを絞り出します。漉して水を入れ、沸騰したらタマネギとにんじんをほりこみ、白ワイン、トマトピューレ、塩、コショウ、コンソメを入れコトコト煮ます。仕上げに生クリームを入れると濃厚なスープの出来上がりです。
	◆豚肉とキュウリの豆板醤炒め 　しゃきしゃきしたとれたてのキュウリの美味しさを生かしまました。 　豆板醤の辛みがあまりきつくならないように、上にゴマをふって召し上がって頂きます。
	◇サラダと山菜 　リフォレ畑からとってきた有機無農薬の野菜を使ってさっぱりと仕上げましたコンビネーションサラダ。 　６月に庭でとっておいたワラビと薄揚げの煮物。
	◆ある日のスープとパン 　自家製のトウモロコシをつぶして、クルトンを浮かべたコーンスープ。 　バターをたっぷりと使ったロールパンとさっぱりとしたお味のルバーブジャム。
	◇ホームメイドケーキとデザート 　リフォレでは10種類くらいのケーキを日替わりでつくっています。 　食後にはケーキとデザートをドリップで落とした珈琲と共にお出しします。

　オーガニックの語源は欧米の言葉ORIGINにあります。色々と難しい解釈もあるようですが、自然界の本質的な力と生命力を最大限に生かして栽培したものあるいはその食べ物に基づく生活という感じでしょうか。
　オーガニック野菜は化学肥料や農薬に頼らずに堆肥などを利用して、環境にやさしく、大地にしっかり根をおろしてゆっくり育つので甘みが凝縮されています。
　リフォレに泊まったことのない方も、リフォレ畑でとれた美味しい野菜をぜひ召し上がってみて下さい。

リフォレ積丹ユースホステル　加藤　明