| ＜キャベツと豚肉の重ね煮＞
材料
豚バラ肉 ７５０ｇ(薄切り)
キャベツ １／２個
にんにく 小１(みじん切り)
調味料
サラダ油 大匙１・塩・コショウ 適量 ，赤い調味ソース ６０ｃｃ
【赤い調味ソース】
トマトケチャップ ７５０ｇ
酒 大匙２ 砂糖 １２０ｇ〜１５０ｇ
※ ソースのベースに辛味を加え、ごま油を加えれば色々に利用出来る。
※ 上記の量は割合です。多めに作っておくと便利。
作り方
１ キャベツは一枚づつはがして水で洗う。
２ 深い鍋にサラダ油を入れて、弱火でニンニクを炒める。
３ 鍋の底に隙間無くキャベツをひき、その上に豚肉を広げて、塩少々、コショウをたっぷり振る。これを繰り返してキャベツと豚肉を交互に重ねる。一番上にキャベツがきたら、蓋をして弱火で３０分ほど蒸し煮をする。
４ 赤い調味ソースを加えて、更に１０分ほど煮る。
ポイント
赤い調味ソースをアレンジする時は、ほんの少しの量で風味が変わるので、味を見ながら少量ずつ加える事。今回は、お醤油をほんの少し加えてみました。
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＜うどのゴマ酢和え
錦糸卵を飾った春の和え物＞
材料
うど １本／ きゅうり 1本／ 人参 半分
生椎茸 ３〜５枚／卵 １個
調味料（土佐酢）
酢 大匙２／砂糖 大匙１
薄口醤油 少匙１／ 削り節 大匙３
作り方
１ うどは皮を厚めに剥き、３ｃｍの長さの拍子木に切る。水に酢を少々落とし、３〜４分つける。
２ きゅうりは薄い小口切り、塩水につける。人参は薄い短冊切りにする。
３ しいたけは網で焼き、酒に浸しておく。
４ 錦糸卵を作り、巻いて千切りにする。
５ 土佐酢を作る。鍋に上記の材料を煮立て、削り節を加えてひと煮立ちしたら火から下ろし、冷ます。最後に削り節はこす。
６ 材料を良くかき混ぜて器に盛り、錦糸卵を飾る。最後に土佐酢をかける。
ポイント
しいたけを網焼きすると、香りが引き立ちます。 材料を全て千切りにしても良い。
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＜茄子と厚揚げと
オクラの炊き合せ＞
材料
なす ８〜１０個／ 厚揚げ ２枚
オクラ ８〜１０個
調味料
塩 適量／ だし汁 ２．５カップ
【A】 酒 大匙２ ･ みりん／薄口醤油 大匙３
【B】 砂糖 大匙１ ・ 醤油 大匙１
作り方
１ オクラはたっぷりの熱湯に入れて、しんなりするまで茹でて冷水に入れ、水気をとる。
２ 茄子は炒め揚げにする。
３ 鍋にはだし汁を煮立てて、調味料Ａを加え、厚揚げが煮立ったら１０分ほど煮る。
４ オクラを加え一煮し、火を止める。
５ 小さな鍋に茄子とだし汁を入れて一煮たちしたら、調味料Ｂを加えて５〜６分煮る。
６ 器に盛付ける。
ポイント
具は別々に煮る。
一晩置いても、更に味が染み込み美味しい。
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今晩の夕飯は何にする？コロッケ？煮物？毎日の食卓こそが幸せの原点。
