キッシュ

あらかじめ焼いておくと、お客様の時、およばれの時にとっても便利。冷たく冷やしてもおいしい。

[材料]　直径２３ｃｍの耐熱パイレックスのパイ皿

タルト生地

薄力粉……２００ｇ
グラニュー糖……大さじ１
バター……１００ｇ
卵黄……１個
水……大さじ１

フィリング

しめじ……１パック
ブラウンマッシュルーム……１パック
玉ねぎ……１個
ほうれん草……半束
塩・こしょう……ひとつまみ

ソース

卵……２個
生クリーム……２００ｍｌ
牛乳……２００ｍｌ
ビザ用チーズ……１３０ｇ
パルメザンチーズ……２０ｇ
塩・こしょう……ひとつまみ

[作り方]

＜タルト生地をつくる＞
１．ボールに粉・グラニュー糖を入れて混ぜ、１ｃｍ角にきったバターを加え、手で擦り混ぜて、パン粉状のポロポロにする。

２．中央にくぼみを作り、卵黄と水を注ぎ、手早くまとめて台に移す。

３．生地を手の平で、スーッと向こう側に押し伸ばし、これを５〜６回繰り返してラップに包み、冷蔵庫で１時間くらい休ませる。

＜フィリングとソースを作る＞
４．薄切りにしたきのこ類・玉ねぎをオリーブオイルで炒める。塩コショウをして、皿にとり冷ます。

５．ボールに卵を入れ、ときほぐす。生クリーム・牛乳・チーズを入れて、気持ち塩コショウをする。冷ました４を入れて混ぜる。、

＜タルト生地をのばして焼く＞
６．休ませた３を、打ち粉（強力粉）をふった台にのせ、めん棒で２ｍｍ厚さに延ばし、パイレックス皿に敷く。フォークで底に穴をあけておく。

７．６のタルトに５の中味を流し込んで、１８０度のオーブンで４０分焼く。

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別バージョンとして、夏野菜のキッシュというのも作ってみました。

[材料]
ズッキーニ……１本
マッシュルーム……１パック
しいたけ……６ケ
玉ねぎ……１ケ
プチトマト……１パック

上の写真は夏野菜のバージョンです。ただ、プチトマトは見た目は美しいのですが、水分が出るので入れないほうがよかったですね。ナスなどで代用したほうがよいかも。
あと、アツアツを切るとぐちゃぐちゃになります。冷めたものを切り分けてから、暖めたほうがよいです。もちろん暖めずそのまま冷たいのもおいしいです。特にワインにね。