自家製高野豆腐
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| 高野豆腐は高野山が名前の由来。 冬のある日、高野山の僧侶がうっかり豆腐を外に出したままにしていたら、 カチンカチンに凍ってしまった。 ところが、調理するとそれがとてもおいしかったので、 それ以来、わざわざ凍らせて食べるようになったそうです。 |
| 今は冷凍庫があるので、冬でなくても豆腐を凍らせるのは簡単なこと。 そこで、元祖高野豆腐を作ってみました。 自家製は、やわらかくて、豆腐の風味がしっかり残っていて、 市販の高野豆腐とはまるで別物。 保存料の臭いもなく、とてもおいしいのです。 手間もかからず、冷凍庫が作ってくれますので、ぜひ一度、お試しください。 |
| ■自家製高野豆腐の作り方 １・豆腐を水切りのあるタッパーにいれ、一日冷蔵庫で水切りをする。 ２・タッパーの下にたまった水を捨て、冷凍庫にいれ凍らせる。 ３・冷凍庫からだし、解凍し料理する。 ★１・２・の工程を２回繰り返すのもオススメ。   ■冷凍するとこんな感じ。 ■解凍した状態です。 ★絹ごし豆腐、木綿豆腐によっても食感の違いが楽しめます。 絹ごしの高野豆腐は、だまって出すと湯葉だと思われました。 |
■高野豆腐レシピ
高野豆腐の肉じゃが風   ■手作り高野豆を肉のかわりに使ったヘルシーな一品。
<作り方> ① 鍋に油をたっぷりしき、絞って適当な大きさに切った高野豆腐をいれ、 表面をかりっとさせ、いったん取り出す。 ② ①の鍋に油を足して、玉葱、人参、じゃがいもを炒め、 だし、砂糖を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る。 ③ 鍋に高野豆腐を戻し、醤油を回し入れ煮る。 ④ 最後に絹さやをさっと加え、絹さやが鮮やかな色になったら出来上がり。 |
| ■高野豆腐の健康パワー！ 高野豆腐は豆腐加工品ですから、 豆腐と同じように、たんぱく質とミネラルのバランスがよく、 体にいい栄養素が豊富な食品です。 さらに高野豆腐には、豆腐にはないビタミンＡも含まれており、 豆腐をよりパワーアップした食品と言えます。 高野豆腐はカルシウムやイソフラボン、鉄分がたっぷり含まれています。 これが骨粗鬆症の予防や貧血に効果があります。 高野豆腐のダイエット効果が最近話題になっています。 これは、高野豆腐に含まれる豊富な燃焼系アミノ酸が 体内脂肪の燃焼を促進するからです。 高野豆腐は、低カロリーで太りにくいたんぱく質食品でもありますから、 食べながら健康的にダイエットするにはぴったりの食品なのです。 高野豆腐に多く含まれるたんぱく質、リノール酸、レシチン、サポニンは、 コレステロールを低下させる働きがあります。 高野豆腐のたんぱく質は凍結によって変性しているところに特徴があります。 凍結変性したたんぱく質のほうが、さらに体の中での代謝をさかんにし、 効果をあげる事ができるのです。 |
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