マロンケーキ

　　

直径18cmの丸いケーキ型

[材料]

バター……４０ｇ
アーモンドパウダー……８５ｇ
粉砂糖……７５ｇ
卵（Ｌサイズ）……２個
卵黄のみ（Ｌサイズ）……１個分
薄力粉……４０ｇ
ラム酒……大さじ１ 飾り用粉砂糖……大さじ１

＜栗のシロップ煮＞
大きめの栗……１２個
砂糖……１５０ｇ
ラム酒……大さじ３

拾った山栗……適当

[作り方]

１．＜栗のシロップ煮＞を作る。栗の皮を剥く（一度に剥いて冷凍しておくと便利）。小さい鍋に栗とひたひたになるくらいの水、砂糖（味を見て適当に）とラム酒を入れ、ことことと１時間くらい煮る。そのままさます。山栗は殻のまま茹でておく。

２．型にバターを薄く塗り、小麦粉を全体にまんべんなくつけておく。余分な粉ははたいて、冷蔵庫に入れておく。

３．バターをちいさなボールにいれ、湯煎でとかす。（スピカは手抜きで、レンジの弱でチンして溶かしちゃいます）

４．小さいボールに卵２個と卵黄１個を入れて、溶きほぐす。大きなボールにアーモンドパウダーと粉砂糖を入れ、溶き卵を少しづつ入れながら、ざっくりまぜる。

５．粉っぽさがなくなったら、ハンドミキサー（スピカは泡立て器）で空気を混ぜるようにしっかり混ぜる。黄色が白っぽくかわり、生地がたらたらとリボン状に落ちるくらいまで混ぜる。ここは手作業だとかなりつらい。

６．小麦粉をふるい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

７．溶かしバターとラム酒を全体に少しづつ入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。

８．シロップ煮にした栗のうち、形がきれいなもの８個をとりわけ、残りを大まかに砕いておく。茹でた山栗は、半分に切って、スプーンで実をかき出す。合わせて１５０ｇくらいの栗を、生地にざっくりと混ぜ込む。

９．型に生地を流しいれ、トントンと型を台に打ち空気を抜く。２００度のオーブンで１０分間焼いた後、温度を１９０度に下げて、さらに１０分間焼く。竹串をさして生地がついてこなければできあがり。

１０．型から出してさまし、粉砂糖を全体にふりかけ、きれいな栗を８個上に飾ってできあがり。