カスピ海ヨーグルトってご存じでしょうか？？　　京都大の家森教授が、ヨーロッパ・カスピ海沿岸の長寿村から持ち帰られたヨーグルトで、酸味が少なく　粘り気があり、ひと味違ったヨーグルトとして、口コミで全国に広がり密かにブームになっているものです。　　そしてこのヨーグルトは、種になるヨーグルトさえあれば、牛乳に入れるだけで自然に発酵し、　数時間後に出来るという手軽さが受けているようです。　　もちろん美容、健康、そして便秘なんかにもいいそうですよ。　　実際、私はお通じは普通にありますが、食べた後、翌日はお通じの回数が増え、胃腸の働きが良く　なった感じがしました。　　さらに、菌の生命力が強いので、何度繰り返し作っても、ヨーグルト自体が薄まったり、悪くなったり　しないのも特徴です。　　しかし、このヨーグルト、一般に市販されていないため、ヨーグルトを作っている人に種をもらい、　自分で作らなければなりません。　　その人気さから種保有者に株分け希望が殺到し、なかなか手に入らないようです。　　そんな中、この度、種を手に入れる事に成功したので、その製造過程を紹介したいと思います。
１　これがタネヨーグルトです。　　このヨーグルトを提供してくれた人は、このようなパックに入れて送って　　くれました。触った感じは、とろろいもの様な感じです。　　送られてきたヨーグルトは、とりあえず食べるためのものではありません。　　本格的にヨーグルトを作る前に、もう少しヨーグルトを増やさねばなりません。　　これだけの量だと、食べるだけのものを作るのにはちょっと少なすぎるので、　　さらに、タネヨーグルトを作る訳なんですね～～。　　提供者によっては、もっと多い量を宅急便などで提供してくれる場合も　　あるようです。いろいろ探してみて下さい。
２　とりあえず、私はタネから作らねばならないので、このようなものを揃えました。　　１）　牛乳（加工乳でないもの）２００ｍｌ　　２）　プラスティックのコップ　　３）　かきまぜるスプーン　　４）　タネヨーグルト　　５）　ティッシュ（コップを蓋するためのもの）　　６）　ティッシュを止める輪ゴム
３　いよいよタネヨーグルトの加工開始！！です。　　まず、タネヨーグルトをコップに入れます。　　噂通り、もちもち、どろ～っとした感触でした。　　送られてきたタネヨーグルトを一袋全部入れました。
４　次に、牛乳をコップに注ぎます。　　タネをくれた人のレシピ通り、５０ｍｌの牛乳をコップに入れました。　　几帳面な私は、牛乳を計量カップで量って入れました。　　ちなみに余った牛乳は、後でおいしく頂きました。
５　牛乳を入れたら、スプーンでよくかき混ぜます。　　かき混ぜた後は、写真のような感じになります。（見た目は普通の牛乳ですね。）　　このときは、まださらさらの牛乳のままです。
６　かき混ぜたらコップにティッシュで蓋をします。　　タネヨーグルトを埃から守るためです。　　ティッシュは風で飛ばされないように、輪ゴムでしっかりと止めておきます。　　なお、ヨーグルトは生き物です。菌が呼吸をしているので、絶対にサランラップ等で　　密封してはいけません。せっかくの菌が死滅してしまい、ヨーグルトを作ることが　　できないからです。　　この状態で、１０時間程度寝かせておきます。（こうすることで発酵させるのです。）　　発酵させるときは、かき混ぜたり、動かしたりしない方がいいようです。　　夏場だと８時間、冬だと１０～１６時間程度寝かせるそうです。　　ただし、周囲の温度によって多少時間が前後することがあるようです。当然の事ながら、　　タネヨーグルトをたくさん入れれば、それだけ発酵時間は短くなります。　　コップの置き場所は、直射日光が当たらない場所がいいそうです。乾燥に弱いから。　　あと、こたつの中など、極端に暑いところもダメ！
７　発酵時間を経過したコップの中身です。　　綺麗なヨーグルトが出来ています。ちょっと振った位ではぷるぷるしません。　　ヨーグルトの表面が平らになって、うす～い膜が出来たら完成です。　　私の場合、これが本当のタネヨーグルトとなります。　　このあといよいよ食べるためのヨーグルト製作にかかります。
８　ヨーグルトの粘度は、こんな感じです。　　どろ～っとした感じですね。
９　それでは、食べる分のヨーグルトを作りましょう。　　基本的な作り方は、今までと同じです。　　ただ、食べる分だけの牛乳を用意するところが違うかな。　　あとは計量のための、大さじを用意しました。　　今回牛乳は５００ｍｌ用意しました。　　なお、発酵させるための容器は、牛乳パックを使用します。私は５００ｍｌのパックを　　そのまま使用しましたが、１リットルのパックの上から１／３切り取った物を使用する　　のが基本のようです。
１０　タネヨーグルトを、牛乳の中に入れます。　　おおよその挿入量は、５００ｍｌで大さじ５杯位だそうです。　　入れる量は、厳密に決まっているわけでなく、タネヨーグルトが多ければ、それだけ確実に　　出来上がります。（私も入れる量の厳密な所はわかりません・・・。）　　私の場合、コップの中身がちょうど大さじ５～６杯位の量でしたので、コップの中身を　　全てパックに入れました。　　タネヨーグルトを入れた後、スプーンで十分掻き混ぜて馴染ませます。
１１　掻き混ぜたら、パックにティッシュで蓋をします。　　例によって風に飛ばされないように、しっかりと輪ゴムで止めておきます。　　そして、直射日光があたらない、こたつの中などに入れないようにして、規定時間　　このままにしておきます。　　タネヨーグルトと同じで、夏なら８時間程度、冬なら１０～１６時間程度放置しておきます。　　このとき、掻き混ぜたりしないようにしましょう。
１２　再び発酵時間を経過したヨーグルトです。　　例によってモノの見事にヨーグルトに変化してます。　　これでいよいよ食べることが出来ます。
１３　食べる分は、別の容器に移して、冷蔵庫で冷やしてから食べます。　　もちろんそのままでもＯＫですが。　　この時注意するのは、次回作るためのタネヨーグルト分を残しておくこと。そうしないと　　せっかくの楽しみが１回ポッキリで終わっちゃいますからね。　　タネヨーグルトは、冷蔵庫の野菜室に保存しておけば、４～５日位は保ちます。それ以上　　保存する場合には、新聞紙に容器ごとくるんでおけば、約１ヶ月位保つそうです。　　食べる分は容器を密封してもかまいませんが、タネだけは呼吸できるように密封しない　　でティッシュでカバーするようにして下さい。
１４　食べ方の一例。　　定番のフルーツを入れて食べる方法。　　善玉菌を守るオリゴ糖を加えて食べる。私はこの方法で頂いています。　　イチゴジャムや蜂蜜を混ぜて食べるのもグッド！！　　カレーなどの料理に入れて食べる。これが以外とイケルようです。　　飲むヨーグルトとして、そのまま飲むのもいいでしょう。　　かの教授のお薦めは、きなこやごまを入れて食べるのが良いとか。　　皆さんも是非菌を手に入れて試してみて下さい。　　ちなみに、あまり多く食べ過ぎると、初めのうちはおなかをこわす可能性もありますので　　程々の量を食べましょうd(^-^)ネ!