自家焙煎豆売 しゃん珈琲・・使用機器・小物 |
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| お店で使用しいる器具を紹介します |
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焙煎機 直下式焙煎機。ドラムの下部にガスバーナーがあり、ドラムにはメッシュ状に穴があいている。構造は非常に単純で、簡単に言えば、家庭用コンロで魚を焼くときの焼き網を大型化、機械化したようなもの。コーヒー豆の焙煎で一番大切な事は、豆の表面から内部まで、均一に熱を通すことだが、この直下式では豆の表面の煎りが進んでしまう傾向が強い。まして、水分量の多いﾆｭｰクロップを焙煎した時などは、一粒ごとの煎り具合に差がでて当然。では何故、この直下式を選んだのか！比較的に芯まで火の通りやすい半熱風式と直下式を比べると、例えるならば、魚をグリルで焼いた時と焼き網の上で焼いた時の味の差・・・、表面から芯までむらなく蒸した蒸し芋と、表面は多少焦げてはいるが、ふっくらと焼けた焼き芋の味の差・・・。どちらが優れているとは一概に言えないが、味がストレートにでるのが後者のほうで、コーヒーもこれに似ており、直下焙煎ならではの煎りムラが独特の風味を生み出している。 |
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ロ-ヤルクリーン 電気の帯電を利用した集塵装置。３連に並んでいるのが、ユニセルという集塵ﾌｨﾙﾀｰ。これは空気内の汚れ粒子に静電気を与える荷電部と荷電された微粒子を吸着、回収する集塵部とからなり、それぞれに１０，０００V、５，０００Vの直流電圧が送られる。また本体に排風機を内蔵しており、焙煎中の排気の流れはスムーズである。消煙能力は、R１０３との組み合わせでは充分すぎる感じで問題なし。またコンパクトサイズ（H:1000 W:400 D340 mm）なので設置場所に困らない。唯一、問題があるとすれば・・・ユニセルの洗浄をかなりこまめに行わないといけない事くらいか・・。ちなみにこの装置、ニオイの処理はできない。 |
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ミル ドイツ製の非常に耐久性に優れたミル。特殊鋼でできた超硬度のカッター歯がコーヒー豆を切り裂くように均一に挽きあげる。使っていて誰もが驚くのがその粉砕スピード。１００グラムの豆（中荒挽き）なら２～３秒位で挽ける。１人前１２～３グラムの豆などは、゛カン″と一音鳴ったら挽けている！カッター部分の掃除などメンテナンスが容易なのもありがたい。 仕様 型名 VTA-６S 寸法 H:６３０ W：３７５ D:３８０ （mm） 重量 本体 ４４ （kg) 電源 三相２００V 電力 ２１００W 定格時間 ４０分 粉砕能力 約２．５kg/min ホッパー容量 約１kg |
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抽出器具（ドリッパー） 三洋産業のスリーフォードリッパー（T－３）の大きな特徴の一つは、抽出液の出口が一つ穴という事。一般の三つ穴に比べるとコーヒーの抽出スピードの調節が容易に感じる。しかしこれは、１投目の注ぎがうまくいき（湯が粉全体に最小限の量でゆきわたった状態）、しっかりと３０～４０秒間蒸らしが出来た場合に限る！注ぎ過ぎるとサーバーへ湯はどんどん落ち、粉はどんどん膨らむが、早い段階で空気が表面から抜け、へこんでしまう。それは結果、２投目から大切となるコーヒー粉自体の濾過層が崩れてしまっているという事（蒸らしは不充分）。濾過層が出来上がっていないという事は、一つ穴の場合は命取り・・。２投目以降、穴が目詰りをおこし時間がかかり過ぎ、抽出オーバーの苦味の強いコーヒーになってしまう。１投目の湯量や、蒸らしの時間、２投目以降の湯量を守る（粉の膨張した最大のラインを超えない）といった基本を忠実に行えば、後は自由自在に思い通りの味作りが出来るドリッパー。※ペーパーのサイドを折る際、上部はやや多めに折ると浮き上がらない。 |
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 ハリオＶ６０透過ドリッパー |
抽出器具（ドリッパー） ハリオが作った円錐形のドリッパー。底には大きな穴が空き、側面にはハッキリと凹凸の付いたリブがラウンドするように付く。抵抗なく落としやすい（時間を合わせやすい）し、ゆっくり落とせば好みのコクを追加出来き、コーヒーの抽出が簡単になる感じである。コクのある一定の味を求める時、深煎りの豆を多めに使い、ストレすなく抽出したい時、多くの豆を使うアイスコーヒーなどを抽出する時に向いている。注ぎやすく、簡単だから・・と考えずに注ぐと、画一的で結果、特徴の薄いコーヒーになってしまうので注意。 |
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 ＢＭＶ－２８０（卓上型） |
真空包装機 豆の入った袋を真空にする物。しかし焙煎したての場合は、豆の中からガスを出しているので、真空にしても直ぐ袋が緩んでしまう。古くなった豆を真空にしても意味が無いので、ギフト商品や業務用卸の際に、気休め程度に空気を抜いてお渡ししている。
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