料理レシピ　過去掲載記事

自炊生活をしている私は、「ご飯」をお鍋で炊いています。

丁度一年半くらい前から、こうしています。

それまでは、電気炊飯器で２合くらい炊いていたんですが、

それがいつもおいしくなくてねエ～。

んで、ある日突然　「そうーだ、お鍋で炊けばいいんだ」　とひらめいて、

そこから試行錯誤、なんとか　「おいしいご飯」を炊けるようになりました。

近頃、土鍋でご飯を炊くことを雑誌で見かけますが、

その方法と私の方法とが同じなのか、違っているのか、

私は全くわからないので、みなさん、それぞれに試行錯誤してみて下さい。

ごはん

①　お米　　一合を水でといで、ゆきひら鍋に入れる。

　　水加減はお米を入れた状態で水を２００CCの量になるまで入れる　　　１時間以上置く

②　一旦鍋の中の水を捨て（＊）、再度同量の水を入れる。

　　火にかける時間　１５分　　蒸らし　１０分　を考え

　　食事時間から逆算して、鍋を火にかける。　　

はじめ～５分の間が、肝心です。

はじめは強火で中の温度を高温になるようにします。

しばらくすると、沸騰の泡が鍋フタを押し上げる勢いで噴出してきます。

少し鍋フタを持ち上げて、火を中火程度にし、フタを元に戻し様子をみます。

少しすると、また泡がフタを押し上げてきます。

またフタを少し持ち上げ、今度はフタを切る状態にし噴きこぼれしないように

火加減を弱火と中火の間くらいにし様子をみます。

たぶん、この泡が　「オネバ」　の元だと思われます。

なのでこうした噴くか噴かないかという、泡との戦いを必ず５分間はします。

鍋の種類や火加減の状態が各家ごとに違うと思うので、

何分にどうするということは言えません。

ですが、噴くのがイヤだからと言って、フタを全開にしてしまうと、

鍋の中の温度が冷めて、うまくいきません。　　ご注意ください。

③　泡ブクブクの５分が過ぎたら、火を弱、または微弱にして、

　　切っておいたフタをきちんと閉めそのまま１０分間炊きます。

＜　材料・・お米一合　　　水　　　　道具・・・ゆきひら鍋　＞

④　仕上がりの目安は１４～１６分です。　　フタを開けて中のお

　　米がピカピカふっくら、おいしそうに光っていたら完成です。

　　最後に５秒間だけ、強火にして、火を止め、蒸らします。

　　１０分たったら出来上がり。　