東坡肉（トンポーロー）

[材料]

豚バラ肉かたまり……1枚
ねぎ……青いところ
しょうが……１かけ
蒸し汁
スープ……１／２カップ
醤油大さじ３
酒……大さじ１
砂糖……大さじ１
八角、粉さんしょうなど少々

1. 熱湯にばら肉を入れて色が変わったら、流水で洗ってあくと油を流す。
2. ねぎと生姜を入れたお湯で４０分から１時間茹でる。
3. きつね色になるまで揚げる。
4. ２センチくらいに切る。上記の蒸し汁と肉をボウルに入れ、蒸し器で、２時間、はしでちぎれるまで蒸す。蒸し器の湯が足りなくなったら、足す。
5. 水溶き片栗粉で、蒸し汁にとろみをつける。

＜追記＞2002年春のNHKの朝の連続テレビ小説「ほんまもん」にて、「トンポーロー」がキーとなるお料理として紹介されていました。手間がかかる分、豚肉を柔らかく本当においしくいただけるという、お料理を作る人の真心をあらわすお料理としての登場でした。うーん、たしかに、この手間隙を考えると……。
スピカは自分で一度作っただけなので、本当においしい真心のこもったトンポーローを食べたことがないだけなのかもしれません。でも、自分のためには二度と作る気はしませんけれど。豚の角煮だったら、ほほいのほいでいくらでも作るけどね。 →冒頭に戻る