女性の万病のもとを断つ！
第3回
薬膳を使った「冷え」撃退術
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今年も早いもので、師走を迎えました。 香港も朝晩がぐっと冷えるようになってきて、亜熱帯気候の短い冬の到来を感じさせる今日この頃です。 冬の寒さと乾燥が原因で、いつもこの季節になるとどうも体調が思わしくなくなる・・・そんな方はご用心。 冷えやすい、寒がり、と自覚のある方はもちろん、そうでない方も、ホルモンバランスのくずれ始める ３０代半ばを過ぎたら、女性はこの“身体の冷え”に関して、是非とも敏感になってほしいものです。 ふだんのなにげない習慣を振り返ってみて下さい。 わざわざ冷えを呼び込むような生活を送っていませんか？ 例えば、フルーツを冷蔵庫から出してすぐ食べる、野菜料理といえばサラダ、冷たい飲み物をよく飲む、 飲み物に氷を入れる、パンツスタイルよりスカートが好き、夏はノースリーブで、 素足にサンダルやミュールなどなど・・・。これらは全て身体を冷やす生活習慣といえるでしょう。 |
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INDEX ■冷え性とは？ ■血行を促進する！ 五性が「温」のポカポカ食材 ●エビのパジュン ピリ辛ダレ（韓国料理） ●薬膳おかゆ ●さつまいもと生姜のスイートスープ ■足りないなら補おう。増血食材決定版 ●金針菜のスープ |
若いうちはこのような生活を続けていても、「先天の気」である、生まれたときに親からもらった エネルギーの貯蓄がまだ十分あるため、あまりひどい症状として感じることはないでしょう。 ところが更年期にさしかかる頃になると、元気のもとの「気」が衰えてきて、以前のようには 無理がきかなくなります。芯から足腰が冷えてなかなか改善されない、身体が疲れやすい、慢性の腰痛、 関節痛、膀胱炎といった症状になって現れます。
穏やかな更年期を迎えるためには、暖房器具で部屋を温めようとするより、身体の内側から寒さに 強くなることです。身体を温める食べ物を積極的に摂ることや、冷えない生活習慣を今のうちから心がけましょう。
■冷え性とは？ [top]
そもそも「身体の冷え」とはどうして起こるのでしょうか？
血液は酸素や栄養分を全身の細胞へと運ぶ働きがあります。同時に、身体中を巡りながら体温を保持する 働きを担っています。
ところが、ストレス、食事や生活のリズムの乱れ、運動不足などが起こると、血の流れがとどこおり、 スムーズにさらさらと流れにくくなります。この血液の流れがとどこおった状態をお血（おけつ）といいます。
血の巡りが悪くなると、細胞は酸素や栄養分を十分受け取ることができず、これが様々な不快症状 （肩こり、腰痛、便秘、肌荒れなど）の原因となります。
お血があると冷えが起こり、冷えるとまたお血のもとになるという、悪循環を繰り返すようになります。
また貧血ぎみで、血液の量自体が少ない状態も、体温を保持していく力が弱いため、身体は冷えがちになります。
このように冷えは「血」と深い関係にあり、お血を解消して血行をよくすること、足りない血を補うこと、 この二つが重要です。
あらゆる身体の不調の中でも、「冷え」は薬膳でかなり改善されます。以下の食材の働きを覚え、 寒い季節の食卓に度々登場させて下さい。
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生理中の過ごし方冷え性の人には生理中の過ごし方が特に重要です。 生理の出血とともに、元気のもとである「気」も外へ出ていくため、病気や疲れに対する抵抗力が弱くなるからです。ふだんより身体を冷やさないよう、下半身をしっかりガードする服装で、かつ身体をしめつけないこと、よく眠ること、栄養のあるバランスのとれた食事をとること、過労を避け、気持ちをゆったりともつことなどを心がけましょう。 |
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■血行を促進する！ 五性が「温」のポカポカ食材 [top]
羊肉…「女性の肉」と呼ばれ、産後虚弱や生理不順にも効果的。エネルギー不足による身 体の冷えやだるさを解消して活力を与える。肉類の中でも特に身体を温める力が強 く、婦人科のトラブルによく用いられます。
えび…身体を芯から温める作用あり、冷えからくる腰痛や精力減退にもおすすめ。
玉ねぎ…身体を温め、血液をさらさらにして?血をとかす。 血管や大腸に付いているコレステロールや脂肪を掃除し、血液の流れをよくする。
ニラ…食欲増進、血流を促し、手足を温める。 別名「起陽草」と呼ばれるほど「陽」の強い食べ物。常食すれば自然に身体がぽか ぽか温まり目覚めがよくなる。
生姜…発汗作用で身体を温め、血液循環をよくする。風邪や食欲不振にも効果的
にんにく…強烈なにおいのもとになるアリシンという成分に、血行をよくし、身体を温め る働きがあるほか、中性脂肪やコレステロール降下の作用がある。
赤ワイン…身体を温めて、冷えを取り、血液循環をよくして生理の痛みを和らげる。常温 またはホットワインで。
唐辛子、胡椒、山椒、シナモンなどのスパイス…風味付けだけでなくこれらもれっきとし た薬膳素材。
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エビのパジュン ピリ辛ダレ（韓国料理） パジュンの具は青ねぎを基本に、イカやアサリのむき身などいろいろありますが、ここは温性のエビを使って、タレにもひと工夫したいところ。唐辛子を加えてさらにポカポカ度をアップさせましょう。 韓国料理は、知れば知るほど薬膳素材をふんだんに使っていて、どのメニューも大変興味深いものです。焼き肉やキムチ以外にも、ふだんのおかずに野菜をたっぷりとれるヒントがいっぱい。ヨン様（ペ・ヨンジュン）も食べているかと思うと作ってみたくなりませんか？！ | |
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＜材料＞３−４人分 万能ネギ １束 エビ ５−６匹 （背わたをとって厚みを半分にするように２つにそぎ切り） 卵 ２個 塩 少々 薄力粉 大さじ３ ごま油 適量 （ピリ辛ダレ） しょうゆ 大さじ２ 酢 大さじ１ レモン汁 小さじ１ 一味唐辛子 好みの量 すりごま 少々 |
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＜作り方＞
１）万能ネギは洗って水気を切り、根をおとして、フライパンの幅に切りそろえる。
２）平らなお皿に薄力粉大さじ３を入れておき、ネギをひとまとめに両手で持ちながら、
その薄力粉をネギにまんべんなくはたきつける。余分な粉はネギを立てた状態にして
トントンたたいて落とす。
３）別の平らな皿に卵を溶き塩少々で味付ける。そこに薄力粉をまぶしたネギをくぐらせる。
４）熱したフライパンにごま油を引いて卵にくぐらせたネギを、なるべく平らになるよう広げる。残った溶き卵を上から少しかけてつなぎにし、片面を焼く。半分にそぎ切りしたエビをまんべんなくのせる。
５）ひっくり返してエビののった、もう片方の面も焼く。この時も溶き卵を上からかける。
６）油が少なくなっていたら、周りから少し足すと、カリッとした仕上がりになる。上からフライ返しなどで押しながら、表面が平らになるように焼くとよい。
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薬膳おかゆ 風邪のひきはじめのゾクゾクする時におすすめの、とっておきのおかゆです。 温性のもち米をはじめ、材料全てが身体を温める食材揃い。発汗をうながすので、寒気がするときにはこのおかゆでたくさん汗をかいて、着替えたら、あったかくして早めに休んで下さい。 | |
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＜材料＞２人分 うるち米 ４分の１カップ もち米 ４分の１カップ 水 およそ１０００cc(少なくなったら足す) 塩 適量 ニラ ４分の１束 干しエビ 戻したもの大さじ１ 生姜のみじん切り 大さじ１ にんにくのみじん切り 小さじ１ ごま油 大さじ２ しょうゆ 大さじ１ |
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＜作り方＞
１）うるち米ともち米は洗って３０分ぐらい浸水させる。
２）約１リットルの水を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にして、米が柔らかくなるまで煮る。水が減ってきたら、足す。塩少々で、ほんのり塩味にととのえる。
３）ニラ、戻した干しエビ、生姜、にんにくを全てみじん切りにし、熱した小さめのフライパンにごま油大さじ２を熱して全ての材料を炒める。最後にしょうゆをかける。
４）器におかゆをよそい、トッピングをのせて、混ぜながら食べる。このトッピングは冷や奴の上にのせてもおいしい。
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さつまいもと生姜のスイートスープ 香港で夜食によく食べられる伝統的な糖水（スイートスープ）。 優しいお母さんの味がします。 身体が芯から温まり、よく寝つけそう。 数ある糖水のなかでも私が最も好きなおすすめのスープです。 | |
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＜材料＞２人分 さつまいも 中１本 生姜の絞り汁 大さじ２分の１−大さじ１ 氷砂糖 好みの甘さに ＜作り方＞ １）さつまいもは皮をむいて、水からやわらかくゆでる。 ２）水が少なくなったら足して、最後に生姜の絞り汁と氷砂糖を加えて味をととのえる。 |
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■足りないなら補おう。増血食材決定版 [top]
金針菜…ユリ科の花のつぼみを乾燥させたもの。中国では山菜感覚で食べる生薬。貧血の特効薬として古くから料理一般に使われてきた。水で戻すと、本当にユリのつぼみの形になる。味はやや酸味があり、食べた感じは細い長ネギのような歯ごたえ。
なつめ…滋養強壮、精神安定、気血を補い、倦怠感を取る作用がある。増血作用に優れ、 女性のホルモンコントロール、老化防止と、婦人科系の疾患の漢方薬の材料。
レバー…言わずと知れた増血食材
鶏肉…良質のタンパク質を含み、増血作用がある。貧血によい。
プルーンやレーズン…ドライフルーツやプルーンエキスなどで。
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金針菜のスープ 金針菜は鉄分、カルシウム、ビタミンＢ群も豊富。更年期特有の鬱状態やイライラ、眠りが浅い、のぼせるなどの、病気ではないけれどすっきりしないときに、これを食べるとよいとされています。血液を増やすので、母乳不足のママも、こんなスープで貧血を解消してみてはいかがでしょうか。 | |
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＜材料＞２人分 金針菜 ３０グラム 干し椎茸 大４個 豚薄切り肉 １００グラム 鶏ガラスープの素 １０グラム 塩こしょう 少々 ごま油 少々 長ネギの青い部分 斜め切り 少々 |
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＜作り方＞
１）あらかじめ金針菜と干し椎茸は水で戻しておく。
２）金針菜の茎の部分（下３分の１）は堅いのではさみで切り落とす。
３）干し椎茸は石づきをとって細長く切る。
４）豚肉も長さ４センチほどの細切りにし、酒、しょうゆ、砂糖、片栗粉で下味をつけておく。
５）鍋に水を入れ、鶏ガラスープの素、金針菜、干し椎茸をいれる。
６）沸騰したら中火にして、豚肉を加える。ここからはあまり長い時間煮込まず、豚肉に火が通ったら塩こしょうで味をととのえる。そうすると豚肉が柔らかいまま仕上がる。
７）仕上げにごま油をおとす。このごま油で金針菜の酸味もあまり気にならなくなり、あっさりとしたおいしいスープになる。
寒邪（冷え、寒さが原因で起こる病気のもと）が身体に入りやすいこの季節、特に冷えやすい １）お腹、腰まわり ２）足首、かかと ３）首、肩の３ポイントをしっかりガードするようにしましょう。 はおりものやマフラー、スカーフ、靴下などで、室温や外気温にあわせて服装をこまめに調節することが肝心です。
もちろん入浴はシャワーなどですませず、湯船にゆっくりとつかりましょう。
ウォーキングなど適度な軽い運動は身体を温め、ストレス解消、血行促進、免疫力アップなどいいことづくめです。しかし冷えやすい人は、 プールでの水泳やアクアビクスなどは避けましょう。それほど低い水温でなくても、水は身体から熱を奪う性質があるからです。
冷え性の人にとって、冬は何かとつらい季節。内側から身体を温め、前向きに寒さと向き合ってしっかりと養生し、 乗り切っていきましょう。
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羊肉について 冬の寒さが厳しい北京では、厳寒期を乗り切るため、羊肉のしゃぶしゃぶが人気です。餃子のミンチにもラム肉が使われています。どこの国でも、その土地の気候にあった食べ物で、体調を整えているのですね。 |
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文：赤堀 真澄
プロフィール：
食生活アドバイザー。
95年から2年間、夫の転勤でニューヨーク在住。フランス料理、フラワーアレンジメン ト、ビーズジュエリーデザインを学び、2001年から香港在住。医食同源にもとづいた現 地の食文化に感銘をうけ、香港を中心に中国およびアジア各国の薬膳料理を研究する。
香港大学專業進修学院中医学基礎講座修了。
