白身の魚

　通称｢ノブッコ｣、スズキによく似ていますが体高がより高く平たい体型をしています。
また、尾びれのつけ根が太くて切れこみも浅いことなどで区別することができます。
スズキは夏が旬ですがヒラスズキは冬が旬。

　全身が丈夫でざらざらした皮膚におおわれています。皮は調理時に簡単に手で剥がすことができます。これが名前の由来です。
　身だけでなく肝臓（キモ）も美味で珍重されます。カワハギの旬は本来は夏です。　　
しかし肝臓が特に大きく発達する時期は冬。身と一緒に刺身や煮付けで食べると格別。　キモはピンク色で、脂肪の少ない身に対して脂肪分を多く含んでおり、こってりした旨みと甘みがあります。

「寒平目」の名の通り、旬は冬期。
日本全国の漁港で水揚げされていますが、特に青森県沖のヒラメは絶品。

　「左ヒラメに右カレイ」例外もありますが、口が下側になるように置いた場合、頭がどちらを向くかで区別する事ができます。
一般的に平目は冬が旬、真子鰈は初夏から秋頃が旬。
大分県日出町沿岸で獲れる有名な城下鰈（しろしたがれい）はこの真子鰈と同種です。