しそジュース
宝石のように透き通ったルビー色の美しいジュース。ため息が出るほどきれいな色です。もちろん色だけでなく、その香りも、甘酸っぱい味も、一度飲んだら忘れられなくなります。赤じその出まわる梅雨の時期に作っておいて、夏を乗り切りましょう。
[材料]（できあがり2500ml分）
赤じそ……200ｇ（梅干し1kgを作る時に使う量）
水……2400ml（12カップ）
米酢……350ml
グラニュー糖……850g
[作り方]
１．しその葉っぱを茎からむしります。葉っぱだけの重さで200g欲しいのですが、そのへんはあまり神経質にならずにおおらかに。（写真は広島市のTにて1束98円で仕入れました。1束で200gあるのに調子に乗って3束も買ってしまい、大変な思いをしました。でも、ものは最高。2003.06.10）
２．葉っぱをきれいに洗います。私は3回水を取り替えて洗いました。
３．大鍋に水を2400ml（12カップ）入れ、葉っぱもちょっと絞ってすべて入れ、強火で煮ます。
４．あっというまにしその紫が水に溶け、青じそになります。水は深い紫色に。このまま中火で15分煮ます。あくが浮いたらとります。
５．しそを鍋から取り出します。よく絞ること。鍋に、米酢350mlグラニュー糖850gを入れて、弱火で20分ほど煮ます。酢を入れると、水の色が明るいルビー色に変わります。
６．冷めたら、煮沸消毒しておいた瓶に入れて保存します。上澄みはそのまま瓶に入れ、下のほうは茶コシなどで濾して入れること。飲むときには氷を入れ、お好みの濃さに水で割っていただきます。もともとのレシピは常温で一年持つとのことですが、酢と砂糖を減らしているので用心のため冷蔵庫に入れておきます。
（2003.06.10 SKさまから伝授していただく）