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ダイコンと、類似性の高いカブは、ヨーロッパで、いろいろに改良されましたが、ダイコン は日本で改良された、野菜の王者です。（別名：スズシロ 春の七草の一つ） ダイコンには、ビタミンＣや消化を助けるジアスターゼなどの酵素、繊維質などが豊富で、 葉の部分にも、ビタミンＣやＡなどがたっぷり含まれています。 ダイコンの原産地は、地中海地方や中東で、古代エジプトでは、すでに食用にされてい たそうです。 日本へは弥生時代に伝わったと言われています。 江戸時代に作出された栽培品種は、江戸近郊の板橋・練馬・浦和・三浦半島あたりで栽 培され、当時は練馬大根が特に有名で、昔はその形から太い脚の比喩にされたもので した。（笑） 江戸時代の「諸国産物帳」によれば、やはり、ダイコンが品種数の最も多い 野菜と記述されるほど、江戸市民に、なじみの深い野菜となっていたようです。 戦後も、やはり様々な品種がバラエティ豊かに栽培されてきましたが、近頃は根の上部 が淡緑色をした青首大根が大勢を占めるようになりました。 夏期は北海道産、秋〜冬は関東産のダイコンが、ほぼ一年中、店頭に並んでいます。 ダイコンは生でも、煮ても、漬けてもよし、その品種や調理法は実に豊富で、現代の食卓 には欠かすことのできない日本の野菜となっています。 Jan.2008 |
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＜材料＞ だいこん（葉の付け根に近い方）・・・400ｇ 塩・・・小さじ１/３ 柚子・・・１/２個 （皮と果肉に分ける） 調味料・・・砂糖 大さじ１強 ・ 米酢 大さじ２ 柚子の絞り汁 大さじ１ ・ 塩 少々 ＜作り方＞ 1 だいこんの皮を厚めにむいて、長さ３〜４ｃｍ 巾1.5ｃｍ 厚さ0.5ｃｍ の短冊に切る。 ２ 塩を振って、全体にまぶし、１０分ほど置く。 ３ 出た水分を切り、合わせた調味料を掛け回す。 ４ 柚子の皮の千切りを混ぜて冷蔵庫へ。味がなじんだら食べられる。 ※もう一品・・・だいこんの皮は千切りにして、ちりめんじゃこと炒め、 塩こしょうで調味し、万能ネギの小口切りを添える。 |
 
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― Ｍｅｍｏ ―
芸のへたな役者のことを「大根役者」といいますが、これはダイコンにとっては誉め言葉。
どんな食べ方をしても中毒はしない、つまり「当たらない役者」という意味です。
※思いつく品種名⇒青首大根・練馬大根・三浦大根・守口大根・聖護院大根・桜島大根（世界最大）・亀戸大根・ラディッシュなど
― 東 京 散 歩 ・ Ｔｏｋｙｏ Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ―
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