Good Taste 旨いもの
個人的意見ですが、ある程度のレベルをクリアしたお店を旨い店と評価します。例えばそれは全て自家製のつゆ、
自家製粉、勿論手打ちそれらをクリアし更に美味しい事それが条件です。但し、旨い・まずいは個人の主観で決ま
る物です。
社会的には混ぜ物無しの生粉打ち（十割）をよしとする風潮がありますが、個人的には2割つなぎ（小麦粉）を入れ
たニ八蕎麦が好みです。生粉打ちよりのび難く、より腰があり、喉越しも良いです。
上から順に食べたお店を表記しています。
個人的評価は筆者の個人的主観です。余り気にしないで下さい。記事の削除希望が有りましたらお知らせ願います。
Jun. 17/2009 山形 翁
翁グループです。 つけとろ 2色板そば そばがき天ぷら
あの翁で修行した後、暖簾わけで開業と十分なスキル・キャリヤのはずですが、今回は少し疑問が・・・
そばが茹で過ぎボソボソで全く期待外れでした。
通常この様な有名店は、ある程度のレベルで混雑時には少し雑な仕事がある場合が多いのですが、あの翁で修行の
蕎麦とは信じられません。
１時少し前の入店でしたが、雨降りとはいえ他にお客様はいません。
汁は翁系の汁でOKでした。
今回のみ何かの事情でそうなったのであれば仕方有りませんが、これが実力とは思えません。
非常に残念です。ぜひ頑張って貰いたいです。
今回の個人的味の評価：そば30点 、つゆ95点 、その他お店の雰囲気90点 、出来上がるまでの時間95点 、
個人的なお奨め度：3.0（満点は10.0）
入口に配した石臼や、本日の蕎麦の産地・水分表等期待が持てます。
『淡い緑の粗挽蕎麦』曜日・10食限定です。まず先に出されたつゆを飲んでみます。
甘さも有り非常に好みです。かつお・みりん・醤油等が良い味を出しています。
蕎麦は十割（生粉打ち）との事ですがコシもあり、喉越しも爽やかで作り手の気持ちが
ビンビン伝わってきます。
研究熱心なご主人が試行錯誤を繰り返し、この味を完成させた物と思います。
自分も石臼で蕎麦を挽きますが、1kg（約10人前）を挽くのに1時間位必要で大変な作業です。
伝統や格式にとらわれずに、実力で勝負するこの様なお店が増えるのは大歓迎です。
今回の個人的味の評価：そば100点 、つゆ100点 、その他お店の雰囲気95点 、出来上がるまでの時間100点 、
個人的なお奨め度：10.0（満点は10.0）
May 20 2009 池の端 藪蕎麦
老舗紹介 かけそば 天ぷらせいろ
老舗です。既に『上野藪蕎麦』『並木藪蕎麦』『神田藪蕎麦』は制覇していますので、
これで藪完全制覇しました。
12時過ぎの訪問です。既に4～5人の入店待ちになっていました。
狭い店内は合席も置く大変繁盛しています。
15分位待ち入店。
天ぷらは、才巻き海老を5本位円状にした掻き揚げです。蕎麦は残念な事に
茹で過ぎでした。ざるを逆さにした様な形状で盛りは少ないです。
汁は醤油味が強すぎ、かつお節や昆布は余り感じられません。
翁系などはもっと醤油味が少なく、かつお節などの出汁が強くバランスが
取れている気がしますが、いくら藪系の特徴とはいえ（伝統を頑なに守り続けている）
現代では少し度が過ぎではと思います。
新進気鋭の新しい手打ちそばやさんは、それぞれが研究し創意工夫を凝らし、
切磋琢磨している気がします。
私は少なくても食べる時には伝統よりもむしろ好きな味を選びます。
今回の個人的味の評価：そば80点 、つゆ70点 、その他お店の雰囲気80点 、出来上がるまでの時間85点 、
Apr. 29 2009 菖蒲庵 小諸市
脳出血で急死したご主人に代わり、息子さんが再開し相変わらず繁盛しています。
小諸大橋 庭からの千曲川・浅間山 元大工の前のご主人作のお店
180gと量も満足 4月末の浅間山の残雪
あのS方さんもヘリで通う隠れ有名店です。庭にヘリポートがありその庭からの眺めが素晴らしい・・・
自分は長野のタウン誌で知り10数年通っています。
今回の個人的味の評価：そば100点 、つゆ100点 、その他お店の雰囲気95点 、出来上がるまでの時間95点 、
Apr. 07 2009 たまき庵 仙台市
温泉で有名な仙台の奥座敷『秋保温泉』を更に進むと秋保大滝があります。
はじめて見た秋保大滝 店と器にお金をかけないそうです。 蔵王連峰を望みます。
ざるそば 山菜小鉢・山菜天付きざるそば 売りのさらしな うるいのお浸し
秋保大滝の観光客を相手のお蕎麦屋さんと間違えそうですが、（勿論観光客の入店も多いのですが）
遠くから通うリピーターさんも多いと聞きました。
今回2度目の訪問でした。少し時期が早いかと思いましたが山菜料理が有り良かったです。
今回の個人的味の評価：そば95点 、つゆ90点 、その他お店の雰囲気80点 、出来上がるまでの時間98点 、
鎌倉一茶庵 一茶庵
→ 翁 → 達磨 今や手打ち蕎麦界を席巻しています。
風情有る入り口 せいろ
足利一茶庵系だそうです。
蕎麦は腰があり、汁も甘くなくスッキリした味でおいしいです。（少し薄めかな・・・）
12：45頃でしたが場所柄ひっきりなしにお客様の来店です。
観光地で美味しい物が食べられるのは嬉しい事です。
今回の個人的味の評価：そば98点 、つゆ98点 、その他お店の雰囲気98点 、出来上がるまでの時間95点、、
成富 中央区銀座8丁目
日産銀座本社と新橋演舞場近く 今日の蕎麦の産地 牛蒡天
かけそば せいろ
せいろアップ 美味しい蕎麦湯
せいろの汁はチョットすっぱみがある汁ですが、とても美味しいです。初めて食べる味です。牛蒡天が売りの店です。
お店の雰囲気もあり、12時過ぎですが七割くらい席が埋まっていました。
そば湯が美味しく、濃いのにしつこくなくさっぱり味で美味しかったです。不思議な味です。
今回の個人的味の評価：そば95点 、つゆ100点 、その他お店の雰囲気98点 、出来上がるまでの時間90点 、そば湯120点
、
流石 中央区銀座
店内には植物が沢山飾られていて、又照明も雰囲気を醸し出しています。
蕎麦屋さんには似つかしくなく、そのままお酒を飲める雰囲気です。
修善寺 朴念仁で修行しての開業だそうです。
銀座という土地柄のせいか金額もそれなりですが、
超極細の十割蕎麦、
辛くもなく・甘くもなく非常にスッキリしたつゆ、
塩で食べる桜海老の掻き揚げは油っこくなく軽く、
〆のそば湯まで美味しいです。
薬味は山葵のみで少し変わっています。
今回の個人的味の評価：そば100点 、つゆ100点 、その他お店の雰囲気100点 、出来上がるまでの時間95点、
松庵に似ていてお料理屋さんが蕎麦屋を始めた雰囲気です。
そば七
長野県小諸市
以前知人から小諸に美味しいおそばやさんが有ると聞いていました。
ただ土・日・祭日のみの営業で食べる事が出来ませんでした。
最近平日の営業も始めたと聞き早速行ってきました。
リッパな建物です。 中はこんな感じ 各テーブルにサービスの揚げそばが ふっくらなそば掻
ぷりん②な玉子焼き 二八ざる 限定手挽きざる ← アップ
そばは太打ちで腰があり、何処か山形の板そばを少し洗練させたような感じです。
限定手挽きせいろも、玄そばからの手挽きではなくて抜きからの手挽き二八だと思います。
（HPを確認した所自家製粉を行っているみたいです。）
限定10食手挽きざるは、抜きではなく玄そばからだともっと風味がでて良いと思います。
そば激戦区小諸は大変ですね！
私の一押し 菖蒲庵、丁子庵、きこり等々有りますね！
汁は全体的に味が薄くて、出汁の風味にも欠けて少し残念でした。
ただそば掻きは手挽き粗引き粉でふわっふわで美味しいです。
ネーミングはざる（普通盛り）の倍量がせいろでした。
今回の個人的味の評価：そば90点 、つゆ75点 、その他お店の雰囲気95点 、出来上がるまでの時間95点、
山形
吉里吉里
古民家風のつくり 人気店です 趣があります。 きのこ類の品書きが豊富
小エビの掻き揚げ天付きざるそば 細切りです かけそば 汁が美味しい
ある人のブログを見て知り、一度食べて見たかったので念願叶いました。
店の前に観光バスが停まり人気店を伺わせます。
丁度昼の忙しさを過ぎた時で、比較的お客様が少なくラッキーでした。
細切りの（自分にはもう少し太い方がいいかな）二八だと思います。
今回気になりかけそばも食べました。
蕎麦どころ山形はここや山形翁のように洗練された江戸そば風と、今までに食べたあらきそばや三郎兵衛そばのような
田舎そば（板そば）に別ける事が出来ますが、私はどちらかと言うと江戸蕎麦の方が好きです。
今回そばぜんざいが食べられず残念でした。（お腹がいっぱいで）
今回の個人的味の評価：そば90点 、つゆ90点 、その他お店の雰囲気95点 、出来上がるまでの時間95点、
足利 一茶庵
現在の蕎麦ブームは私が考える所、人々の生活にゆとりが出来たのと、健康食ブームが
クロスオーバーした事が主な原因と考えます。
そして昔長坂 翁 、今広島 達磨 の高橋さんが積極的に弟子に技術を教え、各地で開業した事で、
マスコミ等からも取り上げられる事が多くなり、一気に広まったと思います。
（勿論他に沢山の理由はあります。）
その高橋さんが修行をしたと言う、足利の一茶庵に行ってきました。（確か3度目位です。）
立派な店構え 伝統を感じさせます。 おせいろう しらゆき
一茶庵系は さらしな を しらゆき と言います。
残念だったのは、せいろの切り幅が揃っていなかったのと、少し茹で過ぎでした。
いつでもどんな時にでも、最高のものを提供する事は非常に難しいとは思いますが、
老舗のここは別格だと思っていましたが？！？！・・・・・
今回の個人的味の評価：そば90点 、つゆ95点 、その他お店の雰囲気95点 、出来上がるまでの時間95点、
たつみ 池袋東武デパート13F
昔に所沢にある本店で食べた記憶があります。
デパートにあるお店ですので、余り期待はしていませんでしたが、切り幅の揃ったいかにも
丁寧な仕事振りで好感が持てますが、茹で加減が悪く非常に残念です。
汁も可も無く、不可もなくで有る意味平凡な味です。
そば湯も薄く、非常に少なくて（請求すれば貰えますが）少し配慮にかけるのでは？
と思いました。
期待が大きいからいけないのですが、一般的なデパート内のお店としては充分合格点では
ないかと思います。
しながわ翁 品川区北品川1-8-14
Tel:03 3471 0967
前から一度は食べて見たかったです。
お店外観
今回駐車場が直ぐ近くに見つかり助かりました。
元々は同じ師匠（広島 達磨の高橋氏）の元で修行を積んだ
人たちがそれぞれお店を開いています。
過去には安曇野翁、狭山翁、黒澤、案山子等も食べています。
勿論高橋氏の師匠の足利一茶庵や、九段一茶庵等でも食べました。
いつかは一茶庵の蕎麦教室1ヶ月、約40万円コースに入学したいです。
でも当時山梨・長坂に有った翁の味のインパクトは強く、未だにあの味には巡り会えません。
でも今回のしながわ翁の味はそれに近い物がありました。
一番弟子の安曇野翁は8月のお盆に行って、忙しさの余り疎かになったと思われるような味でした。
切り幅が揃ったざる蕎麦 野趣あふれる太目の田舎蕎麦
店主さんの真面目さが現れていると思われる味を堪能しました。
今回の個人的味の評価：そば98点 、つゆ98点 、その他お店の雰囲気90点 、出来上がるまでの時間90点
赤坂 たけがみ
〒107-052 港区赤坂3-13-16 Itl:03
3586 3688
料理の〆に蕎麦もいいですネ！
季節の酒菜で酒が飲みたくなったら『たけがみ』と囁いて下さい。
酒菜が酒を引き立て
酒がそばを引き立ててくれます。
も一度、小さい声で蕎麦『たけがみ』
たけがみご膳￥3150
TBS/赤坂サカスから直ぐの抜群のロケーション！！今回はコース料理です。
お昼時でしたので店は近隣のビジネスマンで大変混雑していました。
次の料理まで少し時間が空きましたが、どの料理も美味しく
蕎麦はこれ以上は無理という様な細切りで、美味しかったです。
昼はどんぶりをセットにしたリーズナブルなメニューに人気があり、
夜はアルコールを飲むには良いお店ですね！
予算次第ですが・・・・・
今回の個人的味の評価：料理98点、そば98点 、つゆ90点 、その他お店の雰囲気100点 、出来上がるまでの時間90点 、
九段一茶庵本店 千代田区神田神保町
店舗外観 5色天つき￥3000 せいろ￥900 玉子焼き￥800
翁の高橋さんの師匠の片倉家が開いたお店です。
足利にも一茶庵本店があり、こちらには数年前に行った事があります。
手打ち蕎麦の規範になるような味で、蕎麦・つゆ共美味しいです。
活きさいまきエビの天ぷら、甘さも丁度良くだしも効いた玉子焼き、季節の変りそば他の5色盛り等
これが日本の伝統の蕎麦と言う感じです。
今回の個人的味の評価：そば100点 、つゆ100点 、その他お店の雰囲気100点 、出来上がるまでの時間90点 、
永田町黒澤 千代田区永田町2-7-9
黒澤映画監督のお店です。
こちらも翁弟子グループで期待が持てました。
入り口で季節の蕎麦『アスパラと穴子の天ぷら蕎麦￥1785を見つけ
アスパラ好きなので店に入る前から決定です。
こちらも細打ちです。汁は翁に似た感じです。
数年前に翁で食べた時には好印象が強すぎたので、思い出しながらですが、必ずしもお弟子さんのお店が
美味しいとは限らないので合格点だと思います。
（翁の蕎麦は太さ・茹で加減・香り・喉越しとも素晴らしく、汁はトッテモ切れがあったのを記憶しています。
ベタほめだと思われると思いますが、本当に印象が強く美味しかったです。）
天ぷらは塩が欲しかったのですが、天汁のみでした。
最近はネタにより塩の方が好みです。
蕎麦は最近細打ちに出会う確立が高くなっています。
今回の個人的味の評価：そば95点 、つゆ95点 、その他お店の雰囲気100点 、出来上がるまでの時間90点 、
案山子 港区芝
安曇野 翁で修行しオープンしたそうです。 しゃれた外観のお店で、店内もシンプルながらもカフェのような雰囲気です。
ざる蕎麦と生卵・ご飯セットのみのシンプルメニューが潔いです。
12時少し前に入店、先客が一人いました。
次にもう1店行くつもりですので軽くざる蕎麦大盛を注文しました。
大盛りと言っても普通のお蕎麦屋さんの並盛よりもずっと少ないです。
細打ちのそばに大根おろしと山葵がつきました。
感心したのは汁で、今まで食べたどの蕎麦やサンよりも美味しかったです。
その汁は少し甘めでコクがあり自分好みでした。（本店の当時長坂の翁で食べた切れのある汁と同じか
それ以上です。）
勿論蕎麦も美味しいのですが、汁の美味しさが際立っていました。
今回の個人的味の評価：そば95点 、つゆ120点 、その他お店の雰囲気100点 、出来上がるまでの時間95点 、
May 12/08
松庵 新宿区鶴巻町
奥に見えるしゃもじがそば焼き味噌です。
同じ経営で1Fが日本料理やさんで、2Fがお蕎麦屋さんです。
日本料理やさんもあり料理が充実との事で期待していましたが、例えば玉子焼きは2～3人前とか夜のみの献立とかで
食べられない物が多く、天ぷら付きせいろとそば焼き味噌を注文しました。
サイ巻きエビ（多分活きエビ）等の天ぷらやそば、そば焼き味噌も懐石料理風でトッテモ小さく可愛らしいく、全体にキチンと
丁寧に仕事がされていました。
外観、2Fがお店です。
今回の個人的味の評価：そば95点 、つゆ90点 、その他お店の雰囲気100点 、出来上がるまでの時間95点 、
May
12/08
喬すけ 文京区音羽2-4-2 ノーブル音羽1F
最近都内はそばランチが流行です。
そばに小鉢・ご飯を組み合わせた物が多いのですが、こちらではランチメニューを食べました。
そば・小鉢（シイタケとしし唐の焼き浸し）・桜海老ご飯・天ぷら3品￥1000です。
天ぷらはミニトマトの天ぷらがありましたが、次も食べたいかといわれたら ン！ですね。
そばは残念ながら切り幅が揃ってなかったです。汁はトッテモ美味しかったです。
ビルの1Fの綺麗なお店です。
今回の個人的味の評価：そば85点 、つゆ95点 、その他お店の雰囲気100点 、出来上がるまでの時間95点 、
全体的に手打ち蕎麦屋さんの技術レベルがここ最近高くなっていて、私が行きたくなるようなお店は
レベル差が少なくてトッテモ美味しく楽しませて貰っています。
最近食の安全が叫ばれていますが、安全で美味しい物はやはり値段が高くなるのは仕方ないです。
Oct.18/07 二足の草鞋
地水庵 岩手県西磐井郡平泉町平泉字衣関1-3 Tel:0191 46 5484 11:30～15:00（そばがなくなり次第閉店）
定休日
火・水曜（臨時休あり）
古典そば￥1000と、せいろ￥900、野菜の天ぷら￥700を食べました。
生粉（10割）打ちです。そばつゆはさっぱりした辛いものでした。
野菜の天ぷらは、そば粉で丸く幾重にも輪を書いたオブジェのようなものもあり、変わったもので美味しかったです。
とても有名なお店で、中尊寺からほど近く国道沿いにひっそりと佇んでいました。
ジャズが流れ、厚い無垢材の重厚なテーブルも雰囲気があります。
でも私はどちらかといえばそばの香りが強く、表面にざらつき感がある粗挽き粉よりも、細かく挽いた二八の方が好みです。
又その方が洗練されていてのど越しも良いです。
今回の個人的味の評価：そば98点 、つゆ90点 、その他お店の雰囲気100点 、出来上がるまでの時間95点 、
石臼挽き 手打ちそば 一の字 福島県いわき市小名浜岡小名字沖34-2
TEL:0246 54 1515 （木）定休 11:00～15:00/17:00～20:00
もりそば ￥650をたべました。細切りで腰もありとてもおいしく頂きました。機会があれば再訪したいと思います。
他のお客様が食べていた 天付きもりそば もとても美味しそうでした。
ただ薬味がねぎ・わさびでしたがわさびの量が少なく残念でした。
1：30過ぎでしたが、なかなか繁盛していてひっきりなしにお客様が出入りしていました。
出来上がるまでの時間がかかりすぎ待ちくたびれました。人の動きがうまくいってないような気がしました。
調理場に3人、ホールに2人位スタッフがいて地元での人気が伺えました。
今回の個人的味の評価：そば95点 、つゆ95点 、その他お店の雰囲気95点 、出来上がるまでの時間70点 、
手打ち百芸 おお西 長野県上田市中央4-9-8 TEL:0268
24 5381
風情のある北国街道沿いに有ります。蔵を利用したお店で店内に湧き水風な仕掛けがありました。鉄分を含んだ水のようでした。
何でも非常に繋がり難い更科そばを水で打っているそうです。
更科：白雪とも言います。蕎麦の実の中心部分のみを使った物で真っ白です。変わりそばに利用されます。（例：茶そば）通常はお湯で
練ります。
三種盛り（更科・挽きぐるみ・発芽そば切り）￥1680を食べました。
時間が早かったせいか他に１組のお客様のみでしたが、若いお弟子さんが2～3人いて石臼を回していました。
有名なお店で繁盛店みたいです。
しかし私の好みとは少し違う感じでした。
今回の個人的味の評価：そば90点 、つゆ95点 、その他お店の雰囲気90点 、出来上がるまでの時間100点 、
0291-32-3173
〒311-1504 茨城県鉾田市安房1418 村屋東亭 0291-32-3173
前から気になっていましたのでついに決行しました。
常盤道千代田石岡インターから約1時間かかり、少し待って一番乗りで入店しました。
ここは足利一茶庵系との事で変わりそばでもと思っていましたが、極めてシンプルにもりのみで、そばがきともりそばを食べました。
開店早々は他にお客様がいないので仕事が丁寧ではと考えての事でしたが、汁はさすがですがそばが茹で過ぎでとても残念でした。
雑誌等で紹介の美味しいと評判のお店でも、忙しさに負けて仕事がおろそかになる事があり、評判ほどではない場合が多々あり残念に
思うことがあります。
いつでも同じ味をお客様に提供する事は非常に難しい事と再認識しました。
今回の個人的味の評価：そば70点 、つゆ95点 、その他お店の雰囲気90点 、出来上がるまでの時間85点 、
軽井沢 東間 長野県北佐久郡軽井沢町長倉8-123/0267-42-6675
営業時間 11:30～13:00、13:30～15:00、18:00～21:00（いずれの時間帯も完全予約制）
突然思い立ち以前の記憶で急に行きました。
午後1時チョット前に着きましたら 完全予約制の看板が・・・・・・（知らないので予約をしていませんでした。）
店で確認するとOKとの事で座敷に上がりました。先客は1組のみで、メニューを見ると全てコース料理でした。
そんなに大げさに考えていなくて戸惑いましたが、金額的に一番安い￥2800のコースを注文しました。
籠3点盛り、長芋のそうめん、鮎の南蛮漬け、おこわのあんかけ、手打そばや追加注文のそばがき等を約1時間かけて頂きました。
私は余りこの様な食べ方は不得手です。どんどん料理が出てくる方が好みです。
完全予約で1日何組も取らないお店だそうです。
どの料理も美味しく一度は食べてみてもいいかな・・・・・ 料理全体で評価して良いのか、蕎麦のみを評価して良いのか迷いました。
今回の個人的味の評価：そば90点 、つゆ85点 、その他お店の雰囲気95点 、出来上がるまでの時間？点 、
手打そば たまき庵 宮城県仙台市太白区秋保町馬場大滝8-1 TEL:022-399-2120
11：00～15：00売り切れじまい 不定休
お蕎麦屋さん案内の色々な雑誌に掲載されていましたので、近くに行ったついでに寄ってみました。
ここのご主人は何でも冬季には他のお蕎麦屋さんを食べ歩いて研究しているとか。
更科を食べました。蕎麦の実の芯の部分のみを製粉した真っ白な蕎麦です。今まで食べた他のお店の更科よりも腰があり美味しいです。
只、切った蕎麦がくっつき繋がっていたのは残念でした。
季節がら山菜料理も一緒に注文しました。
今回の個人的味の評価：そば95点 、つゆ90点 、その他お店の雰囲気80点 、出来上がるまでの時間90点 、
胡桃亭 栃木県須塩原市一区町131-18 TEL:0287 37 7575 11：30～ 17:00～
売り切れじまい 木定休
前々から気になっていましたが、チャンスが無くなかなか行けなかった胡桃亭に行ってきました。
店内に電動石臼を置きとっても雰囲気がありました。
重ね蒸篭（2枚）を食べました。石臼引き、挽きぐるみ生粉打ち（十割）です。
少し茹で過ぎで柔らかかったのが残念です。それから汁が少し合いませんでした。
最近なぜか粗引き生粉打ちを連続で食べています。
今回の個人的味の評価：そば95点 、つゆ80点 、その他お店の雰囲気80点 、出来上がるまでの時間90点 、
真っ白な更科がメニューに有れば尚良かったです。
まつおう
千代田区猿楽町2-1-7 TEL:09 3291 3529
2色盛り（せいろ、なつみかん切り）￥1000
普通のそば屋さん的風情で出前もしてそうな感じです。
今回の個人的味の評価：そば90点 、つゆ90点 、その他お店の雰囲気60点 、出来上がるまでの時間90点 、
本むら庵
杉並区上荻2-7-1 TEL:03 3390 0325
天せいろ￥1785、せいろ￥682
拘りの手回し石臼挽きそば粉を使用、非常に手間が掛かりますがその分蕎麦の風味が味わえます。店構え・店のキャパシティ共今まで行った
お店最大・最高です。
今回の個人的味の評価：そば100点 、つゆ100点 、その他お店の雰囲気120点 、出来上がるまでの時間95点 、汁は甘めです。
でも個人的には石臼引きでも90メッシュ位でふるった粉に、10～20%位の小麦粉を混ぜた九一、二八の方が好みです。
かんだ やぶそば
千代田区神田淡路町2-10 TEL:03 3251 0287 基本的に無休 11:30～20：00（LO19：30）
緑がかった細めの機会打ちそばに、だしの効いた甘辛い濃い目の汁。
老舗の貫禄十分の雰囲気で居心地はいいです。外国人多し。
せいろうを食べました。
ここの店が変わっているのは番台見たいのが店の奥にあり、そこに男女一人ずつがいて常に店内を観察しています。
そしてお会計の時に何処の席の客かを確認し代金を支払う事です。花番さん(女性）が沢山働いていて店に活気があります。
今回の個人的味の評価：そば（ゆで方が柔らかく）70点 、つゆ100点 、その他お店の雰囲気95点 、出来上がるまでの時間95点 、
せきざわ
小布施に引越しをしたのを知り、9月末栗の季節に入りましたので一度食べてみたいと思い行きました。
天ぷら￥900：パプリカ、みょうが、かぼちゃ、むかご（だと思う）等のチョット変わったものでした。
三味￥1400：小さめのせいろに、1）生粉内、2）変わりそば（更科ゴマ）、3）あら挽きが順に出てきました。3種類とも非常に細いそばで
喉越しが非常によくとても美味しかったです。タダ3つとも極細の為に、最後は少し飽きてきました。あら挽きはもう少し太くても良いのでは
無いでしょうか？
尚そばは自分で栽培して刈り取りをしているとの事です。
今回の個人的味の評価：そば95点 、つゆ90点 、その他お店の雰囲気95点 、出来上がるまでの時間80点 、
安曇野
翁/0261 62 1017 〒399-8603 長野県北安曇郡池田町大字中鵜3056-5
営業時間：10：00～5：00（売り切れじまい） 月曜定休（祭日の場合には営業）
皆さんご存知長坂翁で修行したご主人が開いたお店です。山梨 長坂翁の高橋氏は、現在広島に移住してしまいましたので近くで味を受け
継ぐのはここが一番かもしれません。
ざるそば￥840、田舎そば￥840を食べました。メニューは他におろし蕎麦と鴨せいろのみ（ビール・日本酒は有ります。）
レベル的には充分トップクラスをクリアしています。美味しいし、そばの量も多い方です。（150gかな・・・？）汁は全体に薄く印象が薄かったです。
お盆休み（8月17日）の多忙と言う事も有り、全体に仕事が雑な感じがぬぐえません。いつもは違うと思い今度は比較的空いている時に
訪れて見たいです。今回の物が実力とは考え難いです。田舎・ざるともにそばが短く切れていたのは非常に残念！
お弟子さんと見える方が手打作業をしていましたが、それが原因でしたら改善するべきです。
今回の個人的味の評価：そば90点 、つゆ90点 、その他お店の雰囲気・出来上がるまでの時間90点 、
・くろ麦/0283-27-3055 栃木県佐野市佐野新都市78街区 佐野プレミアムアウトレット店
営業時間、定休日等詳細不明、
青山に本店があるそうですが、たまたまフラット入ったら美味しい手打蕎麦屋さんでした。この様なところで美味しいお蕎麦屋さんに
出あった事はとても嬉しいです。
きちんと仕事をしている感じがしました。せいろ、更級、そばつゆ共美味しかったです。
今回の個人的味の評価：そば90点 、つゆ90点 、その他お店の雰囲気・出来上がるまでの時間90点 、
・蕎楽/0280-81-1133 〒：306-0433茨城県猿島郡境町293-5 営業時間：午前11時30分～午後3：00時、午後５：00時～午後８：00時
定休日：毎週火曜日（但し火曜日が祝日の場合は営業し翌日休み）
彩美そば 山菜天ぷらセット￥1580、2時過ぎの来店でお店は忙しくなかったのですが、蕎麦が柔らかく汁が薄くとても残念でした。
日を改め再度食べてみたいです。
今回の個人的味の評価：そば80点 、つゆ70点 、その他お店の雰囲気・出来上がるまでの時間90点 、
・吟八亭 やざ和/03-3690-8228、葛飾区亀有１－27－８、定休日：木・第３水、営業時間：11：30～15：00
,17：00～20：00
せいろ￥850、洒落た店の造りで2階が客席になっています。ご主人が石臼で蕎麦を挽いていました。
個人的味の評価：そば80点 、つゆ95点 、その他お店の雰囲気・出来上がるまでの時間90点 、
・神田まつや/03-3251-1556 〒101-0041 東京都千代田区神田須田町1-13（元交通博物館近く）日曜日定休
もりそばを食べました。来客数が多くさすが老舗ですね。緑色の生粉打ち（十割）、細く風味豊か。
お店には年配な女性が5人位いて忙しく常に動き繁盛店です。
個人的味の評価：そば100点 、つゆ100点 、その他お店の雰囲気・出来上がるまでの時間100点 、老舗です。
蕎麦の味は並木薮蕎麦に近い物が有りました。
・満留井 /長野県北佐久郡軽井沢町長倉628-5 (0267-42-0330) 18号碓氷バイパスを長野方面に向かい右側です。
3：00頃来店しました。季節の野菜・山菜天ぷらつきせいろそばを食べました。個人的味の評価：そば85点 、つゆ60点 、
その他お店の雰囲気・出来上がるまでの時間70点 、
・石尊の茶屋 きこり /長野県北佐久郡軽井沢町追分119-7（R18沿い） 0267-45-1330 営業時間11：00～20：00、定休日火曜日（夏季無休）
なかなか機会が無く食べる事は出来ませんでしたが、今回食べる事が出来ました。更科・もり（ニ八）・田舎を2人で食べました。
美味しかったです。お弟子さんを取っているそうで、そのお弟子さんたちが各地で開業しているそうです。
・利休庵/長野県小県郡長門町姫木平（国道152号線沿い） 0268-69-2337 営業時間11：00～20：00（季節により変動あり）
定休日火曜日（原則）
霧ヶ峰・白樺湖方面にニッコウキスゲを見に行った時に寄りました。
下調べ無しでたまたま入ったら、以前にTVで芸能人が食べていたお店でした。無農薬の野菜が自慢のお店です。
蕎麦は細く女将さんが打っているみたいです。太さが不揃いなのが残念です。かき揚げ天ざるを食べましたが少し茹で過ぎでした。
蕎麦がもう少し硬めで太さが揃えば尚良いと思います。かき揚げ天は円柱形でとても変わっています。
・ひだなん/新潟県新井市、国道18号 → 道の駅あらい/上信越自動車道 → 新井PA ハイウエイオアシス/0255-70-5252
ひだなんセット ￥1300（郷土料理の押し寿司と”のっぺ”ボリュームたっぷりの天ざるのセット）
今までに3度位食べています。戸隠に近い感じで美味しいです。
・上野薮蕎麦総本店/東京都台東区上野6-9-16/03-3831-4728
有名な鵜飼さんのお店です。この人の手打蕎麦指南のビデオも持っています。
・並木薮蕎麦 浅草雷門前/東京都台東区雷門1-12-3/03-3841-1340
せいろを逆さまにした様なせいろに盛ったそば、細くて繊細な味でした。
・ 手打ちそば 柚邑（ゆむら） 福島市置賜町（パセオ通り）
024 534 5369
近くの駐車場を利用して、お店から割引券を貰いました。
笙幻そば（￥1000）限定、更科（￥800）、天ぷら￥550その他
・ 手打ちそば 明月庵（練馬） 田中屋 03 3992 1233 定休日 年中無休（除く年末年始）
環7豊玉陸橋近くで、大きな駐車場を備えています。老舗です。
・ 手打ちそば しらいし Ｔｅｌ 0272(54)4567 定休日、営業時間共 要確認
関越道 上り線 渋川伊香保～前橋間 、駒寄パーキングより少し高崎よりの関越道の側道（関越道より見えます）
おすすめ品： 三色そば、しらゆき（更科）、せいろ、 まじめな仕事ぶりが味に現れています。
・ 手打ちそば 菖蒲庵 Tｅｌ 0267(22)7582 定休日 （水）、営業時間１１：００～１５：００
湯の丸～高峰林道の帰りにでもどうぞ！
長野県小諸市大字山浦菖蒲沢1075 小諸大橋の近く、 浅間山や千曲川を眺められる庭は最高！
おすすめ品：おろしぶっかけ、鴨汁せいろ、焼きみそ、 細いそばはまるで芸術品のよう。
ご主人が去年亡くなり暫く休業していましたが、年末に営業を再開したみたいです。
近日食べに行ってみたいと思います。又このお店は有名な貞方社長がへりで時々通っているみたいです。
その後H18年3月に行ってみました。営業再開していて息子さんが手打しているみたいですが、味の方も以前と殆ど変わりなくとても美味し
かったです。安心しました。
・ 手打ちそば こいけ Tel 0494(22)1610
定休日（水、第二第四 火）、営業時間１１：３０～１６：００国道１４０号線を三峰方面に向かい西武線ガードをくぐる手前左側、目立たない建物は見逃しそうなので注意が必要です。店の前が駐車場の為ちょっと奥まっている。
埼玉県秩父市野坂町２－１４－３４
おすすめ品：せいろ、三色そば、焼きみそ（本来はお酒のつまみですがおいしいです） 店の入口に石臼が置いてあり、とっても雰囲気が有ります。勿論、味も保証付。
・手打ちそば 丸富 Tel 0265(83)3809 定休日（火） 営業時間 １１：３０～売り切れまで
長野県駒ヶ根市赤穂23-180 中央高速 駒ヶ根インターより千畳敷カール方面へ向かい途中を左折すぐ左側。古い学校をイメージした雰囲気のある建物がその気にさせます。
しらびそそば、朝日屋、を食す。しらびそそばは少し細すぎて物足りない（柔らかすぎ）気がしました。こちらの方が自分にはあっています。
筆者は手打ちそば作りが趣味です。その為ここに紹介した店は全て、足で情報を集めました。自信を持っておすすめします。他に沢山情報が有りますが、ツーリング途中によれるお店をピックアップしました。
そばを食べる時の注意：国内産良質のそば粉は限られた量しか獲れません。その為に１００ｇ￥１０００位します。しかも、茹でた時ほとんど量が増えません。うどんに比べて価格差約５倍。その為おやつ代わりに食べるのがベスト小腹が空いた時にどうぞ！
そばに付いてのうんちく
せいろそば：町のそばやさんで言う ざるそば 、ただし海苔はほとんどなし。一度製粉したそば粉をふるいにかけ、20～30%位の味に影響が
有る部分を取り除いた粉で作ります。
更科そば（しらゆき）：そばの実の中心部を製粉したもの。白いそばです。茶そばや柚きり等変わりそばにもなります。
田舎そば：そばの実全てを製粉したもの（全粒粉）、色は黒く一般的に少し太目です。
二八そば：つなぎの小麦粉を全体量の二割混ぜたもの。最も一般的です。
十割そば：そば粉１００％です。（生粉打ちともいいます）
そばの食べ方：まず何もつけずに一口、つぎにつゆを３分の一つけて一口、それから薬味なぞをいれて食べます。とはいえ、食べ方にルールなし。豪快に音を立ててお好きなようにどうぞ！
ただいつまでも噛んでいるのは、いただけません。つるつるとした喉ごしを楽しんで下さい。
今までに食べたそば屋さん ○印は何度も足を運んでいるお店です。
明月庵 田中屋：（練馬）前から一度食べて見たかったのですが、暇を見て出かけてきました。店の入り口水槽に生きた車えびが泳ぎ雰囲気がありま
す。出汁のきいた玉子焼きと、ご膳せいろを2枚食べてきました。つゆ・そば・玉子焼きと久し振りに満足な思いをしてきました。自分ももっと美味しいそばを作ろうと肝に銘じましたが、材料は（素材）無理な物も有りますからその辺がジレンマですね。
○ しらいし：（群馬） 立地条件の悪さを物ともせず繁盛しています。
○ 菖蒲庵：（長野県小諸市）ここの庭は一見の価値あり。更にそばも一流です。私の一押しのお店です。
○ こいけ：（埼玉県秩父市）古い味のあるつくりの店だが拘りが感じられます。
丸富：（長野 駒ヶ根）最近引越し少し近くなりました。
翁本店：（山梨） いわずと知れた名店です。おそらく日本一でしょう。月曜日が定休日ではなかなか食べられません。
仲佐：（下呂温泉） 完全手石臼引き100%のそば。
金砂郷そばの里：有名なそばの産地で作る素朴なそば、隣の水府村も有名なそばの産地。
一茶庵本店：（足利） 現在のそばづくりの基礎を築いた名店です。殆どのそば職人が何らかの影響を受けています。
吉遊：（新宿） 三越前地下から移転しました。
鞍馬：（埼玉新座） きれいなお店の美味しいおそば屋さんです。
○うずら家：（戸隠） 有名な霧下そばの名店です。
そばの実：（戸隠） そばの美味しさは一流です。
大久保の茶屋：（戸隠） 風情のあるつくりが食欲をそそります。
丁子庵：（小諸） 蔵を利用した観光客がいっぱいのお店です。
三郎兵衛そば：（山形そば街道） 板そばは素朴な味です。
あらきそば：山形県村山市 昔の家屋の座敷を利用したお店です。大きな畳敷きの部屋へ通され、太目の板蕎麦、にしんの味噌煮を
食べました。素朴な感じがとても良いです。
いずるや：（栃木） 出流山 万願寺近く。
刀屋（上田）：量の多さが自慢。
山都そばの里：（福島） 宮古地区を含めて山形そば街道に匹敵するそばや群。
桐屋本店：（福島県会津若松市） 特別印象に残ってはいませんが、度々マスコミに登場する超有名店です。
いしむしろ：（福島県猪苗代 そば暖簾の会）合掌造りだと思いますが風情のある造りの建物です。特別印象は残っていません。
いわはし館：（福島県猪苗代 そば暖簾の会）大きな造りの建物で団体さんが良く利用するお店です。特別印象は残っていません。
しおや蔵：（福島県猪苗代 そば暖簾の会）古道具屋さんのような店構えです。当然手打ちと思っていたら実は違いました。
蕎麦の茶屋 丸山：（長野県東部町）湯の丸～嬬恋線（アトリエフロマージュ向かい）蕎麦はあるレベルに達していると思いますが、つゆが
自分には合いませんでした。
天笑（戸隠）：主要道路からチョット奥まった所に有ります。戸隠平均的味ではないかと思います。実はある人の推薦でした。
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